王钦博
- 作品数：113 被引量：156H指数：8
- 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划上海市农科院青年科技发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 乳酸菌微胶囊制备研究进展被引量：4
- 2017年
- 近年来直投式乳酸菌发酵剂(Direct Vat Set,DVS)在乳品企业生产中得到广泛应用,乳酸菌DVS在制备过程中极易失活,微胶囊包埋技术能够有效保护菌体细胞在极端环境下的存活率。对近几年来乳酸菌微胶囊包埋技术进行了综述,尤其是对包埋技术手段和包埋材料的优缺点进行分析,旨在为国内研究人员和生厂商提供参考。
- 洪青王钦博杭锋
- 关键词：乳酸菌微胶囊包埋
- 实时荧光定量PCR技术在乳品微生物学中的应用研究进展被引量：8
- 2014年
- 越来越多的基因组测序给特异性引物和探针的设计带来了极大的支持。最近有研究表明,基于定量聚合酶链式反应(qPCR)方法的技术成功应用于发酵过程中的微生物计数以及乳制品中益生菌数量的计算。基于qPCR方法的技术进步包括实时荧光定量PCR技术,不仅可以计数活菌数量,还可以在单一反应体系中检测多个微生物菌群数量,且能构建高通量PCR流程。实时荧光定量PCR技术在食品工业中的应用已证明其可靠性,尽管如此,该技术在乳品工业中的广泛使用还需要更多的技术支持和标准化方法。综述了实时荧光定量PCR技术及其在乳品微生物学中的最新研究与应用进展。
- 朱军伟杭锋王钦博宋馨侯建平
- 关键词：实时荧光定量PCR益生菌干酪
- 红曲新鲜干酪及其制备方法
- 本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；(2)添加质量百分比为0.0002％～0....
- 侯建平郭本恒刘振民杭锋于华宁宋馨穆海菠王钦博朱军伟
- 一种储藏新鲜马苏里拉奶酪的卤水凝胶及其制备方法
- 本发明提供了一种储藏新鲜马苏里拉奶酪的卤水凝胶及其制备方法。卤水凝胶包括：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补至100...
- 刘沛毅郭本恒刘振民杭锋穆海菠王钦博朱军伟王国骄
- 文献传递
- 一种液氮技术制备发酵剂的方法
- 本发明公开了一种液氮技术制备发酵剂的方法，其包括步骤：(1)分别对单个菌种进行扩大培养；(2)从步骤（1）中扩大培养所得的菌体培养液中收集菌体；(3)将步骤（2）所得的菌体在菌体保护液中重新悬浮并混合均匀，得到单菌悬浮液...
- 王钦博杭锋吴正钧韩瑨刘振民郭本恒穆海菠宋馨朱军伟
- 一种发酵酸奶制备方法及制得的酸奶
- 本发明公开了一种发酵酸奶制备方法及制得的酸奶，包括在原料乳中加入发酵剂发酵制成发酵酸奶然后冷却的步骤，所述冷却步骤采用隧道快速冷却技术：将所得产品间距离控制在1～10cm通过冷却隧道，隧道冷却的温度为0～10℃，隧道快速...
- 杭锋郭本恒艾连中孙克杰陈卫王钦博宋馨穆海菠
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- 一种改良的液氮深冷造粒设备
- 本发明提供了一种液氮深冷造粒设备，包括：一密封腔体；一液体喷淋设备，设置于所述密封腔体顶部；一液氮槽，包括第一端部和第二端部，其中第一端部设置于所述液体喷淋设备下方，所述液氮槽的底板倾角θ为1°～30°；一大孔径筛网，设...
- 王钦博杭锋吴正钧韩瑨郭本恒刘振民穆海菠宋馨朱军伟
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- 液氮深冷造粒直投式酸奶发酵剂的制备工艺
- 本发明公开一种液氮深冷造粒直投式酸奶发酵剂制备工艺。该制备工艺包括如下步骤：(1)将乳酸菌发酵液采用孔径0.08μm～0.20μm陶瓷膜微滤收集菌体；(2)将步骤(1)收集的菌体重悬至含有冻干保护剂和脱脂乳的水溶液中；(...
- 杭锋吴正钧艾连中孙克杰陈卫郭本恒宋馨王钦博穆海菠
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- 一种类芽孢杆菌发酵液及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种类芽孢杆菌发酵液及其制备方法和应用，所述发酵液是由类芽孢杆菌CGMCC No.8333经过发酵培养而得的发酵上清液。并且经过试验证明所述类芽孢杆菌发酵液具有促进植物乳杆菌ST‑III在乳中生长的作用。本发...
- 洪青杭锋王钦博刘振民吴正钧穆海菠雍靖怡
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- 一种红曲霉干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。本发明中的红曲霉干酪的制备方法，其包括下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus），预酸化至pH值为6.2～6.4；（2）添...
- 于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧王钦博
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