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白小娟

作品数：5 被引量：21H指数：3
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 4篇致敏蛋白
  • 4篇免疫
  • 4篇免疫活性
  • 4篇活性
  • 3篇超高压
  • 3篇大豆
  • 2篇致敏原
  • 2篇酶解
  • 2篇酶水解
  • 2篇大豆蛋白
  • 1篇去除方法
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇酶法
  • 1篇酶解产物
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶
  • 1篇超高压处理

机构

  • 5篇东北农业大学

作者

  • 5篇白小娟
  • 4篇韩建春
  • 4篇朱秀清
  • 4篇郑环宇
  • 3篇董小超
  • 1篇赵丹丹
  • 1篇许慧
  • 1篇张丽丽
  • 1篇刘天一
  • 1篇倪艳
  • 1篇邵红梅

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇东北农业大学...
  • 1篇大豆科技

年份

  • 1篇2015
  • 4篇2014
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究被引量：6
2014年
采用不同来源的7种蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用SDS-PAGE和水解度研究酶解去除P34的效果,通过Western Blot法测定酶解后大豆致敏蛋白P34免疫活性的变化。结果表明,经不同来源的蛋白酶处理后,大豆蛋白中致敏蛋白P34的含量都有不同程度降低,风味蛋白酶和碱性蛋白酶对P34的作用效果最强,可将P34完全去除。在最优的酶解条件下,两种大豆蛋白酶解物溶解性、保水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性明显提高,而粘性、吸油性和泡沫稳定性降低。
郑环宇白小娟张丽丽董小超许慧韩建春朱秀清
关键词：大豆酶水解理化性质
超高压处理对大豆蛋白致敏原P34免疫活性的影响研究被引量：3
2014年
利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、Western-Blot和ELISA法研究了超高压处理不同压力及保压时间对大豆蛋白致敏原P34免疫活性的影响。结果表明:超高压处理能够降低大豆分离蛋白中大豆蛋白致敏原P34的致敏性。蛋白浓度为5%的大豆分离蛋白溶液的最佳处理条件为压强600MPa、处理时间20min,该条件下大豆蛋白致敏原P34的致敏性降低了21.69%。
郑环宇董小超白小娟许慧朱秀清韩建春
关键词：致敏蛋白超高压
超高压对风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白中P34免疫活性的影响被引量：5
2015年
研究超高压对风味蛋白酶处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)中致敏原P34免疫活性的影响。并对脱敏后的SPI功能特性进行了研究。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶消除SPI中致敏原P34具有促进作用,将消除P34致敏性的酶解时间由120 min缩短到了60 min。超高压联合风味蛋白酶酶解脱敏的SPI溶解性、黏度、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都比单纯酶酶解的SPI明显提高。
郑环宇邵红梅赵丹丹白小娟朱秀清韩建春刘天一
关键词：大豆致敏蛋白超高压酶解
超高压联合酶法对大豆蛋白致敏原P34免疫活性影响研究
大豆蛋白在食品加工中应用的越来越广泛,主要是因为它是一种既经济又营养的植物蛋白源。但是,随着生活水平的提高,食用大豆蛋白制品所导致的过敏人群数量增加的趋势也更加显著。因此当前十分迫切解决的科学难题是,降低或者完全消除大豆...
白小娟
关键词：超高压酶水解
文献传递
大豆中主要致敏蛋白及其去除方法被引量：2
2014年
大豆因其丰富的营养和功能特性被作为一种重要的蛋白源应用在食品加工和饲料领域。但是,大豆蛋白中含有的多种致敏性蛋白,严重阻碍了他的应用。文中对大豆致敏蛋白的分类、结构特点、去除方法进行了综述,并就存在的问题及今后的研究发展方向进行了探讨。
倪艳郑环宇董小超白小娟朱秀清韩建春
关键词：大豆致敏蛋白去除方法
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