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白晓光

作品数：3 被引量：13H指数：1
供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：内蒙古自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇干酪
  • 1篇预酸化
  • 1篇再制干酪
  • 1篇制干
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化盐
  • 1篇酸化
  • 1篇牛乳
  • 1篇鲜牛乳
  • 1篇流变学特性
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数
  • 1篇干酪生产
  • 1篇MOZZAR...

机构

  • 3篇内蒙古农业大...

作者

  • 3篇白晓光
  • 2篇黄润
  • 2篇范贵生
  • 2篇王慧霞

传媒

  • 1篇内蒙古农业大...
  • 1篇农产品加工

年份

  • 3篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
不同乳化盐对再制干酪质构的影响被引量：12
2009年
研究了柠檬酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、多聚磷酸钠和复合磷酸盐对以蒙古干酪为原料的再制干酪质构中硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性、粘着性和弹性的影响。结果表明,乳化盐种类和添加量的不同对产品的质地均有显著的影响,其影响顺序是焦磷酸钠>多聚磷酸钠>复合磷酸盐>柠檬酸钠>磷酸氢二钠。
王慧霞范贵生白晓光黄润
关键词：再制干酪乳化盐
低脂Mozzarella干酪生产工艺的优化
2009年
以新鲜牛乳为原料,采用单因素实验、正交实验和响应面分析(RSA)对影响低脂Mozzarella干酪的关键因素进行了研究。优选出低脂Mozzarella干酪的最优工艺参数为:预酸化pH值5.93、发酵剂添加量0.10g、凝乳酶添加量0.18g、热收缩温度38℃、拉伸pH值5.28、拉伸温度76.95℃、食盐水质量分数1.2%。
白晓光王慧霞黄润范贵生
关键词：工艺参数
Mozzarella干酪工艺优化及预酸化对其流变学特性影响的研究
以新鲜牛乳为原料，采用单因素实验、正交实验和响应面分析（RSA）对影响Mozzarella干酪的关键因素进行了研究，优选出最优工艺参数;用乳酸和柠檬酸将原料乳pH分别调节为pH6.05乳酸、pH5.94乳酸和pH5.94...
白晓光
关键词：流变学特性鲜牛乳
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