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影响大豆分离蛋白提取率因素及实际解决方法被引量：12: 2007年; 该文结合原料和生产过程中各个环节,分析影响大豆分离蛋白得率因素,并提出相应解决方法或工艺条件控制。; 熊拯谈天石晶; 关键词：大豆分离蛋白大豆大豆粕

响应面法优化茶多酚的提取工艺被引量：10: 2007年; 以乙醇/水为溶剂提取茶叶中的多酚类物质,滤液用5%的NaCl盐析,然后用乙酸乙酯萃取.在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken的中心组合设计,通过响应面分析实验优化提取条件,确定在固液比为1∶15的条件下,茶多酚最佳浸提条件:乙醇浓度为58.1%,浸提温度61.7℃,浸提次数2次,每次23.9 min.; 石晶郭兴凤李露; 关键词：茶多酚浸提

茶多酚粗提物的提取及其对大豆蛋白功能特性的影响: 茶多酚是一种众所周知的具有诸多药理性质和保健功能的抗氧化剂。本文对茶多酚的提取工艺、方法，茶多酚在蛋白质中的添加及茶多酚对蛋白质功能特性的影响方面进行了系统的研究。结果证明，在简单的试验条件下可用乙醇萃取法从茶叶中提取茶...; 石晶; 关键词：茶多酚功能特性液固比乳化稳定性; 文献传递

大豆分离蛋白的提取及其在面制品中的应用被引量：10: 2006年; 简要地介绍了大豆分离蛋白的提取方法、功能特性及其在面制品中的应用。并根据当前研究现状及存在问题对大豆分离蛋白在面制品加工中的应用进行了展望。; 熊拯郭兴凤石晶; 关键词：大豆分离蛋白面制品

茶多酚对大豆蛋白乳化性和泡沫特性影响被引量：16: 2010年; 茶多酚(TP)是茶叶含有一类重要多酚类化合物,具有许多生理功能;TP对大豆蛋白泡沫特性和乳化性能影响,直接影响到TP在各种含有大豆蛋白食品体系中应用,为此,就这些问题进行研究。研究结果表明,在温度40℃、pH6.5时,TP浓度0.10%的5%SPI溶液起泡度和失水率分别为178.59%和28.21%,相同条件下未添加TP的5%SPI溶液起泡度和失水率分别为52.47%和28.72%,不含有SPI的0.10%TP溶液起泡度和失水率分别为106.27%和33.41%,添加TP后SPI起泡性及泡沫稳定性较二者单独存在时有较为明显提高;在40℃、pH6时添加0.08%TP5%SPI溶液乳化性和乳化稳定性分别为52.5%和51.5%;而在相同条件下未添加TP的5%SPI溶液乳化性和乳化稳定性分别为51.3%和50.5%,因此TP加入对大豆蛋白乳化性和乳化稳定性并没太大影响。; 郭兴凤石晶薛园园贾祥祥胡婷婷; 关键词：茶多酚大豆分离蛋白乳化性

茶多酚对大豆蛋白溶解性影响被引量：9: 2010年; 茶多酚是茶叶所含多羟基酚类化合物总称,具有很多生理活性。该实验就茶多酚对大豆蛋白溶解性影响进行研究,以蛋白质溶液吸光度值作为溶解蛋白质评价指标,在单因素试验基础上,用响应面实验方法确定茶多酚在大豆分离蛋白溶液中最佳添加量及添加条件为:浓度为1%SPI溶液中茶多酚浓度0.088%,混合温度为21.6℃,pH值为4.85。在此条件下,上层清液吸光度预测值为0.1867,做验证试验得到上层清液吸光度为0.1898;同样条件下,不添加茶多酚时,上层清液吸光度值为0.04352,说明在此条件下蛋白质溶解性得以提高。; 郭兴凤石晶薛园园胡婷婷贾祥祥; 关键词：茶多酚大豆蛋白蛋白溶解性

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石晶