罗勇
- 作品数：2 被引量：40H指数：2
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(二)被引量：9
- 2003年
- 本文将继续研究蔗糖浓度对L1-明串珠菌属 (Leuconostoc)和L2 -乳杆菌属 (Lactobacillus)的影响 ,以及他们在泡菜制作中的应用。若在泡菜制作时接种L1、L2 或L1和L2 的混菌 ,均可缩短泡菜的成熟时间 。
- 赵文红黄小丹范敏华罗勇
- 关键词：蔗糖浓度自然发酵泡菜乳酸菌
- 自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(一)被引量：32
- 2003年
- 本文主要是对自然发酵泡菜盐水中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究。试验成功地从泡菜盐水中 ,分离出两株乳酸菌菌株 ,经形态特征、培养特征和生化特征鉴定 ,结果表明 1号菌L1为明串珠菌属 (Leuconostoc) ,2号菌L2 为乳杆菌属 (Lacto bacillus)。发酵初期 ,L1为优势菌 ,生长产酸 ;随着pH值下降 ,L1受到抑制 ,停止生长并逐渐死亡 ,而L2 迅速繁殖 ,成为优势菌 。
- 赵文红黄小丹范敏华罗勇
- 关键词：泡菜自然发酵乳酸菌
