邹恩坤
- 作品数：7 被引量：35H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦胚芽对面团特性影响机理探讨被引量：4
- 2013年
- 小麦胚芽是小麦籽粒富集营养成分部位,在小麦制粉时会有或多或少小麦胚芽混入面粉。通过全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响研究,测定小麦胚芽不同添加量对面团流变学特性及发酵前后面团中巯基/二硫键含量变化,初步探讨小麦胚芽对面团特性影响机理。结果表明,小麦胚芽添加量不大于3%时,面团分析结果较优,流变学特性有所提高,面筋结构得以强化;当小麦胚芽添加量大于3%时,各项指标逐渐下降、品质劣化,且添加全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响趋势基本一致;但脱脂小麦胚芽影响相对缓和,且少量（2%~3%）添加时以全脂小麦胚芽影响效果更好。
- 丁艳芳王晓曦徐瑞邹恩坤
- 关键词：小麦胚芽面团巯基二硫键
- 不同剥皮率对面粉B族维生素含量影响被引量：6
- 2013年
- 小麦籽粒富含B族维生素,其大部分集中于小麦糊粉层,经加工后B族维生素受到极大损失。通过测定高、中、低筋3种小麦在7个剥皮率梯度下面粉基本指标及B族维生素含量变化,研究小麦剥皮处理对面粉品质及面粉VB族含量影响;结果表明,不同剥皮率对小麦制粉和面粉品质具有明显影响,对面粉VB族含量差异性显著,且4%剥皮率能有效降低小麦B族维生素流失,提高面粉中VB族含量。
- 邹恩坤王晓曦丁艳芳徐瑞
- 关键词：小麦剥皮维生素B
- 小麦赤霉病及控制技术研究进展被引量：2
- 2013年
- 赤霉病作为小麦常见病症的一种,近年来发生的越来越频繁。本文简述小麦赤霉病发生的性状、影响因素、处理手段,为赤霉病小麦的处理方法提供一些参考。
- 崔航王晓曦付奎邹恩坤丁艳芳
- 关键词：小麦赤霉病病原菌毒素
- 食品风味检测技术发展概况被引量：14
- 2013年
- 食品香气是构成食品风味的一个重要方面,是影响食品整体评价效果的重要因素。文章就食品风味成分的提取方法、检测技术等进行了综述,并提出了食品风味检测技术在粮油加工行业应用的前景。
- 丁艳芳谢海燕王晓曦邹恩坤
- 关键词：食品风味
- 小麦碾削制粉技术及营养安全性研究
- 小麦胚及糊粉层含有丰富的营养物质，这些营养物质在传统制粉过程中多以麸皮或次粉的形式流失掉。本课题针对不同碾削工艺参数对小麦制粉性能的影响展开研究，以高、中、低筋三种小麦为研究对象，采用碾削制粉技术，在有效去除重金属残留及...
- 邹恩坤
- 关键词：面粉理化特性营养特性安全特性
- 文献传递
- 小麦剥皮制粉及其对面粉品质的影响
- 剥皮制粉工艺与传统制粉工艺相比具有许多特点,传统的小麦制粉采用分层剥刮的辊式研磨制粉法;剥皮制粉则采用碾削去部分小麦皮层再进行研磨制粉的方法.综述了小麦剥皮制粉工艺的发展史,剥皮制粉工艺的原理和特点,以及剥皮制粉工艺对小...
- 邹恩坤王晓曦丁艳芳徐瑞
- 关键词：小麦加工剥皮制粉面粉品质
- 小麦剥皮制粉及其对面粉品质的影响被引量：5
- 2012年
- 剥皮制粉工艺与传统制粉工艺相比具有许多特点,传统的小麦制粉采用分层剥刮的辊式研磨制粉法;剥皮制粉则采用碾削去部分小麦皮层再进行研磨制粉的方法。综述了小麦剥皮制粉工艺的发展史,剥皮制粉工艺的原理和特点,以及剥皮制粉工艺对小麦粉品质的影响和发展前景。
- 邹恩坤王晓曦丁艳芳徐瑞
- 关键词：小麦剥皮制粉面粉品质
