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钟俊桢: 作品数：72 被引量：149H指数：8; 供职机构：南昌大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家教育部博士点基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>

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一种锌营养强化大米的制备方法: 一种锌营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与锌营养强化剂混合，每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8-20mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，...; 罗舜菁刘成梅龚二生邹常春万婕钟俊桢; 文献传递

一种菠萝蜜种子酸奶及其制备方法: 本发明公开了一种菠萝蜜种子酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的菠萝蜜种子酸奶的组分包括：菠萝蜜种子酶解液、液体乳、稳定剂、甜味剂、发酵剂。将新鲜菠萝蜜种子制成菠萝蜜种子淀粉后，经酶解得到菠萝蜜种子酶解液。菠萝...; 钟俊桢唐王睿祺李彬吴颖

β-乳球蛋白、叶酸和视黄醇三元复合物的形成机制及功能性质被引量：1: 2020年; 通过荧光光谱法、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力测定法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力测定法、铁离子还原/抗氧化能力法和间接ELISA法探究亲水性的叶酸(folic acid,FA)、疏水性的视黄醇(VA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)三元复合物的形成机制及复合物的抗氧化性和致敏性变化。结果表明:FA和VA对β-LG具有较强的荧光猝灭,猝灭方式主要为静态猝灭。结合常数和结合位点数及热力学参数表明它们之间主要通过疏水相互作用形成结合常数(Ka)大于104 L/mol、物质的量比为1的较稳定的三元复合物。通过比较FA和VA不同添加顺序对β-LG荧光猝灭的程度可知,VA的存在会影响FA对β-LG的亲和性,而FA的存在不会影响VA对β-LG的亲和性。FA和VA单独与β-LG形成二元复合物时,与对照组相比抗氧化性没有显著性差异,当VA和FA共同与β-LG形成三元复合物时,抗氧化能力会高于二元复合物,但不同的结合顺序对复合物的抗氧化性没有显著影响。此外,β-LG-FA-VA致敏性抑制率降低为42.23%,β-LG-VA-FA致敏性抑制率增加为70.32%,由此可知不同的结合顺序会对β-LG的致敏性产生不同程度的影响。; 包小妹钟俊桢周若楠周磊刘成梅; 关键词：Β-乳球蛋白叶酸视黄醇抗氧化性致敏性

水剂法提取油梨油及其理化特性研究被引量：6: 2017年; 以油梨果肉为原料,研究其营养成分以及用水剂法提取油梨油的最佳提取工艺。采用单因素试验分别研究了料液比、浸提温度、提取时间和离心转速对出油率的影响。在此基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺为:料水比1∶6 g/m L、提取时间3 h、提取温度25℃、离心转速4 400 r/min,在此条件下出油率可达72.86%。采用水剂法得到的油梨油为浅黄绿色、透明、具有油梨香味。水剂法提取油的酸值和过氧化值均符合国家食用油质量标准。对水剂法提取的油梨油进行脂肪酸分析,共检测出19种脂肪酸成分,主要为不饱和脂肪酸。其中9C18∶1、11C18∶1、9C12C18∶2n-6、C16∶0、9C16∶1为油梨油的主要脂肪酸。; 熊洋崔晓冰钟俊桢刘成梅钟业俊; 关键词：油梨油水剂法脂肪酸成分理化特性

一种油梨粉末油脂的制备方法: 本发明涉及油梨粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：油梨油24-26份；玉米葡萄糖浆62-64份；酪蛋白钠1.8-2.0份；单双甘酯1.0-1.2份；硬脂酰乳酸钠0.6-0.8份；磷酸氢二钾1.2-1.4份；三...; 钟业俊刘成梅钟俊桢徐梦涵杨晓会

动态高压微射流-酶解法制备低过敏性β-乳球蛋白方法: 一种动态高压微射流-酶解法制备低过敏性β-乳球蛋白方法，是以牛乳中的β-乳球蛋白为主要原料，运用新兴的物理加工手段动态高压微射流技术结合胰蛋白酶酶解技术处理β-乳球蛋白，得到低过敏性的β-乳球蛋白产品。利用本方法制备的低...; 钟俊桢刘成梅刘伟; 文献传递

不同提取方法下米渣蛋白理化性质和聚集态的研究被引量：4: 2015年; 实验采用碱提酸沉和稀碱脱脂除杂的方法,分别得到两种米渣蛋白(碱提蛋白、除杂蛋白)。测定两种蛋白的功能性(溶解度、乳化性),实验显示,在p H 2.0~p H 11.0范围内,两种蛋白的溶解性和乳化性均呈现先降低后升高的趋势,碱提蛋白相比除杂蛋白,具有更好的溶解性和乳化性。为了更好地分析两种蛋白性质差异性,实验通过测定蛋白的表面疏水性、粒度、分子量和表面微观形态,表征两种蛋白的聚集态变化。碱提蛋白具有高的表面的疏水性和更小的粒度,通过扫描电镜观察发现,碱提蛋白呈现表面粗糙的颗粒堆积,而除杂蛋白表面较平滑,蛋白颗粒呈现相互团聚交联的状态。实验表明,两种提取方法得到的蛋白形成了不同的聚集态,与除杂蛋白相比,碱提蛋白具有更小的聚集体颗粒,同时暴露出更多的疏水性基团,使其表面疏水性高于除杂蛋白,从而表现出更高的溶解度和乳化性。; 陈嘉懿钟俊桢刘成梅; 关键词：米渣蛋白聚集态

一种延长糙米贮藏期的方法: 本发明涉及一种延长糙米贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理的方法，达到延长糙米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低糙米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫...; 刘成梅钟业俊刘伟付桂明李俶罗舜菁万婕钟俊桢吴建永

一种耐贮藏营养米的生产方法: 本发明涉及一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于对糙米进行分级后，采用饱和水蒸汽和空气交替处理糙米，然后进行一次轻碾，可得到耐贮存的营养米。本发明生产的营养米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒...; 刘成梅钟业俊付桂明刘伟罗舜菁李俶万婕钟俊桢吴建永; 文献传递

动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响被引量：1: 2011年; 采用动态高压微射流技术(DHPM)处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构。; 钟俊桢刘成梅刘伟蔡小飞徐雨佳; 关键词：Β-乳球蛋白微观结构原子力显微镜

钟俊桢

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