陈宝宏
- 作品数：36 被引量：127H指数：6
- 供职机构：江苏经贸职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 减糖型黑加仑黄秋葵花果酱配方优化及分析
- 2023年
- 为满足现代人对减糖食品的需求,以黑加仑和黄秋葵花为复合原料,黑加仑浆添加量、复配增稠剂添加量、复配糖浆添加量和柠檬酸添加量为因素,感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究减糖型黑加仑黄秋葵花复合果酱最佳配方,并分析其贮藏期内变化。结果表明,最佳配方为黑加仑浆添加量30%,复配增稠剂添加量0.8%,复配糖浆添加量20%,柠檬酸添加量0.3%;杀菌条件为85℃,15 min,此配方的减糖果酱酸甜可口、黏度适中、酱体浓稠、涂抹性佳;经过8个月贮藏期,菌落总数和可溶性固形物含量仍符合果酱相关标准;维C含量和多酚含量变化较小,且无析水、返砂现象,稳定性良好,提高了黑加仑和黄秋葵花的附加值,具有一定实际意义。
- 陈宝宏蒋彩云
- 关键词：黑加仑柠檬酸
- 柑橘类水果中总酸与总糖的测定被引量：37
- 2012年
- 建立柑橘类水果总酸含量的测定方法,并测定其5个品种中总酸和总糖含量。采用电位滴定法测定了柑橘类水果总酸含量和用斐林试剂法测定了其中的总糖含量。测定总酸含量RSD在0.37%～2.34%(n=6)之间,平均回收率为98.98%,其中柠檬中总酸含量高达2.78%,其它四种总酸在0.55%～0.83%之间。总糖含量在3.16%～9.27%之间。电位滴定法简单易行,准确度高。测定结果为柑橘类水果的进一步开发利用提供科学依据。
- 吴晓红陈宝宏李小华
- 关键词：柑橘类水果总酸可溶性总糖糖酸比
- 《理化检测技术》课程思政的探索与实践被引量：1
- 2021年
- 《理化检测技术》是食品相关专业核心课程,以理论结合实践为主。为适应新工业时代对人才的需求,在《理化检测技术》教学中进行课程思政教学改革,结合专业特点和行业需求,从挖掘教学思政元素、提升教师思政意识、创新考核模式方面,探索课程思政在《理化检测技术》课程中的实施途径。旨在培养学生在具备专业技能的同时,具备食品检测岗位必需的严谨工作态度和求知求真工作作风,具有高度的社会责任感,为食品安全保驾护航。
- 陈宝宏蒋彩云
- 关键词：食品教学改革
- 南京地区鸡头菜重金属含量分析
- 2009年
- 从南京江宁、下关、六合、江北和月牙湖采取鸡头菜样品,利用催化动力学光度分析法测定铅、汞和砷的含量。下关和月牙湖地区的鸡头菜砷含量超标,江北和六合地区的鸡头菜铅和汞超标。
- 陈宝宏汪洪涛李小华杨爱萍
- 关键词：铅汞砷
- 3种大豆发芽过程中营养成分变化规律研究被引量：16
- 2015年
- 研究青豆、黑豆和黄豆发芽过程中营养成分的变化规律,为发芽大豆食品生产和加工提供试验依据。采用一定的温度与湿度对大豆发芽条件进行控制,定期抽样测定发芽大豆中的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、Vc和异黄酮的含量。结果表明:与发芽1d后相比,发芽7d后青豆、黄豆、黑豆中蛋白质含量分别比发芽1d后增加了24.03%,24.28%,22.88%,还原糖含量分别增加了129.06%,127.17%,125.73%,VC的含量分别增加了831.37%,663.97%,807.07%,粗脂肪的含量分别减少了37.28%,35.68.28%,36.69%。3种大豆都在发芽4d后异黄酮的含量达到最大值,其中黑豆中异黄酮的含量最高为0.531%。
- 汪洪涛陈成余芳陈宝宏
- 关键词：青豆黑豆黄豆发芽时间
- 复合果蔬汁大豆营养馒头的营养成分分析被引量：3
- 2009年
- 对自制的复合果蔬汁大豆营养馒头和市售普通馒头的营养成分进行了测定,实验结果表明前者的营养成分比后者均有所提高。蛋白质提高了53.61%,脂肪提高了119.17%,膳食纤维提高了521.43%,灰分提高了130.77%,而粗淀粉降低了19.76%。馒头中第一限制性氨基酸赖氨酸的氨基酸评分为0.57,提高了一倍多。维生素含量提高较显著的是VB11,为257.14%,增加了普通馒头中不含有的VA、VC和VE,分别为43.60μgRE、1.47 mg和0.39 mg,Ca增加了0.63倍、Fe增加了10.67倍、Zn增加了2.61倍。
- 汪洪涛陈宝宏杨爱萍
- 关键词：馒头营养成分果蔬汁大豆
- 木瓜蛋白酶分解大米过敏原的研究被引量：9
- 2004年
- 介绍了一种分解大米中过敏原的方法。通过单因素试验和响应面试验,确定了木瓜蛋白酶分解大米过敏原的最佳条件为:温度39℃,pH值7.45,时间25h,酶添加量132.93mg/(5g)。
- 陈宝宏朱永义
- 关键词：木瓜蛋白酶大米单因素试验响应面试验食用品质
- 南京地区野生植物水芹重金属的分析被引量：4
- 2009年
- 野生植物资源因其营养和药用价值远远高于普通蔬菜而越来越受到人们的青睐,然而其安全性并没有受到足够的重视。现从南京江宁、下关、六合、江北和溧水为取样点采取野生水芹样品,利用催化动力学光度分析法测定样品中铅、汞和砷的含量。通过测定发现,下关地区的野生水芹中砷含量超标,江北和六和地区的铅和汞超标,其他地区样品符合国标。
- 陈宝宏汪洪涛李小华杨爱萍
- 关键词：水芹铅汞砷
- 乙醇提取柚子皮中总黄酮条件及其抑菌分析被引量：8
- 2011年
- 对乙醇提取柚子皮中总黄酮的影响因素作了探讨,确定了乙醇提取黄酮的条件为:水浴温度70℃、乙醇体积浓度50%、提取时间2.0 h、固液比1 g∶25 mL,该条件下测得总黄酮的提取率为4.39%。该提取物对大肠杆菌有一定的抑制效果,对酵母菌几乎没有抑制作用。
- 陈宝宏郑萍
- 关键词：总黄酮乙醇柚子皮大肠杆菌酵母菌
- 玫瑰花茶果冻配方的研究被引量：5
- 2016年
- 果冻是一种西式甜食,由食用明胶或卡拉胶、水、白砂糖和果汁配制。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定玫瑰花茶果冻制作最佳配方为卡拉胶添加量1.2 g,柠檬酸添加量0.2 g,玫瑰花茶汁添加量30 mL,白砂糖添加量14 g。此时,玫瑰花茶果冻口感细腻、弹性和韧性良好、酸甜适口,具有自然的粉红色和玫瑰花清香。经微生物检测,玫瑰花茶果冻中的细菌总数≤100个/mL,大肠杆菌≤3个/mL,符合GB 19299果冻卫生标准要求。
- 陈宝宏郑铁松
- 关键词：玫瑰花茶卡拉胶果冻细菌总数大肠杆菌
