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冯忆梅

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低脂冰淇淋
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇膨胀率
  • 1篇稳定剂
  • 1篇冰淇淋

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇许时婴
  • 1篇冯忆梅
  • 1篇袁博

传媒

  • 1篇无锡轻工大学...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
稳定剂和乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响被引量：16
2003年
实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力,以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性,得出在低脂冰淇淋中稳定剂的添加量最佳质量分数为0.45％,由单甘酯和吐温80复配乳化剂的添加量最佳质量分数为0.1％.
袁博许时婴冯忆梅
关键词：低脂冰淇淋稳定剂乳化剂膨胀率
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共1页<1>
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