姚婷
- 作品数：8 被引量：93H指数：6
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼肉 羊肉 猪肉复合香肠的开发研究被引量：10
- 2003年
- 以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料 ,根据其生物学和生物化学特性 ,运用正交试验设计和模糊数学理论 ,采用复合式即食香肠制作新工艺 ,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠。产品色泽均匀一致 ,淡红偏白 ,具有鱼肉、羊肉和猪肉的复合香味 ,肉质细嫩 ,口感良好 ,咸淡适宜 ,组织紧密 ,光滑有弹性。经产品质量检验 ,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。主要原料配比为 :鱼肉 60 g、羊肉54g、猪肉 10 0 g、猪肥膘 15g。
- 周亚军施伟光姚婷张爱媛许亮
- 关键词：鱼肉羊肉猪肉
- 红枣芦荟营养保健香肠的开发研究被引量：9
- 2004年
- 将红枣粉和芦荟汁添加到香肠制品制成红枣芦荟营养保健香肠。利用正交试验及感观评定确定除猪肉外的主要原料的最佳配比为 :红枣 2 0 % ,芦荟 15 %、大豆蛋白 4 %、马铃薯淀粉 8% (各原料的百分比均为占原料肉的百分比 )。经产品质量检验 ,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。
- 周亚军田沐野蒋德寿姚婷
- 关键词：香肠制品红枣感观评定原料肉芦荟汁
- 膳食纤维营养保健香肠的研制被引量：34
- 2004年
- 将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。
- 周亚军王淑杰刘微姚婷贺连彬
- 关键词：膳食纤维香肠制品营养保健
- 冰淇淋的发展现状与前景被引量：18
- 2003年
- 从冰淇淋的品种、生产工艺、市场 3个方面详细地综述了冰淇淋的发展现状与前景。
- 周亚军孙钟雷姚婷
- 关键词：冰淇淋生产工艺
- 含颗粒液态食品通电加热研究动态被引量：4
- 2004年
- 通过对国内外含颗粒液态食品通电加热研究分析,介绍了含颗粒液态食品通电加热的原理和加工特性,总结出影响通电加热食品品质的因素,概述了通电加热技术在含颗粒食品中的研究动态,阐述了含颗粒食品通电加热中数学模型的应用现状,指出含颗粒液态食品通电加热研究中存在的问题,为今后研究及发展趋势提出了建议。对进一步深入研究含颗粒液态食品通电加热的加工特性、影响因子及其应用具有参考价值和指导意义。
- 周亚军殷涌光刘微姚婷
- 关键词：影响因素
- 不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究被引量：6
- 2003年
- 对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。
- 周亚军王淑杰张爱媛付方宝贺连斌姚婷
- 关键词：灌肠制品马铃薯淀粉木薯淀粉玉米淀粉
- 南瓜营养保健香肠的开发研究被引量：14
- 2004年
- 将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠。利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9∶1。经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。
- 周亚军姚婷田沐野蒋德寿
- 关键词：南瓜功能食品香肠
- 动植物蛋白复合香肠的开发研究被引量：6
- 2004年
- 将植物蛋白添加剂普通香肠制品的原料中,制成动植物蛋白为一体的复合香肠。利用正交设计和感官评定确定该复合香肠主要原料的最佳配方,研究表明:添加大豆蛋白成分可改善产品的性能和质量,又可减少瘦肉的用量,从而提高香肠制品生产的经济效益。
- 周亚军王淑杰石晶刘微姚婷
- 关键词：香肠制品动物蛋白大豆蛋白
