孙红星
- 作品数：10 被引量：35H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
- 2014年
- 用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性，并与大豆分离蛋白（ SPI）进行比较。结果表明：随着牡丹籽蛋白水解度的升高，其溶解性呈上升的趋势，当牡丹籽蛋白水解度大于27.43%时，其溶解性大于SPI的溶解性；保水性随着牡丹籽蛋白水解度的升高，先升高后降低，后趋于平缓，当牡丹籽蛋白水解度大于19.96%时，其保水性大于SPI的；牡丹籽蛋白水解度在0~30.11%的范围内，其乳化性及乳化稳定性均大于SPI的。
- 庞雪风胡传荣何东平孙红星尤梦圆宋高翔
- 关键词：水解度乳化性乳化稳定性
- 不同水解度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
- 2014年
- 研究了不同水解度对牡丹籽蛋白功能特性的影响,为食品行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,前40 min酶解速度较快,随着时间的延长,水解度的增长速度趋缓,酶解400 min后,最终水解度达到30.09%。随着牡丹籽蛋白水解度的升高,溶解性呈上升的趋势,当水解度大于27.43%时,溶解度大于SPI的溶解度。吸油性随着牡丹籽蛋白水解度的升高先增加后降低,当水解度在19.96%~27.43%时,吸油性大于SPI的吸油性。随着水解度的升高,牡丹籽蛋白酶解产物的起泡性呈上升趋势,当牡丹籽蛋白的水解度大于25.74%时,起泡性大于SPI的起泡性,任何水解程度,泡沫稳定性均大于SPI。
- 庞雪风何东平胡传荣孙红星尤梦圆陶然
- 关键词：水解度溶解性吸油性起泡性
- 不同水解度牡丹籽蛋白氨基酸组成及营养评价被引量：3
- 2014年
- 根据牡丹籽蛋白的水解度制备了不同水解程度的牡丹籽蛋白酶解产物,采用液相色谱对酶解产物进行检测,比较了不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物的TAA,EAA/TAA,以及运用模糊识别方法评价的数学模型和氨基酸比值系数法对不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物进行分析并对其做了全面的营养评价。结果表明,水解度为23.52%的牡丹籽蛋白的酶解产物的营养价值是最高的,其蛋白酶解产物的EAA/TAA为20%。贴近度均为0.42,SRC值为27.36,结果还表明异亮氨酸是牡丹籽蛋白酶解产物的第一限制性氨基酸。
- 庞雪风何东平胡传荣孙红星尤梦圆
- 关键词：氨基酸营养评价
- 微生物油脂发酵滤液制备奶茶型饮料的研究
- 微生物在生长发育的过程中会产生油脂,其油脂所含的DHA、ARA、GLA和EPA等等不饱和脂肪酸是动植物不能或很少产生的。为了人类的自身健康考虑,现在正在兴起微生物油脂的研究、生产与应用。在这个过程中,由于发酵液中的微生物...
- 孙红星
- 关键词：微生物油脂花生四烯酸奶茶
- 文献传递
- 热稳定米糠粕蛋白酶法改性的研究被引量：2
- 2014年
- 比较了5种蛋白酶对从热稳定米糠粕中提取的米糠蛋白的水解效果,选定碱性蛋白酶对其改性。控制水解度,研究水解度分别是:3.24%,5.78%,8.03%,10.42%时的功能特性。结果表明,随着水解度的提高,蛋白质的水解度显著提高。水解度为5.78%时乳化性最好;水解度为10.42%时,乳化稳定性和起泡性最好;与未改性前的蛋白相比分别提高48.4%,10.3%,159.3%。
- 尤梦圆邹翀孙红星庞雪风刘金勇何东平
- 关键词：功能特性改性
- 牡丹籽蛋白功能特性的研究被引量：12
- 2014年
- 研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为20.1 m^2/g,乳化稳定性为294min;pH为8时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为23.11 m^2/g,pH为7时,蛋白的乳化稳定性最好,为289 min。蛋白质量浓度为70 mg/mL时,牡丹籽蛋白起泡性为61%,pH为7时,起泡性为53%。
- 庞雪风何东平胡传荣尤梦圆孙红星
- 关键词：保水性吸油性乳化性乳化稳定性起泡性
- 从米渣中制备米渣蛋白的研究被引量：3
- 2013年
- 确定两步酶解法和碱溶酸沉法提取米渣蛋白的最佳提取条件。两步酶解法提取蛋白的最佳条件为:一次酶解时料液比1∶8、米渣煮沸时间2h、酶作用pH值4.0、加酶量0.015%、酶处理时间4h、酶处理温度60℃和超声功率165W,二次酶解时料液比1∶7、酶作用pH值4.0、加酶量0.015%、酶处理时间1.5h和酶处理温度为60℃;蛋白得率为83.47%。碱提酸沉法最佳条件:温度50℃、pH值为10.0、时间2.5h和料液比1∶20,蛋白得率为30.52%。两步酶解法蛋白得率较高。
- 孙红星庞雪风尤梦圆双杨何东平
- 关键词：米渣蛋白米渣碱溶酸沉
- 高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法
- 本发明公开了一种高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，包括：发酵滤液的获取；对获取的发酵滤液依次进行灭菌、过滤和脱色预处理，提取预处理后发酵滤液的上清液作为基液；将植脂末、浓缩奶粉、速溶红茶粉和稳定剂进行干混处理并加入热水中...
- 何东平胡传荣张四红孙红星罗质
- 文献传递
- 高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法
- 本发明公开了一种高山被孢霉发酵滤液饮料的制备方法，包括：发酵滤液的获取；对获取的发酵滤液依次进行灭菌、过滤和脱色预处理，提取预处理后发酵滤液的上清液作为基液；将植脂末、浓缩奶粉、速溶红茶粉和稳定剂进行干混处理并加入热水中...
- 何东平胡传荣张四红孙红星罗质
- 文献传递
- 热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究被引量：10
- 2014年
- 为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白质结构的差异。结果表明:两种原料制得的米糠蛋白的功能特性差别不大,但以热稳定米糠粕为原料制得的米糠蛋白的蛋白质含量低于以米糠低温浸出粕为原料制得的米糠蛋白的;热稳定米糠粕制得的米糠蛋白的溶解性比米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性差,胱氨酸含量的提高和蛋白质结构的变化可能是热稳定米糠粕溶解性相对较差的原因。
- 尤梦圆何东平邹翀庞雪风孙红星
- 关键词：米糠蛋白
