孙耀虎
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：青海大学农牧学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 浸泡法和涂泥法加工鸡皮蛋效果对比
- 2010年
- 皮蛋又称松花蛋或变蛋，是我国传统即食蛋制品，具有味美醇香、清凉爽口、久吃不腻的特点，是一种色、香、味、营养俱全的蛋类名特产品，它的营养价值比鲜蛋高，每100g可食皮蛋中含有高达32mg的氨基酸（为鲜蛋的11倍），而且氨基酸比例平衡，在人体内容易消化吸收。
- 张玲勤孙耀虎
- 关键词：浸泡法营养价值名特产品氨基酸
- 浸泡法和涂泥法两种不同加工工艺对鸡皮蛋品质的影响被引量：4
- 2010年
- 本试验以鸡蛋为原料,分别采用浸泡法和涂泥法加工工艺加工鸡皮蛋。结果表明:浸泡法制作的鸡皮蛋蛋白、蛋黄的碱度比涂泥法提前达到最大值,浸泡法中OHˉ的渗透速度快,成熟早。涂泥法制作的鸡皮蛋蛋白、蛋黄碱度显著低于用浸泡法制作的皮蛋。浸泡法制作的皮蛋弹性好,蛋白呈半透明棕红色,蛋黄内外均呈现墨绿色,溏心大,松花多,味道好。涂泥法制作的皮蛋蛋白呈半透明浅褐色,蛋黄外层呈黄色,内层为深黄色,有溏心,但碱味较重。
- 张玲勤孙耀虎
- 关键词：浸泡法
