季玲
- 作品数：10 被引量：17H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 制备干酪素的方法
- 本发明涉及一种制备干酪素的方法，是以不合格奶粉、粗制干酪素、液态乳等为主要原料，配制成复原乳，利用酪蛋白的等电点是4.6，用稀盐酸作凝结剂直接用于酪蛋白沉淀过程，利用氨溶液打破奶粉中的脂质-蛋白质复合物的结构，使结合的脂...
- 刘会平季玲赵秀亮
- 嗜热链球菌CH9胞外多糖的分离纯化及结构分析被引量：2
- 2012年
- 对嗜热链球菌CH9胞外多糖进行分离纯化,经DEAE-52离子交换柱及Sephadex G-100凝胶柱得到单一组分,利用高效液相色谱(HPLC)测其分子质量,结果表明:EPS1a为中性多糖,分子质量为1.8×106u;EPS2a、EPS3a为酸性多糖,分子质量分别为1.06×106、1.05×106u。经琼脂糖凝胶电泳及Sephadex G-100凝胶柱鉴定3种糖均为单一组分。紫外及红外光谱扫描结果显示:3种糖均具有多糖的特征吸收峰,且EPS2a、EPS3a可能为糖与蛋白的复合物。刚果红实验表明:EPS1a具有三股螺旋结构,而其他两种糖并未发现此现象。β消去实验证明:EPS1a、EPS3a为—O—连接,EPS2a为—N—连接。
- 张新源刘会平曹春玲季玲
- 关键词：嗜热链球菌胞外多糖分离纯化
- 利用表面成熟菌和酶制备干酪风味剂被引量：1
- 2012年
- 利用表面成熟菌(Brevibacterium linens和Debaryomyces hansenii),与蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase20000 L结合的方法制备干酪风味剂(菌酶组),并与仅用蛋白酶和脂肪酶酶解干酪的方法制备出的干酪风味剂(双酶组)进行比较。利用固相微萃取(SPME)结合GC-MS的方法检测两组干酪风味剂中的挥发性风味物质的种类和含量,并对两者进行比较。结果表明,菌酶组中含有45种风味物质,其中含量最多的酸类,其次是混杂类、酯类和含硫化物;双酶组含有27种风味物质,其中含量最多的是酯类,其次是酸类、酮醛类。
- 曹春玲刘会平季玲卫风汝陈苓
- 关键词：风味物质
- 一种快速腌制无铅松花蛋的方法
- 本发明涉及一种快速腌制无铅松花蛋的方法，在松花蛋腌制时采用减压腌制的方法，其腌制容器内部真空度为-0.05MPa～-0.1MPa，腌制5-10天，所述松花蛋腌制后涂抹石蜡的方法为：配制含20g/L～50g/L凡士林的液体...
- 刘会平季玲韩智飞马丽曹春玲
- 文献传递
- 减压技术快速腌制松花蛋工艺条件的优化被引量：4
- 2013年
- 本文采用真空减压技术,对以鲜鸭蛋为原料腌制松花蛋的工艺过程进行了分析和研究。本试验研究温度、真空度、每天维持真空度时间对松花蛋质量指标的影响,并通过正交试验研究出最佳工艺条件:温度为23℃,真空度为-0.01 MPa,每天维持真空度的时间为24 h。减压腌制法与常规腌制法对比,腌制时间由原来的25 d变为现在的6.5 d,腌制时间缩短了74%,且正品率达到97.5%。并以上述最佳工艺条件生产的松花蛋,经感官评定和质构、理化等指标的考察,品质最佳。
- 季玲刘会平杨晓兴袁伟刘平伟
- 关键词：松花蛋
- 减压快速糟制糟蛋的方法
- 本发明涉及一种减压快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋(鸭蛋或鸡蛋)在糟制剂中糟制时，糟制容器内部保持真空度为-0.05MPa～-0.1MPa。所述保持真空的方法为：(1)对原料蛋进行减压抽真空：将盛放原料蛋的糟制容器...
- 刘会平刘平伟张新源季玲韩智飞
- 一种快速腌制无铅松花蛋的方法
- 本发明涉及一种快速腌制无铅松花蛋的方法，在松花蛋腌制时采用减压腌制的方法，其腌制容器内部真空度为-0.05MPa～-0.1MPa，腌制5-10天，所述松花蛋腌制后涂抹石蜡的方法为：配制含20g/L～50g/L凡士林的液体...
- 刘会平季玲韩智飞马丽曹春玲
- 减压快速糟制糟蛋的方法
- 本发明涉及一种减压快速糟制糟蛋的方法，其特征在于：原料蛋(鸭蛋或鸡蛋)在糟制剂中糟制时，糟制容器内部保持真空度为-0.05MPa～-0.1MPa。所述保持真空的方法为：(1)对原料蛋进行减压抽真空：将盛放原料蛋的糟制容器...
- 刘会平刘平伟张新源季玲韩智飞
- 文献传递
- 皮蛋风味物质的测定被引量：10
- 2012年
- 采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对减压法制作的皮蛋挥发性风味物质进行了分析检测,并与市售皮蛋的风味物质进行了对比研究。减压法皮蛋的加工条件为:温度23℃,真空度-0.06 MPa,抽空时间10 h。结果表明:在检出的48种减压法皮蛋的挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为2-甲基环戊醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、1-甲基环庚醇、2,6-二叔丁基对甲基苯酚等;而检出的28种市售皮蛋的挥发性风味物质中,有贡献的主要挥发性物质为1,2,5-三甲基吡咯、2-甲基环戊醇、4-氨基吡啶、1-辛烯-3-醇、2-乙基-6-甲基吡嗪等;减压法皮蛋与市售皮蛋相比,在挥发性风味物质组成及其相对含量上均存在着明显差异,不但证实了减压法加工皮蛋的可行性,且发现减压法皮蛋风味比市售皮蛋要好,醇香味更浓厚,这与嗅觉判断和品尝评定的结果相符。
- 季玲刘会平曹春玲王浩
- 关键词：风味物质
- 制备干酪素的方法
- 本发明涉及一种制备干酪素的方法，是以不合格奶粉、粗制干酪素、液态乳等为主要原料，配制成复原乳，利用酪蛋白的等电点是4.6，用稀盐酸作凝结剂直接用于酪蛋白沉淀过程，利用氨溶液打破奶粉中的脂质-蛋白质复合物的结构，使结合的脂...
- 刘会平季玲赵秀亮
- 文献传递
