张丽华
- 作品数：57 被引量：328H指数：11
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金郑州市科技攻关计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>
- 不同乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响被引量：11
- 2017年
- 比较益生乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响,以鲜榨并经杀菌的红枣浆为实验对象,分别接种德式乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵,比较发酵24 h后,并在4℃贮藏过程中乳酸菌活菌数、可溶性固形物、p H、可滴定酸、抗坏血酸、总酚、多糖、蛋白质和色泽等变化。结果显示,德式乳杆菌在发酵24 h贮藏7 d时达到最大的活菌量(6.54 log_(10)CFU/m L),嗜热链球菌在贮藏14 d时达到最大的活菌量(6.38 log_(10)CFU/m L);德式乳杆菌发酵的红枣汁可溶性固形物含量和p H低于嗜热链球菌组和植物乳杆菌组,且产生的可滴定酸含量显著高于这两组。然而,三种乳酸菌发酵对红枣汁中的抗坏血酸、多酚和蛋白质含量没有显著影响。经低温贮藏28 d后,德式乳杆菌组的L*值在贮藏14 d后显著高于其他两组。综合以上,采用德式乳杆菌发酵红枣浆可获得酸度更低,色泽更透亮的发酵红枣汁产品。
- 张丽华刘梦培邓莹楠王小媛纵伟赵光远
- 关键词：红枣汁乳酸菌发酵
- 桑枝黄酮口含片及其制备方法
- 本发明公开了一种桑枝黄酮口含片及其制备方法，桑枝黄酮口含片是由下述重量配比的原料制成的:桑枝黄酮0.5~5%，环糊精或多孔淀粉1~20%，润滑剂0.5~5%，果汁2~5%，甜味剂5~19.5%，酸味剂0.05%-0.5%...
- 纵伟李昌文张丽华颜新培靳学远赵光远
- 文献传递
- 杜仲籽中油脂、蛋白质、桃叶珊瑚甙和杜仲胶的综合提取方法
- 本发明公开了一种杜仲籽中油脂、蛋白质、桃叶珊瑚甙和杜仲胶的综合提取方法，以杜仲籽为原料，将杜仲籽粉碎后，采用双螺杆挤压装置进行挤压膨化造粒，造粒后采用辊压机进行轧坯，然后进行压榨，得到杜仲籽油和饼粕，饼粕醇洗得到洗涤液和...
- 纵伟刘梦培陈淑慧董宇张丽华赵光远王爽爽
- 植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的研制被引量：13
- 2019年
- 为研究植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的工艺条件及品质,采用正交试验设计方法对料液比、浸提时间、接种量和糖源种类进行考察,通过多指标(活菌数、糖酸比、DPPH·清除率和感官评价)综合加权评分方法优化杜仲鲜叶饮料的发酵条件。结果表明,植物乳杆菌发酵杜仲鲜叶饮料的最优工艺为料液比1:25,浸提时间5 min,接种量3%和糖源种类为低聚木糖,在此条件下,发酵杜仲鲜叶饮料的综合评分最高(0.91)。方差分析结果表明,糖源种类对发酵饮料的综合评分有显著影响,而料液比、浸提时间和接种量对综合评分没有显著影响。与白砂糖和菊粉作为糖源的发酵饮料相比,采用低聚木糖为糖源可以更好地促进植物乳杆菌的增殖,获得的产品中活菌数最高。
- 张丽华李珍珠乜晓爽王小媛王小媛刘梦培纵伟
- 关键词：植物乳杆菌杜仲叶发酵低聚木糖
- 食品工艺学教学中学生创新、创业能力的激发和培养被引量：6
- 2015年
- 培养高校学生的创新、创业意识和能力,是时代赋予高校的职责和重任。基于创新、创业能力培养的重要性,讨论在食品专业必修课教学中激发和培养学生创新、创业能力的必要性。食品工艺学作为一门实践性和应用性强的食品专业的必修课程,通过重点讲授基础共性原理、案例教学和开展社会调查等教学手段,探讨在食品工艺学教学过程中培养学生创新、创业能力的改革与实践。
- 张丽华董宇支欢欢纵伟
- 关键词：食品工艺学创业
- 基于支持向量机的近红外光谱技术快速鉴别掺假羊肉被引量：15
- 2015年
- 为实现掺假羊肉的无损鉴别,利用傅里叶变换近红外光谱分析技术建立混入鸭肉的掺假羊肉糜的快速检测方法。实验通过在羊肉糜中添加不同比例的鸭肉糜来制备掺假羊肉,采用近红外漫反射方式在全波段范围（10000~4000 cm-1）内采集羊肉、掺假羊肉和鸭肉的近红外光谱图,分别考察多元散射校正（Multiplicative scatter correction,MSC）、标准正态变量变换（Standard normal variate correction,SNV）、面积归一化（Area normalization）、标准化（Autoscale）、15点平滑处理（Smoothing）、一阶导数处理（1stderivative）的光谱预处理方法对所建支持向量机（nuSVM）判别模型的预测效果。结果显示,不同光谱预处理所建nu-SVM判别模型预测效果不同。其中,经标准化处理后所建的nu-SVM模型的预测能力最差为90.38%;15点平滑处理后所建nu-SVM模型的预测效果最好（96.15%）,对建模集正确判别率为99.07%,对检验集正确判别率为96.15%;其余处理所建nu-SVM模型的判别能力介于二者之间。结果表明,采用近红外光谱技术结合15点平滑预处理后所建nu-SVM模型可以实现羊肉中的掺杂鸭肉的鉴别。
- 张丽华郝莉花李顺峰纵伟
- 关键词：支持向量机近红外技术羊肉掺假鸭肉
- OBE人才培养模式在食品科学与工程专业中的应用和发展被引量：8
- 2020年
- 人才培养模式的确定和发展对提升人才培养质量至关重要。通过介绍基于工程教育专业认证背景下的产出导向教育(OBE)人才培养模式的特点和重要性,综合OBE人才培养模式在食品科学与工程专业中的实施与应用,旨在为培养社会需求的现代食品工程师提供新的思路和参考。
- 张丽华李昌文翟娅菲翟娅菲纵伟
- 关键词：食品科学与工程工程教育专业认证
- 一种杜仲雄花发酵型饮料制备的方法
- 本发明提出了一种杜仲雄花发酵型饮料制备的方法。取干燥的杜仲雄花进行超微粉碎得雄花粉，然后按一定的比例向粉中加入蒸馏水，向处理液中加入β‑葡萄糖苷酶进行酶解，加入碳源和氮源，然后经高压微射流技术进行灭菌处理，灭菌结束后再接...
- 刘梦培王璐纵伟杜红岩张丽华王小媛支欢欢铁珊珊
- 文献传递
- 高压微射流技术对红枣汁理化性质的影响被引量：7
- 2016年
- 以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响。将红枣汁分别采用不同压力(40、80、120、160、200 MPa)和不同处理次数(1、2、3、4次)处理,分析高压微射流处理对红枣汁的ζ电位、平均粒径、色差、透光率、非酶褐变程度和可溶性固形物含量的影响。结果表明:在不同压力条件下的红枣汁的平均粒径、可溶性固形物、澄清度、非酶褐变程度和色差值有显著性差异(P<0.05),160 MPa条件下处理4次的红枣汁平均粒径最小,是对照组平均粒径的16.8%;160 MPa条件下处理2次的红枣汁透光率达到最佳,为77.6%;120 MPa条件下处理4次的红枣汁可溶性固形物含量达到最高,较对照组增加了29.6%;160 MPa条件下处理1次的红枣汁非酶褐变程度最低,与对照组之间差异性不显著性(P>0.05),160 MPa条件下处理1次的红枣汁色差值L*最大。不同处理次数的红枣汁之间的电位有显著性差异(P<0.05)。表明高压微射流可以改善红枣汁的理化性质,能够为消费者提供高质量的果汁。
- 吴顺红纵伟赵光远贾茹张丽华刘梦培郭晓君
- 关键词：红枣汁理化性质
- 猕猴桃果酱制作的研究被引量：11
- 2016年
- 比较了常压浓缩和微波浓缩对猕猴桃(Actinidia chinensis)果酱制作时间、色泽、可滴定酸、抗坏血酸和总酚的影响,并对微波浓缩猕猴桃果酱的配方进行了优化。结果表明,与常压浓缩相比,采用700 W微波制作的猕猴桃果酱可缩短浓缩时间19 min,可保存更多的抗坏血酸(0.37 g/kg);对果酱的营养指标和感官评价分析得出,制作猕猴桃果酱的最优工艺为猕猴桃果浆300 g,白砂糖55%和果胶0.4%,微波功率700 W,浓缩时间11 min。
- 张丽华李昌文纵伟李鹏冲沙岩峰
- 关键词：果酱微波
