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徐喜圆

作品数：1 被引量：61H指数：1
供职机构：浙江万里学院生命科学系更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇亚硝酸盐含量
  • 1篇泡菜
  • 1篇泡菜品质
  • 1篇人工接种
  • 1篇人工接种发酵
  • 1篇自然发酵
  • 1篇接种发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇浙江万里学院

作者

  • 1篇刘青梅
  • 1篇杨性民
  • 1篇徐喜圆

传媒

  • 1篇浙江大学学报...

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
人工接种对泡菜品质及亚硝酸盐含量的影响被引量：61
2003年
试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度25℃、盐水浓度4%、纯接种和5%蔗糖.
杨性民刘青梅徐喜圆唐爱章
关键词：人工接种发酵泡菜亚硝酸盐含量自然发酵
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