李向红
- 作品数：190 被引量：579H指数：13
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 杂粮面包预拌粉的烘焙品质改良
- 2023年
- 目的:改良杂粮面包预拌粉的烘焙品质。方法:在前期研究以燕麦粉、鹰嘴豆粉和小麦粉为主要原料制备的低血糖指数杂粮面包预拌粉的基础上,通过单因素和响应面法优化杂粮面包预拌粉的配方。结果:黄原胶添加量0.78 g/100 g、谷朊粉添加量3.42 g/100 g、麦芽糖淀粉酶添加量200.00 mg/kg,抗坏血酸添加量171.70 mg/kg时,所制得的面包比容为(2.26±0.16)mL/g,面包的实际硬度为(15.97±0.69)N,与纯小麦粉面包接近;感官评定结果显示,杂粮预拌粉面包的气味、内部结构、口感和整体接受度均优于纯小麦粉面包。结论:研究优化的杂粮面包预拌粉的改良剂配方可用于实际操作中。
- 陈昊胡蒙蒙李赤翎刘永乐刘永乐吴金鸿王发祥李向红
- 关键词：燕麦鹰嘴豆烘焙品质
- 体积排阻色谱和激光光散射对大豆蛋白热诱导聚集体的研究被引量：6
- 2007年
- 采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)和激光光散射(LLS)研究了不同浓度和离子强度下大豆蛋白热诱导聚集体的分子量分布和粒径分布。在离子强度为0时,SEC-HPLC的结果表明,热处理后的蛋白溶液主要由3部分组成,即聚集体、中间体和未聚集部分。聚集体部分随着浓度增加而逐渐增加;LLS的结果表明:体系有不均一的粒径分布,且浓度增加时体系的平均粒径增加。上述样品在较高离子强度下加热时,SEC-HPLC和LLS的结果都证明溶液中的中间体部分逐渐消失。因此,控制浓度和离子强度可以制备不同性质的大豆蛋白聚集体。
- 李向红华欲飞王自东裘爱泳Steve Cui
- 关键词：大豆蛋白聚集体激光光散射
- 食品科学与工程专业教学中提高学生工程素养和创新能力的探索与实践被引量：1
- 2018年
- 为了提升食品科学与工程专业学生的工程素养和创新能力,多手段融合在本专业的教学实践中,结果表明学生的实践能力、创新意识及学习积极性均显著提高。
- 李向红王发祥王建辉俞健黄轶群刘永乐
- 关键词：食品科学与工程教学改革
- 一种发芽精白米的生产方法
- 本发明提供了一种发芽精白米的生产方法，以特殊工艺生产的精白保胚米为发芽原料，通过臭氧浓度1.0～1.5mg/kg水溶液消毒后，用1％～2％的壳聚糖溶液涂膜，然后在清水或0.005－0.015％赤霉素的水溶液中浸泡20～3...
- 刘永乐李向红王仙桃
- 文献传递
- 基于PCR-DGGE技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析被引量：3
- 2014年
- 应用聚合酶链式反应（PCR）-变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究。研究对象为冷藏0~12 d的草鱼鱼块,每隔2 d取样,提取样本DNA。同时进行16s r DNA的V3可变区PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明：除冷藏8 d的样品细菌种类和数量有所下降,冷藏过程其它阶段细菌种类和数量均随冷藏时间的延长呈上升趋势;不同冷藏时期样品的细菌群落表现出了一定的相似性;新鲜及冷藏初期（0~4 d）草鱼肉样品的优势菌主要是Schistostemon retusum和鲁氏不动杆菌,随着冷藏时间的延长,假单胞菌及热杀索丝菌逐渐变成优势菌,尤其是假单胞菌成为冷藏过程中最主要的腐败菌。
- 王建辉杨晶刘永乐俞健王发祥李向红
- 关键词：PCR-DGGE冷藏
- 一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法
- 本发明涉及一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，具体步骤为：原料浸泡→加果胶酶脱皮→煮熟→磨浆→加酶液化→配料→胶磨→炒制→馅料→包装杀菌→成品。本发明采用果胶酶脱皮代替传统减法脱皮，将煮熟的莲子磨浆后，其中的一半用中...
- 刘永乐李向红俞健王发祥王建辉
- 文献传递
- 鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性被引量：13
- 2013年
- 以脱脂鲢鱼粉为原料,采用复合蛋白酶(Protamex)及碱性蛋白酶(Alcalase)控制酶解制备不同水解度(DH)的酶解产物,研究不同水解度酶解产物的分子质量组成,并以总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除能力、抗脂质氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力为指标研究酶解产物的抗氧化活性。结果表明:碱性蛋白酶酶解鲢鱼粉后获得的酶解产物分子质量均低于复合蛋白酶的酶解产物,在水解度为10%的体系中,95%以上肽的分子质量集中在1500u以下;两种蛋白酶控制酶解制备的酶解产物均具有良好的抗氧化能力,其中碱性蛋白酶酶解产物DH为10%时的总抗氧化能力和抑制·OH能力效果最好,分别为1.025U/mg pro和21.31U/mg pro;复合蛋白酶酶解产物DH10%时的O2-·清除能力和抑制脂质氧化能力最好,O2-·清除能力为24.92U/mg pro,质量浓度5.0mg/mL时对脂质过氧化抑制率为27.88%;两种蛋白酶水解鲢鱼获得的酶解产物的分子质量组成与抗氧化性有一定关系,但相关性不显著。
- 李向红陈志军刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：鲢鱼酶解产物分子质量抗氧化
- 一种低值淡水鱼蛋白质的提取方法
- 本发明提供了一种低值淡水鱼蛋白质的提取方法，以低值淡水鱼为原料，通过碎肉机绞碎后分别以2～5％SDS抽提液和pH11～12的NaOH溶液二次抽提，实现低值淡水鱼蛋白质的高效提取。该方法的主要步骤是：低值淡水鱼→洗净→鱼肉...
- 刘永乐王发祥俞健王建辉李向红王满生李强
- 文献传递
- 一种鲜切水芹冷藏保鲜方法
- 本发明公开了一种鲜切水芹的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜水芹的低温清洗；（2）低温浸泡，臭氧水杀菌；（3）沥干，切段，护色保鲜剂成膜处理；（4）真空包装，2~4℃低温冷藏，即得成品。本发明方法有效减缓了鲜切水...
- 王建辉王秀刘永乐王发祥李向红俞健
- 大米联产高纯度大米蛋白和麦芽糖浆的方法
- 本发明提供了一种大米联产高纯度大米蛋白和麦芽糖浆的方法，采用氢氧化钠溶液浸泡大米浸泡后磨浆、提取，得到的上清液沉淀得到蛋白胶，蛋白胶清洗、干燥得到80％-90％大米蛋白；用氢氧化钠溶液浸泡提取后的大米粉经液化、压滤、脱盐...
- 易翠平刘永乐程云辉李向红谢定
- 文献传递
