李胤
- 作品数：19 被引量：96H指数：5
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 阿拉伯木聚糖研究进展被引量：18
- 2002年
- 阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分 ,对谷物加工和啤酒酿造产生重大影响。介绍了阿拉伯木聚糖的分离纯化 ,测定方法 ,结构分析 ,物理化学性质及对啤酒酿造的影响。
- 李胤陆健顾国贤
- 关键词：阿拉伯木聚糖啤酒分离纯化谷物
- 添加谷光甘肽在酵母生长、麦汁发酵和啤酒保存中的作用评价
- 2005年
- 一些研究人员强调GSH在增加基因工程茵对外界环境改变的反应能力中有重要作用。我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没有很大影响，在高浓麦汁发酵初始阶段，GSH的添加只对两株酵母(lager)在第一个星期中有轻微的负面影响。当把GSH加入到磷酸缓冲液或啤酒中时，其作用和抗坏血酸一样，提供还原力，但是GSH的抗氧化能力要远小于酚类物质。在啤酒老化过程中，添加微量的GSH都会产生含硫的异味，虽然老化过程中GSH三肽的降解仅仅只有6％。
- 林小荣李胤
- 关键词：GSH谷光甘肽老化过程啤酒麦汁
- 生物香料和啤酒的再度发酵
- 2005年
- 新的市场需求要求用多种多样的技术手段来调整食品和饮料的风味.虽然现今合成化学调味品仍然被广泛使用,但用生物方法生产的香料(即生物香料)越来越多的受到消费者的欢迎.与此同时,由合成化学品所带来的健康与环境问题也受到更加广泛的关注.生物香料的获得方法有:从植物中提取;由植物细胞生物及微生物中产生;由单独的酶催化产生.本文介绍了绿色香料的几种不同生物合成方法,有的是从开始阶段来合成,有的是开始于香料物质前体分子.重点介绍了啤酒生物香料以及由啤酒再发酵过程合成生物香料的潜在价值.同时也介绍了酵母经非传统或基因工程方式改造后,再将香料前体物质合成为绿色香料新产品的重要应用.
- 林佳李胤
- 关键词：啤酒微生物酶合成
- 酸性木聚糖酶的研究进展被引量：14
- 2005年
- 综述了酸性木聚糖酶的产生、纯化和性质、结构基础及应用。发酵底物和pH对酸性木聚糖酶的产生影响很大。酸性木聚糖酶在pH4.0以下是稳定的,在酿酒工业和饲料工业有潜在的广泛用途。
- 曹钰陆健李胤
- 关键词：纯化技术生产工艺
- 啤酒中戊聚糖的测定——地衣酚-盐酸法被引量：21
- 2003年
- 研究了地衣酚 盐酸法测定啤酒及麦汁中的戊聚糖 ,探讨了实验条件 ,建立了以双波长吸光度差值的方法测定啤酒和麦汁中的戊聚糖。当参加反应的 3 0mL的溶液中木糖的含量为 0～ 2 0 0 μg时 ,反应液吸光度的变化符合比摩尔定律 ,标样的回收率在 91 9%～ 10 6 9%之间。用此法测得的市售啤酒中戊聚糖含量在 90 6～ 2 12
- 李胤陆健顾国贤
- 关键词：啤酒戊聚糖麦汁
- Douglas法快速测定啤酒中的戊聚糖被引量：18
- 2003年
- 研究了Douglas法测定啤酒及麦汁中的戊聚糖 ,探讨了实验条件。标样的回收率在 91 6 %～ 1 0 3 5 %之间 ,RSD值为 2 6 %。与GC法测定啤酒中的戊聚糖相比具有良好的相关性。用此法测得的市售啤酒中戊聚糖含量在 70 7～
- 李胤周广勇陆健顾国贤
- 关键词：啤酒麦汁戊聚糖
- β-葡聚糖和工艺条件对啤酒膜过滤效能的影响
- 2004年
- 本试验采用0.45μm膜进行过滤试验,研究了β-葡聚糖、剪切力、pH、酒精含量和储藏时间对过滤性能的影响.结果表明,β-葡聚糖的存在会降低啤酒过滤性.通过膜过滤器的最大啤酒过滤能量Vmax和初始过滤速度Qinit随着大分子量β-葡聚糖浓度的增加而降低.剪切啤酒(0～10℃)的Vmax和Qinit较低.pH值较高时可以改善啤酒的过滤能力.和无醇啤酒相比,酒精含量在5%和10%(v/v)的啤酒呈现出较低的Qinit和较高的Vmax值.然而,和不含β-葡聚糖的啤酒样品相比,在含有β-葡聚糖的啤酒中添加5%和10%的酒精会降低相对Vmax.结果还表明在4℃冷储藏两周不会影响β-葡聚糖处理过的啤酒的过滤性.
- 向阳李胤
- 关键词：无醇啤酒Β-葡聚糖酒精含量酒样膜过滤
- 食品无菌包装技术研究进展被引量：7
- 2004年
- 随着新型多聚材料和抗菌材料的出现 ,当今食品行业中将抗菌材料应用于食品无菌包装成为新的研究热点。本文介绍了国际上多种先进的将抗菌多聚物应用于食品包装的方法 ,以及它们在商业上的应用 。
- 徐烜李胤
- 关键词：食品无菌包装技术抗菌材料
- 大麦麦芽中可溶性非淀粉质多糖的制备及成分分析被引量：2
- 2003年
- 大麦麦芽中非淀粉质多糖主要由阿拉伯木聚糖和β-莆聚糖组成。研究了大麦麦芽中可溶性非淀粉质多糖的制备方法,通过气相色谱法测定其单糖含量,并对其组成进行了讨论。多糖中总糖量为80.2％,中性糖为阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖,阿拉伯糖和木糖比(A/X)为1.09。
- 李胤陆健顾国贤
- 关键词：大麦麦芽阿拉伯木聚糖Β-葡聚糖啤酒生产
- 麦芽中引起酵母过早沉降因子的研究
- 2005年
- 通过一快速的小型发酵实验测试酵母的絮凝性能,结果发现麦芽皮壳的存在与酵母的过早沉降(PYF)密切相关,同时发现制麦过程中真菌的侵染也能够促使酵母过早沉降.在制麦过程中加入真菌的细胞外提取物或是木聚糖酶都会引起酵母的过早沉降.而阿拉伯木聚糖-木聚糖酶作用于麦壳后得到的一种多糖,也会对酵母的过早絮凝沉降产生影响.
- 孙琳琳李胤
- 关键词：阿拉伯木聚糖絮凝性能啤酒麦芽酵母
