李迎霞
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：北京林业大学生物学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：河北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- TG酶与稳定剂复配改善搅拌型酸奶生产特性的研究被引量：11
- 2013年
- 研究了谷氨酰胺转胺酶(TG酶)与稳定剂复配使用后对搅拌型酸奶的黏度、乳清析出率和口感等指标的影响,并对二者的复配工艺进行了优化。与未添加TG酶的酸奶相比,添加TG酶使酸奶的黏度增加了38.9%～75.6%,乳清析出率降低了81.4%～92.5%,酸奶的细腻度和爽滑程度也明显提高,6 U/g的TG酶添加量效果最好,酸奶品质改善明显。与单独使用稳定剂相比,复配TG酶后的酸奶黏度增加了56.6%,乳清析出率有效降低,酸奶保存期从7 d延长到了15 d;两者优化配比为F-1001稳定剂用量0.2%,TG酶用量为3 U/g。
- 杨洋刘奕伟周方李迎霞赵宏飞郝建新干苏灵贾春凤张柏林
- 关键词：搅拌型酸奶稳定剂
- 阿罗开菲尔奶的研制被引量：4
- 2004年
- 以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶。结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖添加量为8.0%,预活化后的最佳接种量为2.5%,发酵温度为22℃,发酵时间为11h。根据国标和在饮料中的推荐使用量,确定本研究中芦荟果丁添加量为6.0g/200mL。这种发酵奶或许拥有独特的风味,集中了开菲尔奶和芦荟等原材料中的营养优势,符合现行的消费时尚。最后,参考国际乳业联合会(IDF)有关开菲尔奶的生产标准,推荐了一种能满足阿罗开菲尔奶加工生产的标准。
- 李迎霞高莉莉葛春美张柏林
- 关键词：开菲尔芦荟生产工艺
