杜琨
- 作品数：62 被引量：419H指数：12
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 干酪——21世纪乳制品的主导被引量：11
- 2005年
- 对干酪品种营养价值及其在世界乳制品中地位进行了论述,并对干酪发展前景进行了分析。以便让人们认识干酪、了解干酪的营养价值,为干酪商品化提供参考。
- 杜琨朱杰
- 关键词：干酪乳制品营养价值蛋白质脂肪含量
- 乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性研究被引量：9
- 2012年
- 研究了乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性,以金黄色葡萄球菌为供试菌种,在不同的pH值、温度、紫外线照射时间、光照时间、盐糖浓度和金属离子等条件下对乳酸链球菌素进行处理,观察其抑菌活性的变化,为乳酸链球菌素的应用提供理论依据。
- 杜琨
- 关键词：乳酸链球菌素金黄色葡萄球菌
- 火棘果发酵酒的研制被引量：3
- 2005年
- 火棘果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将火棘果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15 % ,接入安琪酵母活化液5 % - 15 % ,于2 0℃- 2 5℃发酵30 - 37d ,结束后发酵,分离出上层清酒,转入陈酿期。调配糖、酸及酒精含量,经过滤得火棘果保健酒。
- 赵晓明杜琨
- 关键词：发酵酒保健酒
- 甘薯的营养价值及开发利用被引量：34
- 2006年
- 简要介绍了甘薯的营养成分及保健作用,并综述了目前国内甘薯的开发利用、工艺流程及操作要点。
- 赵小明杜琨王宪伟
- 关键词：甘薯营养
- “双维”保健饮料研制的意义及方法
- 2007年
- 阐述了研制"双维"保健饮料的意义,介绍了其制造工艺,并简要叙述了其理化指标。
- 陈燕杜琨
- 关键词：豆渣膳食纤维饮料
- 临潼火晶柿子果酒发酵工艺研究被引量：4
- 2008年
- 以柿子为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出柿子果酒。通过比较不同的脱涩方法对脱涩效果的影响和正交试验分析,确定了柿子发酵酒的配方为柿子原果汁添加量3%,酵母添加量3%,发酵温度28℃,发酵时间7d。
- 杜琨何建鹏
- 关键词：果酒柿子
- 南瓜低度酒的研制被引量：6
- 2005年
- 将南瓜打浆,加糖调糖度,接入安琪酵母活化液5%～15%,于20℃～25℃主发酵5d～9d,经过滤得南瓜低度酒。南瓜酒颜色金黄,澄清透明,略有南瓜的清香和酒的醇香;酒精度低,口感好,性质稳定,生物活性成分保存率高,营养丰富。
- 杜琨张亚宁周辉
- 关键词：南瓜低度酒
- 桑葚果酒的研制被引量：17
- 2010年
- 桑葚果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将桑葚果打浆或榨汁后,发酵温度26℃,酵母菌用量为0.015%,SO_2添加量80mg/L,糖度为140g/L发酵,分离出上层清酒,转入陈酿期。调配糖、酸及酒精含量,经过滤得桑葚果保健酒。
- 杜琨
- 关键词：保健酒
- 红枣干酪加工工艺研究被引量：7
- 2004年
- 红枣干酪是在原料乳中添加枣泥制成的,符合中国人口味的风味干酪。对影响红枣干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:添加4%的枣泥,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.04%的CaCl2,凝乳效果较好。
- 杜琨张富新
- 关键词：凝乳效果
- 小麦麸皮功能性膳食纤维及其在食品加工中的应用被引量：8
- 2011年
- 介绍了小麦麸皮的营养成分、功能成分及其加工利用情况,通过对小麦麸皮食品的介绍,旨在引起消费者和食品厂商的关注,发展国内麦麸类食品。
- 杜琨
- 关键词：小麦麸皮营养
