杨建兴
- 作品数：8 被引量：51H指数：5
- 供职机构：国家蔬菜工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：北京市科技新星计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 朝鲜蓟叶片多酚化合物提取及体外抗氧化研究被引量：6
- 2008年
- 分别采用3种方法提取朝鲜蓟叶片中的多酚类化合物,采用DPPH.法测定提取液的抗氧化活性,并同BHT、Vc进行比较。结果表明:朝鲜蓟叶片清除DPPH自由基的能力明显高于BHT,与Vc相近。
- 霍超宋曙辉徐桂花冯丽杨建兴
- 关键词：DPPH抗氧化
- 色谱技术和光谱技术在食品分析检测中的应用被引量：6
- 2007年
- 本文概述了一些色谱技术和光谱技术的特点,及其在食品分析检测领域中的应用。
- 杨建兴徐桂花
- 关键词：色谱技术光谱技术
- 山药果冻的工艺研究被引量：11
- 2008年
- 本文对山药果肉果冻的加工工艺进行了研究。为了防制山药变褐色,制粒时速度要快,并用Vc含量为0.3%的溶液护色5min;果冻的最佳工艺为果冻胶(质量比1∶1的卡拉胶和魔芋胶的复合胶)0.7%,蔗糖0.6%,柠檬酸0.17%,浓缩柠檬汁(浓度为60%)1.5%,山梨酸钾0.05%;当果冻的温度降到70℃左右时加入果冻总量15%、大小为1mm的山药粒。用此工艺制作的山药果冻山药粒清脆,口感细腻,弹性和韧性良好,酸甜适口、具有自然的淡黄色和柠檬清香。
- 徐桂花杨建兴于颖杨颖
- 关键词：山药果肉果冻
- 苹果渣桃酥的研制被引量：11
- 2008年
- 文章在介绍白砂糖、植物油、苹果渣、苹果渣粒度等单因素对桃酥口感、组织、形态等方面的影响的基础上,通过四因素三水平正交试验,确定了苹果渣桃酥的最佳配方为白砂糖20%、植物油25%、苹果渣6%、苹果渣粒度140目。在此配方下,桃酥的口感松酥适口、组织细腻,适合于各类人群食用,特别是中老年人的理想食品。
- 徐桂花杨建兴于颖
- 关键词：苹果渣桃酥
- 几种特色蔬菜抗氧化作用的研究被引量：4
- 2009年
- 采用DPPH法、ABTS法测定几种特色蔬菜的抗氧化活性,采用福林酚法测定蔬菜中总酚含量,分光光度法测定总黄酮含量并与抗氧化结果进行相关性分析。结果表明:生菜类、芳香类蔬菜具有较高抗氧化活性,IC50值为0.1-0.7 mg/mL。统计学结果表明,总多酚、黄酮含量和DPPH、ABTS的IC50值有显著的负相关(p<0.05)。
- 杨建兴宋曙辉王文琪徐桂花何洪巨
- 关键词：特色蔬菜DPPHABTS总酚总黄酮抗氧化
- 蔬菜抗氧化活性研究进展被引量：2
- 2009年
- 综述了蔬菜抗氧化作用的可能机理和蔬菜抗氧化作用的评价方法;重点介绍了体外和体内抗氧化作用的研究进展及其所取得的研究结果。不同类型不同品种的蔬菜抗氧化活性差异较大,其机理可分为:(1)清除活性氧自由基;(2)增强抗氧化酶活性;(3)阻断脂质过氧化链式反应;(4)减少DNA损伤。果蔬抗氧化作用的物质基础除维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和微量元素外,还与茄红素、黄酮、花青素、儿茶素等黄酮类化合物密切相关;其抗氧化特性可能是多种营养成分和活性物质综合作用的结果。指出有必要加强在同一条件下用不同的测定方法对同一来源的蔬菜进行抗氧化活性比较的研究,为进一步开发和利用蔬菜中抗氧化活性物质提供依据。
- 杨建兴宋曙辉徐桂花
- 关键词：蔬菜活性物质抗氧化机理抗氧化作用
- 食品质量控制中感官评价的应用被引量：2
- 2008年
- 描述感官评价的定义目的及意义,展示感官评价在食品工业中和质量控制中的角色及作用。食品的感官评价对于企业的综合竞争能力有着极其重要的作用,通过正确地建立和运用感官质量评价模型,企业可以找出自身的优势与薄弱环节,从而调整产品性能,以增强企业的竞争能力。
- 杨建兴宋曙辉徐桂花
- 关键词：食品工业感官评价
- 朝鲜蓟叶提取物的体外抗氧化作用被引量：9
- 2011年
- 对朝鲜蓟叶提取物(ALE)进行体外抗氧化实验,评价其抗氧化功能。采用4种不同的体外抗氧化评价体系对ALE进行抗氧化功能的评价,结果以IC50来表示。ALE在4种系统中表现出不同的抗氧化能力。其中以NH2OH-Xan-XOD系统的IC50值最低,为16.5μg/mL,二酪氨酸/酪氨酸系统的IC50值最高,为310μg/mL。ALE具有抗氧化作用,且存在剂量依赖效应。
- 宋曙辉张丽梅鲍善芬王文琪杨建兴
- 关键词：抗氧化作用自由基黄嘌呤
