梁海艳
- 作品数：10 被引量：41H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 人参多糖对乳酸菌发酵及酸奶质构特性的影响被引量：28
- 2013年
- 以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸及其菌数增殖,其中添加质量分数为0.9%的人参多糖可使乳酸菌的产酸速度提高为空白对照的1.2338倍,并且可使菌数增殖提高为空白对照的144.44倍。但人参多糖会使酸奶的硬度、黏聚性和胶着性下降,并使其黏度降低,当人参多糖的添加量为0.5%时,黏度降低为空白对照的78.42%;人参多糖的添加对酸奶的保水性没有明显影响。
- 梁海艳张铁华郑健郭明若王少君刘迪茹陈璐田路王翠娜
- 关键词：人参多糖乳酸菌发酵特性黏度
- 林蛙油功能肽及其发酵乳饮料制备方法
- 本发明公开了一种林蛙油功能肽发酵乳饮料及其制备方法，属于保健食品技术领域。该发酵乳饮料的制备包括：林蛙油功能肽的制备和功能肽发酵乳饮料的制备。它的工艺配方为：林蛙油功能肽酶解液，白砂糖，柠檬酸，稳定剂(磷酸二氢钠、羧甲基...
- 张铁华叶海青陈玉江郑健梁海艳
- 文献传递
- 益生菌干酪的研究现状被引量：1
- 2012年
- 干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、脂肪和质构的变化情况,为益生菌干酪的开发提供参考。
- 王少君张铁华梁海艳马建军
- 关键词：益生菌干酪蛋白质分解脂肪分解质构变化
- 人参多糖对乳酸菌发酵特性的影响及应用
- 人参是我国名贵中药材，被誉为“百草之王”，药用历史悠久，多年来享誉世界各国，于2012年被我国确定为新资源食品，拓宽了其在食品领域中的应用范围。人参多糖是人参中重要的有效成分，具有多种生理功能。本文系统地研究了人参多糖对...
- 梁海艳
- 关键词：人参多糖乳酸菌发酵特性酸奶质构特性
- 文献传递
- 人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法，属于保健饮料技术领域。其生产工艺配方为：人参多糖，优质白砂糖，益生菌粉，浓缩苹果汁，酸味剂，稳定剂。其制备方法为：乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→...
- 张铁华梁海艳宫新统
- 文献传递
- 嗜热链球菌ST1的发酵特性、益生性以及在低脂发酵乳和干酪中应用
- 本文对嗜热链球菌ST1的发酵特性、部分益生性以及在低脂发酵乳和干酪中应用进行了研究。结果表明,ST1的产酸及产胞外多糖的速度快,在4.5h时pH就降到4.5、酸度达到0.8%、多糖产量为65.27 mg/L。ST1在pH...
- 张铁华张卓丹张春红王少君梁海艳
- 关键词：胞外多糖
- 文献传递
- 林蛙油酶解液及副产物制备蛋白营养果冻
- 本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种林蛙油功能肽营养果冻和一种林蛙油酶解副产物蛋白营养果冻。该营养果冻采用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白质强化剂，卡拉胶、明胶和黄原胶混合作胶凝剂，应用白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾和香精...
- 张铁华叶海青陈玉江郑健梁海艳
- 文献传递
- 人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法，属于保健饮料技术领域。其生产工艺配方为：人参多糖，优质白砂糖，益生菌粉，浓缩苹果汁，酸味剂，稳定剂。其制备方法为：乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→...
- 张铁华梁海艳宫新统
- 嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析被引量：1
- 2011年
- 从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好.高效液相色谱分析该乳酸菌所产胞外多糖分子量为3.97×106Da,其单糖组成为葡萄糖和半乳糖,比例为2:1.
- 刘迪茹张卓丹罗翔丹梁海艳张春红张铁华马建军
- 关键词：发酵特性胞外多糖
- 人参多糖酸奶和人参皂甙酸奶及其制备方法
- 本发明涉及一种人参多糖酸奶和一种人参皂甙酸奶及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明涉及的人参多糖酸奶配方为：纯牛奶、人参多糖、优质白糖。本发明涉及的人参皂甙酸奶配方为：纯牛奶、人参皂甙、优质白糖。其制备步骤为：一、人...
- 张铁华梁海艳王少君张卓丹罗翔丹郑健
- 文献传递
