高翔
- 作品数：52 被引量：530H指数：13
- 供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技局资助项目江苏省高等教育学会规划课题国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 丁香抑菌作用及其在食品保鲜中的应用被引量：22
- 2007年
- 丁香是调味品中常用的香辛料之一,安全无毒,对食品的腐败菌以及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果,其抑菌因子主要是丁香酚,与微生物某些酶的活性基团结合,破坏正常的代谢功能,从而影响菌体的生长;丁香提取物在酱油、果蔬以及肉制品应用取得了良好的保鲜效果,丁香是值得研究和开发的天然防腐资源。
- 高翔
- 关键词：丁香抑菌机理抑菌效果食品保鲜
- 何首乌保健酸奶加工工艺的初步研究
- 2008年
- 何首乌既是上等中药又是食疗佳品,根据医食同源、营养互补的原则,用何首乌汁与鲜牛乳配合发酵制成何首乌酸奶,具有特殊的风味和较高的营养保健功能。文章介绍了何首乌酸奶的制作工艺、操作要点、质量标准及注意的工艺问题。
- 高翔
- 关键词：何首乌保健酸奶
- 捆蹄加工工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 对捆蹄加工工艺进行了研究,经试验表明:采用2%的乳酸钠溶液浸泡24h可以使猪皮软化,采用0.8%的H2O2溶液在40℃下漂白30min可使猪皮白洁,在捆蹄中加入1.0%的玉米变性淀粉可增强产品弹性、提高切片性能,文火卤制60min,产品弹性好、肉感强、皮有嚼劲、风味浓郁。
- 高翔师文添
- 关键词：捆蹄猪皮
- 食品安全性问题的研究探讨被引量：3
- 2003年
- 主要探讨了食品安全性与食品卫生之间的界限,分析了食品安全性现状以及引起我国食品不安全性的因素,并提出了提高我国食品安全性的对策。
- 高翔
- 关键词：食品安全性食品卫生
- 龙骨休闲食品主要工艺参数的研究被引量：1
- 2009年
- 黄鳝绝大部分以鳝丝形式出售,而大量富含钙、磷和蛋白质等多种营养成分鳝鱼骨头被作为废弃物丢弃,不仅造成了资源浪费,而且成为污染环境的生活垃圾。以鳝鱼骨为原料可加工成营养丰富、色泽金黄、味道酥香的龙骨休闲食品,具有良好的市场前景。实验结果表明,龙骨休闲食品加工的最佳工艺参数为软化100℃、20min,干燥80℃、3h,油炸150℃、2min。
- 高翔
- 关键词：休闲食品工艺参数
- 栅栏技术在鲜切菜生产中的应用被引量：8
- 2004年
- 介绍了栅栏技术的基本原理,分析了鲜切莱易出现的质量问题及控制鲜切菜质量的栅栏因子,概述了栅栏技术在鲜切菜生产中的应用。
- 高翔王蕊
- 关键词：鲜切菜
- 辣椒的保健功能及其产品的开发研究被引量：67
- 2004年
- 辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养、保健功能及辣椒药品、 辣椒保健食品、辣椒调味品的开发研究概况,为相关企业提供参考。
- 高翔
- 关键词：辣椒保健功能营养价值保健食品调味品
- 香酥珍珠鸡软罐头生产工艺
- 2009年
- 珍珠鸡肉质细嫩，脂肪含量低，味道鲜美，是一种具有野味的肉禽。以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头，可以提高经济价值，丰富肉类罐头市场。
- 高翔王蕊
- 关键词：珍珠鸡软罐头生产工艺脂肪含量肉类罐头肉质
- 切割菜加工、流通中微生物控制技术的研究被引量：17
- 2003年
- 主要介绍我国蔬菜业的生产现状,切割菜的研究概况,切割菜中微生物的主要来源,切割菜微生物控制技术的研究以及微生物生长模型在切割菜研究中的应用,为我国切割菜的品质控制提供参考。
- 高翔王蕊
- 关键词：微生物蔬菜加工
- Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究被引量：7
- 2008年
- 以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度。结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50～55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%。
- 高翔王蕊张嫚
- 关键词：水解度
