陈洪生
- 作品数：112 被引量：437H指数：10
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省农垦总局科技攻关项目黑龙江省高等教育学会“十二五”教育科学研究规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学经济管理更多>>
- 超声处理修饰羊肌肉蛋白结构改善嫩度的研究
- 2023年
- 本研究以超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)和功率(0、200、250、300、350、400 W)为变量,探讨了超声条件对羊肉蛋白结构及嫩度等品质特性的影响。结果表明,随超声时间和功率的增加,羊肉样品的拉曼光谱强度降低,α-螺旋含量降低,β-折叠含量增加,电泳结果显示,超声处理能够促使肌动球蛋白解离。扫描电镜发现超声处理使得羊肉肌纤维间距增大,并破坏了肌纤维结构,增加了羊肉肌原纤维小片化指数(Myofibril fragmentation index,MFI),降低了羊肉的剪切力,且提高了保水性。综合各项指标得出超声嫩化羊肉的最佳条件为,超声时间30 min,超声功率300 W,此条件下羊肉的MFI达到44.59,与对照组相比提高了25.66%(P<0.05);剪切力降至31.22 N,降低了29.35%(P<0.05);持水率达到93.59%,羊肉嫩化效果最好。
- 杨裕如潘德胤马金明姜晓娟陈洪生刁静静
- 关键词：羊肉嫩化超声处理蛋白结构
- 低胆固醇发酵香肠配方研究被引量：1
- 2015年
- 以猪肉为原料,植物乳杆菌和啤酒酵母菌为混合发酵剂,采用响应面分析法研究肥瘦比、红曲量、发酵剂接种量、淀粉量和加水量5个因素对发酵香肠配方的影响。以p H值和感官评分为指标,确定最佳配方。结果表明,发酵香肠的最佳配方为肥瘦比0.25,淀粉量8%,红曲量1.4‰,加水量20%,发酵剂接种量1×107CFU/g,在此条件下发酵香肠的p H值为5.49,感官评分为33.1分,发酵香肠品质良好,实际值与预测值具有良好的拟合性。
- 张娜万鎛壬陈洪生于长青
- 关键词：发酵香肠响应面植物乳杆菌
- 低胆固醇发酵香肠低温贮藏期内品质变化被引量：2
- 2015年
- 以低胆固醇发酵香肠为原料,通过探究其在低温贮藏期内的品质变化规律,以期为延长发酵香肠产品的货架期奠定理论基础。研究发现,低温贮藏是低胆固醇发酵香肠的理想贮藏方式,在低温贮藏阶段,低胆固醇发酵香肠的p H值随贮藏时间延长呈先上升后降低的变化趋势,但p H值的变化范围相对较小;而在低温贮藏期,低胆固醇发酵香肠TVBN值及TBA值变化均在正常范围内,TVBN值低于4.9 mg/100 g,TBA值低于0.23 mg/100 g。在低温贮藏期间,低胆固醇发酵香肠的胆固醇含量发生了少量的降低,贮藏期内低胆固醇发酵香肠质构特性在贮藏前期(21 d内)质构特性并未发生明显变化,而后期贮藏过程中硬度略有增大,但整体品质并未发生较显著变化。随着贮藏时间的延长,菌落总数均呈先缓慢增加后降低的变化趋势。
- 万鎛壬张娜陈洪生于长青
- 关键词：乳酸菌发酵香肠贮藏期
- 一种超声联合循环冻融制备羊肉酥肉的方法
- 本发明涉及酥肉制备技术领域，尤其涉及一种超声联合循环冻融制备羊肉酥肉的方法。本发明提供了一种超声联合循环冻融制备羊肉酥肉的方法，包括如下步骤：(1)将淀粉与水混合得到淀粉溶液，将淀粉溶液冻融；(2)将冻融后的淀粉溶液超声...
- 刁静静刘欣陈洪生曹荣安胡锦瑞
- 一种药膳烧鹅的加工方法
- 本发明涉及一种药膳烧鹅的加工方法。该方法包括下列步骤：(1)原料整理；(2)中药材料液的配制；(3)腌制；(4)煮制；(5)捞出鹅淋干冷却，待中心温度冷却到室温真空包装得到药膳烧鹅。该方法根据鹅肉的药理作用使其与各种药食...
- 陈洪生张丽萍李良玉曹荣安李艳青刘妍妍
- 文献传递
- 单柱层析分离高活性玉米抗氧化肽技术参数的研究被引量：1
- 2018年
- 筛选利用大孔吸附树脂分离高活性玉米抗氧化肽的工艺参数。以解吸后玉米抗氧化肽的纯度、DPPH自由基清除率为指标,采用不同流速、不同洗脱剂对玉米抗氧化肽进行纯化。在不同流速条件下对玉米抗氧化肽进行水解吸,兼顾生产效率得出流速在4 mL/min条件下解吸液的纯度达到84%,自由基清除率达到40%。醇洗脱杂质在5 mL/min的流速条件下,耗时60 min,树脂中的杂质及色素类物质基本被完全解吸。单柱分离高活性玉米抗氧化肽的工艺参数:饱和吸附量为0.08 g/mL;水洗脱流速4 mL/min,洗脱30 min;90%醇洗脱流速5 mL/min,洗脱剂用量为280 mL。
- 刁静静陈洪生李朝阳
- 关键词：大孔吸附树脂
- 黑米香肠的制备工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明:黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料。
- 李永武葛永超陈洪生张丽萍
- 关键词：猪肉香肠黑米生产工艺
- 食品科学与工程专业实验教学改革效果的问卷调查被引量：4
- 2013年
- 针对学生创新精神和实践能力培养中存在的问题,对食品科学与工程专业的实验教学进行了改革。以无记名的问卷调查方式,征求两届食品科学与工程专业270名学生,对优化后的食品专业实验教学体系的课程设置、教学模式与方法、实验课学习效果以及对实验任课教师的评价等方面的满意度进行调查。结果表明:学生对优化后的实践教学体系整体情况令人满意,但在综合设计性实验的时间安排、培养学生创新能力等方面仍存在一定的不足。基于问卷调查的结果和实验教学改革的实际情况,提出了进一步改革设想。
- 牛广财杨宏志王宪青陈洪生魏文毅
- 关键词：食品科学与工程实验教学示范中心实验教学教学改革问卷调查
- 黑豆蛋白香肠的配方研究被引量：2
- 2015年
- 在传统香肠工艺的基础上,通过添加适量黑豆蛋白获得一种高蛋白低脂肪的香肠。研究采用单因素和正交试验设计,以黑豆蛋白的添加量、红曲的添加量、肥瘦肉比及淀粉的添加量为主要影响因素,对黑豆蛋白的色泽、质构和感官特性进行了考察,结果表明:黑豆蛋白香肠的最佳配方为黑豆蛋白为5%、红曲为0.07%、肥瘦肉比为2∶8、淀粉为6%。在此配方下,黑豆蛋白香肠中水分为44.27%、蛋白质为27.41%、油脂为17.18%,黑豆蛋白香肠的弹性为0.920,a*值为9.175。
- 邱艳娜周晶王霞陈洪生
- 关键词：香肠感官评定
- 大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究被引量：25
- 2008年
- 主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果。将不同浓度的大蒜提取物(1%、2%、4%、8%和10%)应用到冷却肉中,通过测定其微生物指标与理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力。结果表明,大蒜提取物浓度为2%时,对冷却肉有较好的抑菌能力,且对冷却肉的颜色影响不大,还有一定的抗氧化能力。
- 陈洪生孔保华刁静静
- 关键词：大蒜提取物抗氧化性冷却肉保鲜
