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玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3胞外蛋白酶KRP3酶学性质与水解大豆蛋白产物研究被引量：2: 2014年; 从我国传统细菌发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解活性的玫瑰考克氏菌（犓狅犮狌狉犻犪狉狅狊犲犪）KDF3。在研究了该菌株胞外蛋白酶KRP3的酶学性质基础上，利用氨基酸检测技术分析了该酶水解大豆蛋白产生的氨基酸指纹图谱。实验结果表明，该酶的最适反应温度和pH 分别为50℃和8．0，在20～40℃和pH 5．0～7．0具有良好的稳定性，60℃保温30 min即可灭活；对10％的乙醇和11％的NaCl均有很好的耐受性；Ca2＋和Mn2＋对该酶激活作用显著。由该酶水解大豆蛋白产生的氨基酸图谱可知，总游离氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的含量均明显增加。由以上结果可知，该酶在酶法促熟和酶法发酵腐乳领域具有潜在的应用价值。; 李娟娟陈红郭力强李春秋刘懋冯镇; 关键词：胞外蛋白酶酶学性质大豆分离蛋白

藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶酶学性质与水解大豆蛋白产物研究被引量：2: 2013年; 对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白（soybean protein isolates，SPI）产生的氨基酸图谱进行研究。以酪蛋白为底物，利用酶学技术研究了温度、pH、NaCl、乙醇和金属离子对藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的活性和稳定性的影响。研究表明藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的最适反应温度为40℃，在20—40℃范围内具有良好的稳定性；最适反应pH为9．0，在pH7．0～9．0范围内具有良好的稳定性；在9％（w／v）NaCl和8％（w／v）乙醇中分别表现出良好的催化活性和稳定性；Ca^2＋和Mg^2＋可显著增强藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的催化活性。利用氨基酸分析技术检测藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶水解SPI产生的氨基酸图谱，结果表明总游离氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸含量明显增加。上述结果表明藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶在酶法促熟和酶法发酵腐乳领域有潜在的应用价值。; 陈曦陈红刘懋李春秋张慧敏徐淼冯镇; 关键词：藤黄微球菌蛋白酶酶学性质大豆分离蛋白游离氨基酸

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陈红