顾炜
- 作品数：11 被引量：22H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省重大科技专项国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 花生分离蛋白的制备及红衣组分对花生蛋白功能性质的影响
- 花生种子贮藏蛋白的主要成分是球蛋白与伴球蛋白，两者在分子结构与功能性质方面存在显著差异。花生高温压榨粕是制备花生油的主要副产物，由于花生蛋白在高温压榨过程中的热变性，使得压榨粕中的变性的难溶蛋白的提取成为一大难题，因此，...
- 顾炜
- 关键词：花生蛋白花生红衣
- 文献传递
- 从花生高温压榨粕中提取花生蛋白的研究
- 利用微射流及喷射蒸煮等技术从花生高温压榨粕中提取花生蛋白，并对花生蛋白溶解度、乳化性进行了研究.研究发现通过喷射蒸煮提取的花生分离蛋白的氮溶指数(NSI)可达82.5％，溶解度、乳化性也明显提高，非淀粉酶预处理能够更好的...
- 顾炜刘远洋杨晓泉
- 关键词：花生蛋白纤维素酶
- 花生蛋白的酶解预处理及脱色工艺研究
- 2011年
- 花生榨油前未脱红衣或红衣去除不彻底,均会导致花生粕提取得到的花生蛋白呈深褐色,从而严重影响了后者的应用。研究了采用酶解技术结合脱色剂的方法对花生蛋白的色泽进行改善。结果表明:花生蛋白直接采用活性炭进行脱色时,蛋白易吸附,而蛋白酶解后能得到极大改善;碱性蛋白酶酶解后脱色效果最好,其次是胃蛋白酶、木瓜蛋白酶;脱色剂中粉末活性炭效果最好;粉末活性炭最佳脱色工艺为:pH 3.0,活性炭用量1.00%,脱色温度55℃,脱色时间35 min,此时花生蛋白酶解液白度为45.32,回收率为89.92%。
- 顾炜杨晓泉刘远洋郭健
- 关键词：花生蛋白酶解脱色剂活性炭
- 红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响
- 2012年
- 以花生为原料,研究了花生红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响。研究结果表明:含红衣的分离蛋白酶解速度低于不含红衣的;相同水解度条件下,含红衣的表面疏水性小于脱红衣的;GPC分布中,含红衣的峰值大于脱红衣的;红衣组分能够提高花生分离蛋白及其酶解产物的溶解性、乳化稳定性、乳化活性;在相同水解度条件下,含红衣的水解产物多酚含量显著高于脱红衣的,多酚含量的差异与花生分离蛋白及其水解产物的抗氧化性具有正相关性。
- 顾炜杨晓泉刘远洋郭健任晓鸣
- 关键词：红衣花生分离蛋白水解产物理化性质
- 一种花生蛋白制备与脱色的方法
- 本发明公开了一种花生蛋白制备与脱色的方法，其制备方法是将花生蛋白提取液经胶体磨均质后在连续热处理装置中对花生蛋白提取液进行连续水热处理，连续水热处理时间为30s～120s，温度为120℃～150℃；然后经过离心处理、透析...
- 杨晓泉顾炜尹寿伟
- 酶解程度对花生蛋白理化性质及功能特性的影响被引量：4
- 2012年
- 研究了不同酶解程度对花生蛋白理化性质(包括分子质量、表面疏水性、巯基含量)及功能特性(溶解性、乳化性、抗氧化性)的影响。研究发现:花生蛋白进行不同酶解处理后,分子质量变小、表面疏水性变小、总巯基及暴露巯基呈现先减小后增大的趋势,同时酶解物的功能性质也发生了较大改变,如所有酶解物的溶解性提高,水解产物的乳化稳定性降低,DH5的乳化活性较PPI强,深度水解后DH10、DH15的乳化活性较PPI均明显下降,多酚含量跟DPPH自由基清除率正相关。研究结果为花生蛋白的改性提供了一定的数据支持。
- 刘远洋顾炜郭健杨晓泉
- 关键词：花生蛋白
- 氯化钠浓度对亲脂性蛋白和7S蛋白分级分离效果的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白（LP）与7S蛋白分级分离效果的影响，并采用差示扫描量热法（DSC）探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响。研究表明：当氯化钠浓度低于100mmoL／L时，7S级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量基本不变，所得7s级分纯度也有所提高（特别是50mmol／L时）；氯化钠浓度在0～100mmol／L范围内LP蛋白质得率几乎不受影响，但蛋白质含量有所降低。各级分的热变性分析表明：7s组分的热变性温度不受氯化钠浓度的影响，但吸热峰焓值变化较大。当氯化钠浓度为50retool／L时对LP和7S的分级分离效果最好。
- 郑二丽曲家妮杨晓泉吴娜娜顾炜
- 关键词：大豆蛋白
- 一种花生蛋白制备与脱色的方法
- 本发明公开了一种花生蛋白制备与脱色的方法，其制备方法是将花生蛋白提取液经胶体磨均质后在连续热处理装置中对花生蛋白提取液进行连续水热处理，连续水热处理时间为30s～120s，温度为120℃～150℃；然后经过离心处理、透析...
- 杨晓泉顾炜尹寿伟
- 文献传递
- 低pH条件下11S球蛋白热聚集现象的研究被引量：2
- 2011年
- 以浊度、平均粒径、ζ-电位分布、11S二级结构、三级结构为评价指标,研究了低pH条件下11S球蛋白溶液的热聚集现象。热处理条件为:浓度为5mg/mL的11S在80℃加热30min。实验结果表明,11S溶液pH越低,颗粒带正电荷越多,结构越松散,在静电作用力下聚集很少,加热处理后结构更松散,溶液仍然澄清。在pH3.6时,加热处理后的ζ-电位分布结果表明,颗粒大部分都是带正电荷,基本上没有负电荷,浊度明显减小,溶液澄清。
- 顾炜杨晓泉郭健刘远洋
- 关键词：低PH
- 大豆伴球蛋白组成亚基热稳定性及其相关影响因素分析被引量：1
- 2011年
- 为了明确大豆伴球蛋白良好热稳定性的根源,以大豆伴球蛋白及其组成亚基为研究对象,从组分的角度分析探讨了表面疏水性和表面电荷对热稳定性的影响,探求热稳定性与表面性质之间的关系。实验结果表明,在低离子强度下,三种亚基都具有良好的热稳定性,粒度分布显示,β亚基生成的聚集体最大,达到100nm;在高离子强度下,三种亚基的粒度分布皆呈增大趋势,β亚基增幅最大,致使部分β亚基絮凝沉淀;大豆伴球蛋白亚基组分的热稳定性与表面疏水性及Zeta-电位有紧密的关系,通过直接控制三者的热聚集行为,从而影响体系的热稳定性。
- 黄科礼袁德保郑恒光杨晓泉顾炜
- 关键词：亚基热稳定性表面疏水性
