黄海
- 作品数：14 被引量：52H指数：4
- 供职机构：四川省酿酒研究所更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金四川省重点技术创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生生物学更多>>
- 液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质被引量：3
- 2013年
- 采用液液萃取结合气-质联用分析方法,从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质,包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多,共25种,其含量占检测物总量的78.45%,其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈酸乙酯、1,3-丙二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、2,3-丁二醇、正丁醇的含量较高,它们可能是咂酒的主体风味成分;其他风味化合物包括酸类3种、醛类2种、酮类5种、醚类物质3种和2,5-二氢噻吩等,占检测总量的21.55%,在咂酒风味的协调、修饰和提升上可能具有良好作用。但GC-MS检测发现,新型咂酒中乙酸含量稍微偏高,可能对其风味有一定的负面作用,还需在今后的酿造过程中对其进行优化控制。
- 张楷正程驰明红梅陈勇张文学李娜黄海
- 关键词：咂酒液液萃取
- 四川浓香型原酒中氨基甲酸乙酯含量分析及减控策略的初探被引量：2
- 2019年
- 本文通过GC-MS联用技术,对取自四川主要产区的160份浓香型原酒样品中氨基甲酸乙酯含量进行测定。结果显示158份样品检出氨基甲酸乙酯成分,检出率达98.5%。其中有80.5%的原酒样品中氨基甲酸乙酯含量低于加拿大、巴西、法国和日本制定的150μg/L的上限标准。在此基础上分析四川浓香型原酒中氨基甲酸乙酯产生的可能机制,并进一步提出四川浓香型原酒生产过程中氨基甲酸乙酯的减控策略。
- 黄海苑静郭亮郭亮
- 关键词：氨基甲酸乙酯GC-MS
- 桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化被引量：12
- 2013年
- 本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为:壳聚糖添加量为0.8g/L、温度为40℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。
- 卫春会罗惠波黄治国杨晓东王毅黄海
- 关键词：桑椹酒澄清剂
- 中国白酒与人体健康关系研究综述被引量：7
- 2014年
- 白酒是中华民族传统的发酵食品,有着悠久的历史。关于中国白酒与人体健康的问题一直以来都是人们关注的焦点,当前人们对白酒健康问题认识模糊,阻碍了白酒行业的发展。中国白酒行业的发展必须依靠科技进步,在继承民族传统生产工艺精华基础上不断创新,努力提升传统名优白酒产品的质量及其科技含量。论述了近年来关于中国传统白酒与人体健康关系的研究现状,并进行了分析和展望。
- 唐贤华杨官荣黄志瑜周玲黄海赵福意
- 关键词：中国白酒
- 浓香型白酒生产酵母菌筛选和特性研究被引量：1
- 2011年
- 从四川省酿酒研究所生产基地采集的黄浆水、酒曲、窖泥等含菌材料中分离筛选得酒用酵母菌。经筛选得到产酒精能力强的2株酵母菌,对2株酒用酵母在麦芽汁小瓶发酵时的CO_2失重量和其对酸的耐受性等进行了综合比较。结果表明。
- 黄海李光辉杨官荣黄志渝文成兵
- 关键词：微生物酵母菌酒用酵母菌种筛选发酵性能
- 浅析中国白酒的科学指标被引量：3
- 2012年
- 本文从白酒国家标准角度分析了中国白酒的科学指标,从个性分析到共性分析;通过列表方式比较十大香型白酒的理化指标,从安全角度和风味角度作详尽的比较,同时对中国白酒的科学指标作了前瞻性的展望。
- 黄海杨官荣张楷正
- 关键词：白酒
- 浓香型白酒酿造中的酯化酶研究及应用进展被引量：16
- 2016年
- 酯化酶是浓香型白酒生产上的重要酶类。概述了浓香型白酒生产中酯化酶的研究现状,讨论了酯化酶的反应特性、酯化酶技术在酿酒行业中的应用情况;同时,对当前酯化酶研究中存在的问题及其发展前景进行了讨论与展望。
- 张楷正黄海
- 关键词：浓香型白酒酯化酶
- 液液萃取和气质联用分析新型咂酒中挥发性及半挥发性风味物质
- 2014年
- 采用液液萃取结合气-质联用分析方法，从新型咂酒中鉴定出了 45 种挥发性风味物质，包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多，共 25 种，其含量占检测物总量的 78.45 %，其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈酸乙酯、1,3-丙二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、2,3-丁二醇、正丁醇的含量较高，它们可能是咂酒的主体风味成分；其他风味化合物包括酸类 3 种、醛类 2 种、酮类 5 种、醚类物质 3 种和 2,5-二氢噻吩等，占检测总量的 21.55 %，在咂酒风味的协调、修饰和提升上可能具有良好作用。但 GC-MS 检测发现，新型咂酒中乙酸含量稍微偏高，可能对其风味有一定的负面作用，还需在今后的酿造过程中对其进行优化控制。
- 张楷正程驰明红梅陈勇张文学李娜黄海
- 关键词：咂酒液液萃取
- 浅析中国白酒的科学指标被引量：3
- 2013年
- 从白酒国家标准角度分析了中国白酒的科学指标,从个性分析到共性分析;通过列表方式比较十大香型白酒的理化指标,从安全角度和风味角度作详尽的比较,同时对中国白酒的科学指标作了前瞻性的展望。
- 黄海杨官荣张楷正
- 关键词：白酒
- 谈中国白酒收藏文化
- 2012年
- 浅析了中国白酒收藏的先天优势,中国白酒收藏的五大价值及因素,收藏酒的使用价值,中国白酒收藏文化形成的历史渊源,中国藏酒的价值的运用和价值的升华,同时对中国酒收藏的未来作了浅析。
- 吴亚东杨官荣黄海
- 关键词：中国白酒藏文化历史渊源收藏中国酒分类号
