窦巍巍
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 酶法提高豆粉速溶性技术的研究被引量：8
- 2013年
- 采用湿法工艺生产豆粉,通过85℃热烫并保温4min、豆水比为1:7的85℃0.3%NaHCO3热水溶液磨浆并经95℃煮浆20min,去除大豆中的脂肪氧化酶和豆腥味,同时脲酶呈阴性。采用木瓜蛋白酶酶解,经上述条件处理豆浆,进行单因素实验并通过响应面优化,得出酶解的最佳工艺条件为pH7、加酶量8765U/gpro、酶解温度54℃、酶解时间1.8h,氮溶解指数(NSI值)为85.83%。
- 王玲夏明敬朱秀清窦巍巍何洋金丽丽
- 关键词：速溶豆粉湿法酶法
- 大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究被引量：6
- 2011年
- 研究了大豆分离蛋白的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物各种加工功能性质的变化趋势,并比较了两种酶在各个不同酶解时间下水解产物的各种功能性质。结果表明:大豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、发泡能力和吸油性都有所改善;大豆分离蛋白木瓜蛋白酶水解产物保水性、乳化性、吸油性、发泡能力、粘度、凝胶性均优于大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物。
- 陈靓朱秀清窦巍巍夏明敬王玲
- 关键词：大豆分离蛋白酶法水解功能特性
- 酯交换植物油中甾醇测定方法研究被引量：2
- 2011年
- 采用国标铁矾显色法(GB/T 5009.128-2003)测定酯交换植物油中甾醇的含量,通过与改进的Lieberman-Burchard比色法和毛地黄皂苷测定结果进行对比分析,确定了最佳显色剂用量、显色剂组成比例及显色时间。研究结果表明国标铁矾显色法最佳显色条件为:显色剂用量2 mL,显色剂组成比例1∶9,显色时间15min。因此,采用国标铁矾显色法测定酯交换植物油中高含量甾醇的平均误差为4.54%,平均回收率为98.61%。可见该方法可为添加甾醇功能性植物油的研究提供参考,并可作为产业化生产的一种快捷、简便的监测手段。
- 窦巍巍胡立志朱秀清陈昊于殿宇
- 关键词：植物油甾醇酯交换分光光度法
