赖少娟
- 作品数：29 被引量：121H指数：7
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项郑州市创新型科技人才队伍建设工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 鸡皮明胶的提取工艺优化及其性质的研究被引量：2
- 2017年
- 以鸡皮为原料,采用正交试验确定鸡皮明胶提取过程中碱液浓度、浸碱时间、酸浓度及提胶温度的最佳条件。结果表明,当NaOH溶液浓度为1.0 mol/L、NaOH溶液浸泡时间为2.5 h、HCl溶液浓度为0.4%、提胶温度为55℃时,鸡皮明胶的提取率最高。此最佳条件下所得明胶的提取率为16.94%±0.05%,硬度为1 350±114 g,弹性为1.05±0.04,咀嚼性为509±1,凝胶强度为271±1 g,黏度为26±1 m Pa·s。
- 柴梦阳辛颖赖少娟陈复生
- 关键词：鸡皮明胶提取率理化性质
- 明胶分子结构的研究方法及其发展被引量：7
- 2017年
- 明胶是一种由动物的结蹄或表皮组织中的胶原蛋白部分水解得到的蛋白质多肽,它具有许多优良的物理、化学性能,并且与胶原蛋白本身相比明胶的价格低廉,这使其具有很高的商业价值。明胶结构决定其理化性质,因此,通过研究明胶的结构,进一步改善其理化性质以适应于更多的产品和工业生产成为了现在研究的重点。对明胶结构的研究方法进行了综述和展望。
- 柴梦阳辛颖赖少娟陈复生
- 关键词：明胶研究方法
- 超声构建花生分离蛋白-果胶复合乳液及其稳定性研究被引量：1
- 2023年
- 为构建稳定花生蛋白-多糖乳液并了解其稳定机制,以花生分离蛋白(peanut protein isolate,PPI)-高甲氧基果胶(high methoxy pectin,HMP)的不同静电复合状态为切入点,分别研究了超声参量对PPI-HMP混合体系乳化活性和稳定性,复合乳液的粒径、电位、微观结构及储藏稳定性的影响。浊度和最大散射光强I 90结果表明,pH 5.0、7.0和9.0时,PPI-HMP混合物分别呈可溶性复合、无相互作用和共溶状态。3种pH下,超声的引入均显著提高了PPI-HMP混合体系的乳化活性和稳定性,降低了复合乳液均径;超声制备PPI-HMP复合乳液的最适时间分别为4、8、10 min,功率密度均为6.0 W/cm 3。复合乳液的微观结构结果表明,pH 5.0时超声促进PPI-HMP复合物的形成及界面分布维持乳液稳定,而pH 7.0和9.0时则通过破坏生物大分子自聚集体、促进二者在体系中的分布维持稳定。储藏研究结果显示,超声可显著提高复合乳液的长期稳定性。研究结果为构建不同pH环境下稳定的PPI-HMP复合乳液提供参考,但对于吸附过程中PPI结构的具体变化仍需深入探究。
- 李滢溪陈复生张丽芬赖少娟
- 关键词：花生分离蛋白果胶超声复合乳液稳定性
- 超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的影响研究被引量：1
- 2021年
- 研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的含量、结构和抗氧化能力以及相关酶活性的影响。结果表明:超声协同钙浸渍处理有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和苯丙氨酸转氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性,维持总酚含量,延缓后熟。质谱结果表明,超声协同钙浸渍技术有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实主要酚酸的消耗,更好的维持酚类物质的结构特性和抗氧化活性。综上所述,超声协同钙浸渍技术能够有效维持樱桃番茄贮藏期间品质特性,增加果实耐贮藏性。
- 张盼盼张丽芬潘润森陈复生陈复生
- 关键词：樱桃番茄酚类物质
- 真空浸渍在果蔬加工与贮藏中的应用进展被引量：13
- 2016年
- 真空浸渍技术是一种将传统的浸渍工艺与真空处理相结合的一种简单方便、经济有效的新技术。简要介绍了真空浸渍的原理和影响因素,论述了真空浸渍在采后果蔬贮藏保鲜、果蔬预脱水、营养强化、改善果蔬品质和果蔬腌渍处理五个方面的国内外应用研究进展。
- 毛佳琦张丽芬陈复生赖少娟
- 关键词：真空浸渍加工贮藏
- 花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的流变学特性和微观结构被引量：6
- 2022年
- 研究不同油相及其添加量对转谷氨酰胺酶诱导制备的花生蛋白-果胶复合乳液凝胶质地特性的影响规律,同时通过流变学和微观结构特性研究探索乳液凝胶的形成机理。结果表明:花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的凝胶强度显著高于水凝胶。凝胶外观和储能模量(G’)结果表明油滴与蛋白-果胶组成的凝胶基质相互作用,从而影响乳液凝胶的质地和凝胶强度。油相添加量的增加可以使乳液凝胶的力学性能增强,网络结构更稳定。花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的G’值和硬度随油相添加量的增加而增大,说明分散的油滴作为活性填料与凝胶基质相互作用。花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的微观结构结果表明,油相添加量60%(V/V)时24度棕榈油为油相的乳液凝胶网络结构更致密。研究结果为花生蛋白-果胶复合乳液凝胶在食品领域的开发利用提供思路。
- 丁玲唐艺华张丽芬陈复生陈复生
- 关键词：油相流变特性微观结构
- 真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和浸渍特性的影响被引量：2
- 2022年
- 该文研究真空协同茶多酚浸渍对巨峰葡萄品质和浸渍特性的影响,同时对真空浸渍过程中的物质传递进行模型拟合。结果表明:20℃,15 min时真空协同茶多酚浸渍葡萄果实有效孔隙度和浸渍体积分数最大,浸渍水平最佳;同时,此浸渍条件下葡萄果实的硬度最高,果实中的多酚氧化酶和过氧化物酶活性较低,苯丙氨酸转氨酶活性较高,且茶多酚和花色苷含量较高,葡萄色泽较好。真空协同茶多酚浸渍过程的物质传递研究结果显示,Azura模型、Penetration模型和Magee模型均能够较好地预测葡萄果实真空浸渍过程中的水分损失和固形物获取。
- 黄敏张盼盼张丽芬陈复生赖少娟杨宏顺
- 关键词：真空浸渍茶多酚巨峰葡萄
- 花生蛋白基乳液及其应用研究进展
- 花生作为我国大宗油料作物之一,其制油后的饼粕中花生蛋白含量约为45%～55%。花生蛋白具有较高的消化性,有效利用率高达98%,是极具营养价值的天然蛋白资源。花生蛋白主要由花生球蛋白和伴球蛋白组成,在乳液制备过程中可以在油...
- 李滢溪张丽芬赖少娟陈复生
- 关键词：花生蛋白复合乳液
- 鱼明胶的功能特性与应用被引量：12
- 2013年
- 明胶是一种由传统哺乳类动物产品,肉类加工副产品制得的部分水解蛋白。由于其独特的功能性质和合理的价格而在食品和医疗行业中广泛应用。因为安全、经济、宗教和其他原因,来源于鱼类加工下脚料的鱼明胶成为新的明胶替代材料。文章就鱼明胶的制备方法、风味和冻力、黏度、乳化性、起泡性、成膜性等功能性质进行介绍。另外,对其在食品、医药和其他行业的应用进行总结,目的是为进一步开发利用鱼明胶提供一定的理论依据。
- 王书展陈复生杨宏顺赖少娟
- 关键词：鱼明胶黏度功能特性
- 超声波辅助制备蛋白-多糖复合颗粒在Pickering乳液中的应用研究
- Pickering乳液由固体颗粒稳定，有良好的抗聚结能力，可以增加乳液界面喷出粒子的能量屏障，已成为食品科学与工程、石油回收、化妆品和生物医学技术等领域的研究热点。目前通常采用蛋白-多糖复合的方法，利用亲、疏水性互补的方...
- 丁玲张丽芬赖少娟陈复生
- 关键词：超声波蛋白多糖
