陈宏杰
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法改善卵白蛋白起泡性被引量：10
- 2014年
- 采用碱性蛋白酶对卵白蛋白进行酶法改性处理以改善其起泡性。探讨酶解时间、底物质量分数、酶用量因素对卵白蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计优化酶法改性条件。结果表明,碱性蛋白酶酶法改性卵白蛋白改善其起泡性的最佳条件为:酶用量144 000 U/g、底物质量分数1.90%、酶解时间34 min。在此条件下酶法改性后卵白蛋白起泡性达202.0%,为未改性(120%)的1.683倍。
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- 关键词：卵白蛋白碱性蛋白酶酶法改性起泡性
- 卵白蛋白起泡性影响因素研究被引量：7
- 2014年
- 为研究影响卵白蛋白起泡性的因素,考察氯化钠、大豆分离蛋白、蔗糖、卡拉胶、温度和pH值对卵白蛋白起泡特性的影响。结果表明,在一定浓度范围内,NaCl、大豆分离蛋白均可改善卵白蛋白起泡力,蔗糖、卡拉胶均可改善卵白蛋白的泡沫稳定性。在40-50℃温度范围内可提高卵白蛋白起泡性;卵白蛋白在等电点附近起泡性差,在pH 7.0-8.0时起泡性较理想。
- 黄群杨万根金永国陈宏杰杨玲
- 关键词：卵白蛋白起泡性稳定性等电点
- 一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法
- 本发明公开了一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法，将卵白蛋白粉加入蒸馏水溶解成底物浓度[S]为8.0-11.0％(质量分数)的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH调节pH值至7.5-9.0；复合酶用量[E/S...
- 杨万根黄群马美湖金永国陈宏杰
- 文献传递
- 鸡蛋黄蛋白质水解产物制备及其对MC3T3-E1细胞增殖分化的影响被引量：2
- 2017年
- 鸡蛋黄经脱脂得到蛋黄蛋白质,直接以MC3T3-E1细胞增殖活力为指标,对水解条件进行优化,从而制备蛋黄蛋白质水解产物(egg yolk proteins hydrolysate,EYPH)并对其促MC3T3-E1细胞增殖分化的活性进行研究。结果表明:在对比胰蛋白酶与风味蛋白酶水解过程中,发现单一胰蛋白酶反应得到产物活性最好,胰蛋白酶反应的最佳水解条件为水解时间6 h、水解温度37℃、酶与底物质量比1∶50、p H 8.0。EYPH使MC3T3-E1细胞增殖活力得到提高,为129.89%,细胞周期分析得到S期细胞增加了4.69%,这2个方面证实EYPH对MC3T3-E1细胞的增殖活力有显著的提高。EYPH对MC3T3-E1细胞分化矿化有显著影响,碱性磷酸酶活力提高了9.1%;刺激骨钙素分泌,其含量上升2 mg/mL;形成更多的矿化结节。此外,EYPH还能刺激RUNX2特异性转录因子的基因表达,表达量提高了6.12倍。结果说明EYPH对成骨细胞MC3T3-E1增殖分化有显著的促进作用,因此,EYPH对于抗骨质疏松方面有较好的应用潜力,为开发其功能性食品提供一定的数据参考。
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- 关键词：水解条件MC3T3-E1细胞增殖分化
- 鸭蛋清蛋白凝胶质构特性影响因素研究被引量：4
- 2014年
- 以冻干鸭蛋清蛋白粉为原料,以凝胶硬度和弹性为指标,在探究鸭蛋清蛋白凝胶形成条件的基础上,考察金属离子对凝胶质构特性的影响。结果表明,鸭蛋清蛋白凝胶形成的最佳条件为:蛋清蛋白质量分数12.0%、pH 8.0、80℃加热40 min。不同浓度钠离子和钙离子对凝胶弹性的提高均有显著作用,高浓度钾离子作用不显著,镁离子、锌离子和亚铁离子的浓度较大时反而有抑制作用。镁离子对凝胶硬度增加有显著作用,钾离子无显著影响,钠离子和钙离子为先促进后稳定的趋势,锌离子和亚铁离子对凝胶硬度增加有抑制作用。
- 黄群杨万根金永国陈宏杰申雪梅
- 关键词：金属离子
- 一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法
- 本发明公开了一种超声波辅助复合酶法改性提高卵白蛋白起泡性的方法，将卵白蛋白粉加入蒸馏水溶解成底物浓度[S]为8.0-11.0％(质量分数)的蛋白溶液，用1mol/L的NaOH调节pH值至7.5-9.0；复合酶用量[E/S...
- 黄群杨万根马美湖金永国陈宏杰
- 文献传递
