杨英
- 作品数：43 被引量：60H指数：5
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生影响机理的热力学分析被引量：5
- 2019年
- 为探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理,采用差示扫描量热仪研究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,采用Avrami模型分析大米淀粉的回生动力学参数,并用热重分析法验证影响结果。结果表明:3?mmol/L氯化钙组、质量分数0.9%海藻酸钠组及其混合物分别使大米淀粉的糊化峰值温度提高1.0%、1.1%和2.2%,使糊化焓提高4.7%、14.0%和21.4%;储藏21 d后,氯化钙对大米淀粉的回生没有显著性影响(P<0.05),质量分数0.6%的海藻酸钠及其与氯化钙混合物分别使大米淀粉的回生焓降低23.7%和27.6%,使回生率降低33.9%和36%;氯化钙、海藻酸钠(0.9%)及其混合物使大米淀粉的成核方式由瞬间成核转变成连续成核,并分别使大米淀粉的结晶速率常数降低73.0%、90.1%和95.3%;海藻酸钠(0.6%)与氯化钙混合物使回生大米淀粉的水分损失率减少87.1%,验证海藻酸钠与氯化钙混合物对大米淀粉回生的抑制作用。
- 周艳青何璐向忠琪赵文静李安平杨英
- 关键词：大米淀粉回生海藻酸钠氯化钙热力学性质
- 湿热改性对脱除非淀粉组分大米粉理化性质的影响
- 本实验旨在探究湿热改性(Heat moisture treatment,HMT)对脱除非淀粉组分(蛋白质和脂质)的大米粉结构、理化性质和消化特性的影响。结果表明,没有非淀粉组分作为淀粉颗粒的物理屏障时(尤其是蛋白质),米...
- 向贵元韩文芳李江涛林亲录付湘晋杨英
- 关键词：大米粉理化性质
- 一种大米淀粉纳米晶的制备方法
- 一种大米淀粉纳米晶的制备方法，按照以下方法制备而成：以大米为原料，将大米磨成粉，通过碱处理和碱性蛋白酶复合处理制备成大米淀粉，采用超高压均质和硫酸酸解相结合的方法将大米淀粉制备成大米淀粉纳米晶。本发明制得的大米淀粉纳米晶...
- 肖华西林亲录王素燕白婕杨涛张琳许东丁玉琴卢锟杨英吴伟吴跃
- 文献传递
- 一种淀粉基脆粒造粒设备及造粒方法
- 一种淀粉基脆粒造粒设备，包括：预处理单元、造粒单元以及干燥单元；所述预处理单元包括反应釜；所述造粒单元包括挤压造粒机，所述挤压造粒机包括挤压嘴以及用于调节挤出压力的第一调节装置；所述干燥单元包括热风干燥箱，热风干燥箱内设...
- 杨英王若伊林亲录孙术国冯慕心刘锦华李欣倩匡翔
- 不同糊化度籼米淀粉的结构及理化性质研究被引量：3
- 2022年
- 制备糊化度分别为58%、80%、100%的籼米淀粉,探讨了糊化程度不同对籼米淀粉微观形貌、结晶特性、短程有序结构、层状结构及其热特性、黏度性质的影响。结构特性表明,随着糊化度的增加,籼米淀粉颗粒结构破坏程度加剧,双螺旋结构和分子有序排列被逐渐破坏,半结晶结构逐渐消失,结晶度由45.26%降至6.70%。热特性结果进一步证实,淀粉微晶结构随糊化度增加被破坏的程度加大,糊化峰逐渐减小,完全糊化淀粉糊化峰完全消失。其中,T_(o)及ΔT显著增加,T_(c)、T_(p)及ΔH显著增加。黏度性质表明,随着糊化度的增加,其峰值黏度、崩解值及回生值显著增加,而谷值黏度及终值黏度显著升高。
- 李江涛周巧林亲录杨琪琪肖华西杨英韩文芳
- 关键词：籼米淀粉糊化度结构特性热特性黏度特性
- 冷冻干燥葡萄制备葡萄酒的方法
- 本发明公开了一种冷冻干燥葡萄制备葡萄酒的方法。该方法包括去梗、冷冻、去籽、冷冻干燥、捣碎、制备葡萄浆、葡萄浆发酵、皮渣分离、苹果酸-乳酸发酵、澄清、过滤等步骤。该方法制作的葡萄酒澄清透明，呈紫红色，香气浓郁，醇厚协调，营...
- 梁盈林亲录蒋鹏刘颖吴伟杨涛杨英
- 文献传递
- “新工科”背景下课程思政和BOPPPS教学模式在“食品化学”课程中的应用被引量：11
- 2021年
- 基于“新工科”时代背景下深入开展“食品化学”的教学改革,在传统“填鸭式”教学过程中引入课程思政的教育理念和国际前沿的BOPPPS教学模式。深挖“食品化学”课程内容中的思政元素,在课堂导入、学习目标、课堂前测、参与式学习、课堂后测和总结6个阶段进行相应的教学设计,实现在学习专业知识的同时提升学生的人文素质和思想政治素质,建成以学术型、工程研究型,以及代表国际一流的多元化和个性化食品专业人才培养模式。
- 丁涌波黄亮杨英周文化林亲录
- 关键词：食品化学
- 海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生影响机理的热力学研究
- 米制食品在我国深受喜爱,但其工业化发展因大米淀粉回生使其品质劣变而受限,因此有必要研究抑制大米淀粉回生的方法。海藻酸钠是一种能与钙离子形成凝胶的天然可食性亲水胶体,其与钙离子对淀粉回生具有一定的影响,但影响机理尚未清楚。...
- 周艳青何璐向忠琪赵文静李安平杨英
- 关键词：大米淀粉回生海藻酸钠氯化钙
- 文献传递
- 一种酯化大米淀粉纳米晶的制备方法
- 一种酯化大米淀粉纳米晶的制备方法，包括以下步骤：（1）淀粉纳米晶的制备；（2）超声波对淀粉纳米晶在水相中的充分分散；（3）酯化改性淀粉纳米晶的制备。本发明之酯化大米淀粉纳米晶为淀粉限制性酸水解后的产物，属于有机纳米颗粒，...
- 肖华西林亲录王素燕白婕杨涛张琳许东丁玉琴卢锟杨英吴伟
- 文献传递
- 高校食品专业课程思政的三重思路探讨
- 2023年
- 高校食品专业课程包括食品生物化学、食品化学、食品微生物、食品工程原理、食品原料学、食品工艺学等,这些课程思政改革的重点在于深入挖掘思想政治教育的理论原点,拓宽渠道,推进课程思政与思政课程同向同行、共同育人。本文主要从科学精神、工程伦理、食品文化三重思路探讨食品专业的课程思政路径,以期促进知识传授、能力培养、价值引领相融合,培养新时代所需的食品科技人才。
- 杨英
- 关键词：食品工程原理食品生物化学食品工艺学食品科技
