闫慧丽
- 作品数：22 被引量：56H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 小麦磷酸酯化淀粉对面条品质的影响
- 目的:研究小麦原淀粉中淀粉链上的羟基对面条品质的影响,为揭示淀粉链上的羟基对面条品质作用机理提供一定的理论基础。方法:小麦粉经过组分分离得到淀粉、面筋和水溶物。研究淀粉链上的羟基对面条品质的影响目前并无直接的方法,通过三...
- 闫慧丽陆啟玉
- 关键词：面条水分分布
- 文献传递
- 小麦A、B型淀粉对面条品质的影响
- 目的：研究A、B淀粉对面条品质的影响。方法：利用分离重组技术，制备出一系列包含不同A、B淀粉比例的重组面粉来制备面条。结果：面条的激光共聚焦图像表明，当A、B淀粉的比例发生变化时，面条的面筋网络结构受到显著影响;当面粉中...
- 闫慧丽陆啟玉
- 关键词：理化特性粒径分布面条品质
- 大豆主要过敏原Gly m Bd 28K的分离纯化及多抗血清的制备被引量：1
- 2015年
- 该文从脱脂大豆粉中分离纯化28K(Gly m Bd 28K)蛋白,并制备多抗血清。方法用碱溶酸提法提取28K蛋白,盐析法制得28K粗蛋白,DEAE–Sepharose CL–6B层析纯化28K蛋白,SDS–聚丙烯酰胺凝胶电泳检测蛋白的纯度,制备兔抗血清,用间接ELISA法检测效价。该实验纯化出28K蛋白,制备了抗28K的多抗血清,效价为1∶51200。为研究大豆主要过敏原蛋白28K的单克隆抗体制备及28K的Ig G结合表位的确定奠定了基础。
- 席俊高学梅闫慧丽陆启玉
- 关键词：分离纯化
- 3,4-苯并芘酶联免疫检测试剂盒
- 本发明涉及一种检测食品中3,4-苯并芘含量的酶联免疫检测试剂盒。该试剂盒包括：96孔酶标板，3,4-苯并芘9个浓度的标准品溶液、高浓度的3,4-苯并芘单克隆抗体溶液、高浓度的HRP-3,4-苯并芘溶液、底物显色液、终止液...
- 席俊史巧巧高学梅闫慧丽陆启玉
- 文献传递
- 巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响被引量：10
- 2019年
- 小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异。研究结果表明,随所用Na2SO3浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,而总巯基含量保持平稳。这种变化可影响蛋白质性质的改变。随着游离巯基/二硫键比值的增大,面筋蛋白的起泡性及其稳定性都有一定程度的提高;持水性由原来的140.5%提高到172.3%,增幅为22.6%;持油性能变差,最小仅为85.7%,降幅达37.5%;小麦面筋蛋白G′和G′′均随频率的增加而不断增加,且整个过程G′均显著大于G′′,G′和G′′均下降,且二者的变化趋势一致。
- 李翠翠陆啟玉马宇翔马宇翔闫慧丽
- 关键词：小麦面筋蛋白起泡性持水性持油性流变学
- 巯基、二硫键变化对面片色泽和质构影响研究被引量：3
- 2019年
- 为探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理,本研究将不同浓度亚硫酸钠(Na 2 SO 3 )处理的小麦面筋蛋白加入小麦粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽及质构变化,并做相关性分析。结果表明,随着添加面筋蛋白还原程度的提高,混合粉的游离SH含量和游离SH/SS比值显著上升,SS含量显著下降,总SH无显著变化;随混合粉中SS键的减少,生面片L *值降低,b *值升高,a *值变化规律不明显,面片整体色泽显著变差;混合粉SS键含量对熟面片的色泽无显著影响;面片抗张强度也逐步降低且差异显著,延展性无显著变化规律。游离SH、游离SH/SS比值均与生面片的L *呈极显著负相关,和a *极显著正相关,与b *显著正相关,但与熟面片色泽指标无显著相关性,SS键与色泽指标相关性不显著。游离SH、游离SH/SS比值与生面片延展性分别呈极显著和显著负相关,SS键与抗张强度极显著正相关。本文为后续研究面条品质的影响因素及面筋蛋白的基团提供了参考。
- 李翠翠陆啟玉李永丽闫慧丽闫慧丽
- 关键词：巯基二硫键色泽
- 高静压在脱敏食品中的应用研究被引量：2
- 2017年
- 高静压可以改变食物的结构和功能特性,掩盖食物过敏原的抗原表位,从而降低食物的过敏原性,被广泛应用于脱敏食品的加工过程中。阐述了食品脱敏的必要性,介绍了食品过敏原种类、作用机理及发病机理,综述了近几年高静压在食品脱敏中的应用。
- 贺梦雪席俊闫慧丽皮江一
- 关键词：食物过敏高静压
- 面条加工过程中蛋白质组分的变化规律被引量：1
- 2020年
- 为了探讨巯基(-SH)、二硫键(S-S)对面条品质的影响,采用不同-SH、S-S含量的面粉制备面条,并在制备面条的7个工艺点(和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒湿干燥、室温干燥)提取蛋白质组分,研究它们的变化规律。结果表明,各面粉样品的游离-SH、S-S含量及二者之比存在显著差异,总-SH含量变化不大。随着面粉中S-S含量的减少,面样中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白含量变化规律不明显,SDS可溶性麦谷蛋白含量增大。比较各工艺点可知,湿面条水煮后的清蛋白含量明显下降,醇溶蛋白含量显著低于其它工艺点。SDS可溶性麦谷蛋白含量在面絮熟化、面片熟化及压延切条工序中略有升高,湿面条水煮后的SDS可溶性麦谷蛋白含量显著下降。本研究揭示了-SH、S-S变化对面条加工过程中蛋白质组分的影响规律,为后续探讨面条品质的影响因素提供了理论依据,也为面筋蛋白的基团研究奠定了基础。
- 李翠翠李翠翠马宇翔马宇翔闫慧丽
- 关键词：面条加工蛋白质组分巯基二硫键
- β-伴大豆球蛋白的分离纯化及免疫活性鉴定被引量：2
- 2016年
- β-伴大豆球蛋白是7S球蛋白的主要成分,是重要的大豆贮藏蛋白。利用等电点沉淀、分级盐析和凝胶过滤分离纯化大豆中的β-伴大豆球蛋白。SDS-PAGE和免疫印迹的结果表明,所提取的β-伴大豆球蛋白纯度较高,可以与β-伴大豆球蛋白抗血清特异性结合,具有较好的免疫活性。
- 贺梦雪席俊闫慧丽皮江一
- 关键词：Β-伴大豆球蛋白分离纯化SDS-PAGE免疫印迹
- 大豆主要过敏原Gly m Bd 28K的IgG结合表位
- 本发明涉及大豆主要过敏原Gly m Bd 28K的三个IgG结合表位，氨基酸序列分别为<Sup>28</Sup>H‑Gly‑Asp‑Lys‑Lys‑Ser‑Pro‑Lys‑Ser‑Leu‑Phe‑Leu‑Met‑Ser‑...
- 席俊闫慧丽贺梦雪陆启玉
- 文献传递
