李杰
- 作品数：3 被引量：92H指数：3
- 供职机构：昆明理工大学生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金云南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Folin-Ciocalteu比色法测定核桃青皮果蔬酵素总多酚含量被引量：20
- 2015年
- 以没食子酸为标准品，探究福林-酚（Folin．Ciocalteu）比色法检测核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的最优条件，对检测波长、碳酸钠和Folin—Ciocalteu试剂用量、显色温度及显色时间进行了优化，并对该分析方法进行了评价。结果表明，总多酚含量测定的最优条件为检测波长696nln、样品液1mL、10％Folin．Ciocalteu试剂2．5mL、12％碳酸钠溶液1mL、显色温度45℃，显色时间0．5h。多酚含量在0～6μg／mL范围内与吸光值呈良好的线性关系（y=0．07243x-0．00091，R^2=0．99967），该法平均回收率为102．2％（RSD=2.35％）。该方法准确度高、重复性好，适于核桃青皮果蔬酵素总多酚含量的测定，此条件下测得核桃青皮果蔬酵素总多酚含量为3．26mg／mL。
- 李杰赵声兰陈朝银
- 关键词：总多酚
- 食用油天然抗氧化剂的研究与开发被引量：33
- 2015年
- 油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂贮藏和食品加工过程中起着重要的作用,尤其天然抗氧化剂既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了油源及非油源、国标及非国标天然抗氧化剂的种类及其抗氧化效率,对尚在研发中的葡萄多酚、花生壳多酚、槐角黄酮、麦冬黄酮等非油源性天然抗氧化剂进行详述,其多兼具多重保健功能,是食用油天然抗氧化剂和复合抗氧化剂的开发方向,以期为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。
- 李杰赵声兰陈朝银
- 关键词：食用油天然抗氧化剂抗氧化作用安全性
- 核桃青皮果蔬酵素的成分组成及体外抗氧化活性研究被引量：41
- 2016年
- 以核桃青皮和果蔬为原料,经过发酵、纯化制得核桃青皮果蔬酵素,对酵素的化学成分、功效酶和主要抗氧化成分含量进行测定,并对其抗氧化功效进行评估。结果表明:核桃青皮果蔬酵素的可溶性固形物、酸度、总糖和总蛋白含量分别为29.300%、1.959%、11.802 mg/m L和39.000 mg/m L,经感官品尝,酵素液酸甜适口、果醋香浓郁;其矿物质元素也较丰富,含量呈现K>Cl>Mg>Na>Ca>P>Fe>Zn的趋势;酵素内功效酶测定结果显示,超氧化物歧化酶活性很高,可达1980.250 U/m L,而淀粉酶活较低;酵素内4个主要抗氧化成分含量高低顺序为:抗坏血酸>总花青素>总黄酮>总多酚,其黄酮含量与冬枣酵素相当,而多酚含量远小于葡萄酵素;与火龙果酵素相比,核桃青皮果蔬酵素显示出更强的清除DPPH·、O_2^-·、·OH能力,同时核桃青皮果蔬酵素呈现出良好的还原力和总抗氧化能力,而对金属离子的螯合能力则较差。
- 李杰赵声兰陈朝银
- 关键词：化学成分
