谭云
- 作品数：10 被引量：81H指数：5
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：国家软科学研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程经济管理更多>>
- 潮面的品质改良剂及保存期的研究被引量：6
- 2002年
- 本文通过正交实验 ,确定用中筋粉生产潮面时 ,复合品质改良剂的最佳配方为淀粉 5 %、明矾0 .5 %、CMC 0 .2 %、海藻酸钠 0 .2 %、单甘酯 1%、食盐 1%、碳酸钠 0 .2 %、复合磷酸盐 0 .2 %。保藏结果表明 ,添加 3%的丙二醇可有效抑制微生物的生长 ,结合气调包装 (CO2 ∶N2 =6∶4 )和冷藏 ,可延长潮面的保存期。
- 林家莲谭云杨荣华
- 关键词：品质改良剂保存期面条添加剂
- 方便面品质评价指标—碘呈色度的分析方法研究被引量：8
- 2008年
- 通过对LS/T3211-95标准中规定的在不同浓度下样品吸光度的测定,来确定碘呈色度检测中吸光度的最佳线性范围;对于超出线性范围的样品,通过改变样品取用量、定容体积、试剂移取量等一系列试验,以找出LS/T3211-95标准中不足之处。确定碘呈色度测定的适宜条件。同时,综述了碘呈色度测定过程中各环节应注意的问题,确保测定的准确性。
- 马红军谭云
- 关键词：吸光度碘呈色度方便面
- 中加杂豆开发利用对我国杂豆产业发展的启示被引量：3
- 2018年
- 杂豆营养价值高,是一类健康的食物资源。加拿大杂豆种类丰富,是世界上最大的杂豆出口国。为充分利用国际科技资源,改善国民健康,在中国粮油学会与加拿大杂豆协会的协调和组织下,中加杂豆利用开发国际合作项目顺利实施,研究开发了营养健康的杂豆面条、饼干及馒头产品,有利于推动我国杂豆产业发展。随着消费者对营养健康食品需求的增加,杂豆产业有望得到政府、科研人员和企业的共同关注,加强基础与应用研究,重视科技创新与产学研合作,开展科普和消费者教育,促进杂豆产业可持续发展。
- 李芳谭云
- 关键词：杂豆健康可持续发展
- 论科技期刊来稿中常见问题被引量：2
- 2009年
- 论述了科技期刊来稿中常见的问题,分析了问题存在的内外原因,提出了解决问题的方法,对如何规范科技期刊的稿件以及端正学术作风,提出了看法和建议,以供同行及作者借鉴。
- 谭云
- 关键词：科技期刊
- 我国稻米加工产业发展若干问题的探讨被引量：10
- 2014年
- 稻米是我国大宗传统主食,在我国粮食生产中具有举足轻重的地位。目前我国正处于产业结构与消费结构转型的关键时期,稻米加工产业进入到了追求美味、安全放心、营养健康、便捷、多样化发展新阶段。文章分析了稻米在世界及我国主食产业中的地位、我国稻米加工产业发展现状,并对现阶段我国稻米加工产业发展中的若干问题进行了探讨。
- 谭斌吴娜娜谭云
- 粮食科技期刊对国家粮食安全的贡献研究
- 2013年
- 概括总结了当前粮食科技期刊的发展概况,通过对粮食科技期刊发表科技论文及传播数据的分析,阐述了我国粮食科技期刊对粮食安全建设的作用,对粮食科技期刊存在的问题及未来的发展提出建议。
- 杨万生谭云鞠畅武
- 关键词：科技期刊粮食安全
- 现代食品的安全问题被引量：28
- 2003年
- 本文综述了影响现代食品安全性的各种因素,以及这些因素对人体健康的危害性,并指出现代食品安全性所面临的新问题和新趋势。
- 谭云
- 关键词：现代食品安全性环境污染物化学污染物
- “入世”对我国粮食作物的影响及应采取的对策被引量：1
- 2002年
- 谭云张建国
- 关键词：WTO入世
- 转谷氨酰胺酶在烘焙食品中的应用被引量：18
- 2003年
- 转谷氨酰胺酶(TG)作为一种天然添加剂,由于其特殊的结构特点和功能特性而应用在烘焙食品中,是相对较新的研 究发现。简介了TG在烘焙食品中的应用,尤其是面包制作中,对面团的改良和对产品品质的改善作用,以及作为天然乳化剂 和氧化剂来代替化学合成添加剂的功用,为更进一步深入研究TG在烘焙食品中的应用奠定基础。
- 谭云
- 关键词：转谷氨酰胺酶烘焙食品添加剂
- 生物活性肽制备及其在粮油中的开发被引量：5
- 2017年
- 生物活性肽具有多种生理功能,其制备方法主要包括酶解法、微生物发酵法、化学合成法等。介绍了生物活性肽制备的各种方法及其特点,并对活性肽的纯化鉴定及在粮油中的开发进行了概述,为肽制品的深入研究与工业化生产提供参考。
- 陈文雅谭云
- 关键词：生物活性肽分离纯化粮油
