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蒋增良: 作品数：12 被引量：304H指数：8; 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>; 发文基金：浙江省科技攻关计划浙江省重点科技创新团队项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

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一种利用鱿鱼鞘制备氨基葡萄糖盐酸盐的方法: 本发明公开了一种利用鱿鱼鞘制备氨基葡萄糖盐酸盐(简称D-GAH)的方法，其特征在于，将鱿鱼鞘粉碎成粉状，加入5～10％的HCl溶液，料液比(m/v)为1∶8～1∶20，室温脱钙20～60min，洗涤至中性，再加入5～10...; 毛建卫黄俊方晟刘士旺葛青吴元锋平丽娟许茂乾蒋增良; 文献传递

蓝莓酵素在天然发酵过程中抗氧化性能的变化被引量：74: 2013年; 研究蓝莓酵素在天然发酵过程中抗氧化能力的变化。以还原力、羟基自由基清除能力、超氧自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变化,并进行相关性分析。结果表明,发酵过程中总酚含量从1.850mg/mL升高到了2.308mg/mL,发酵前后增加了24.7%;DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力和ABTS自由基清除能力呈逐渐增加趋势,发酵前后分别提高了3.6%,5.7%和16.5%;还原力和羟基自由基清除能力呈现先增加后略微降低再增加的趋势,发酵前后分别提高了20.4%和2.4%。DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力和ABTS自由基清除能力与总酚含量均具有显著的正相关性,相关系数分别为0.952,0.860,0.975(p<0.01)。结论表明,蓝莓酵素在发酵过程中体现了高抗氧化性能,抗氧化性能基本呈现上升趋势,与酚类物质含量相关性较大。; 蒋增良毛建卫黄俊吴元峰蔡成岗樊诵; 关键词：抗氧化能力总酚含量发酵过程

一种利用鱿鱼鞘制备β-甲壳素的方法: 一种利用鱿鱼鞘制备β-甲壳素的方法。本发明公开了一种超声波辅助利用鱿鱼鞘制备β-甲壳素的方法，其特征在于，取一定量的鱿鱼鞘干燥、粉碎、筛分，称取研磨筛分后的鱿鱼鞘粉末，在50～60℃下超声水浴反应15～40min，超声频...; 毛建卫黄俊方晟刘士旺吴元锋平丽娟葛青许茂乾蒋增良; 文献传递

高脂膳食与肠道微生态相关性研究进展被引量：8: 2018年; 近年来,随着人们的生活习惯向高脂膳食转变,高脂膳食诱发的食源性肥胖、心血管疾病、糖尿病等相关慢性代谢疾病已经成为困扰全球的公共卫生问题。越来越多的研究表明,肠道微生态和高脂膳食诱发的代谢紊乱关系密切。受膳食、遗传背景和生活方式等因素的影响,肠道微生态的组成存在着很大的个体差异。膳食不仅仅为宿主提供营养物质,也是肠道微生物营养的来源,能影响肠道微生态的组成和功能。宿主的能量代谢、肠道通透性的保持以及一些炎症反应和免疫反应均与肠道微生态的改变相关。本文综述了高脂膳食、肠道微生态和宿主健康之间的相互影响及其可能的作用机理。虽然目前的研究结果还无法证实肠道微生态与高脂膳食诱发的相关慢性代谢疾病是否存在因果关系,但肠道微生态与宿主健康之间的相互影响为肥胖及其相关代谢疾病的防治提供了新思路。; 赵敏洁蔡海莺蒋增良蒋增良李杨张辉; 关键词：高脂膳食肠道微生态肥胖胰岛素抵抗代谢综合征

葡萄酵素在天然发酵过程中体外抗氧化性能的变化被引量：88: 2014年; 研究葡萄酵素在天然发酵过程中体外抗氧化能力的变化。以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变化,并进行相关性分析。试验结果表明,发酵过程中总酚含量从1.460 mg/m L升高到1.739 mg/m L,发酵前、后增加了19.1%,还原力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力呈逐渐上升趋势,发酵前、后分别提高了17.2%,12.5%,7.0%和17.2%,超氧自由基清除能力呈先升高后略微降低再升高的趋势,发酵前、后提高了12.8%;还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力与总酚含量均具有显著的正相关性,相关系数分别为0.959,0.869,0.926,0,920,0.953,P<0.01。葡萄酵素在发酵过程中展现良好的抗氧化性能,抗氧化性能总体呈现上升趋势,与酚类物质变化相关性较大。; 蒋增良毛建卫黄俊吴元锋蔡成岗; 关键词：抗氧化能力总酚含量发酵过程

葡萄酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能被引量：42: 2017年; 研究葡萄酵素中有机酸种类与含量及其体外抗氧化性能。采用高效液相色谱法测定其有机酸种类及含量。以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为抗氧化性指标,在多体系考察其体外抗氧化性能。结果表明,葡萄酵素以酒石酸、乙酸和柠檬酸为主,同时因发酵代谢积累了丙酮酸、莽草酸和富马酸。葡萄酵素的还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均表现出浓度依赖性。在试验浓度范围,葡萄酵素对超氧自由基和羟基自由基的清除能力优于VC对照,且对羟基自由基有特别强的清除能力。结论:葡萄酵素含有丰富的有机酸,其中部分来自于微生物的发酵代谢,具有良好的自由基清除能力。其原因归咎于有机酸、多酚、维生素和SOD酶的协同作用。; 蒋增良刘晓庆王珍珍毛建卫黄俊吴元锋蔡成刚叶沁; 关键词：抗氧化能力羟基自由基

月桂酸单甘油酯抑菌机理、影响因素及其复配体系的抑菌特性被引量：19: 2016年; 月桂酸单甘油酯(Glycerol monolaurate,简称GML)是一种亲酯性非离子型表面活性剂,同时也是一种安全、高效、广谱的抗菌剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,具有乳化和抑菌双重功能。本文综述月桂酸单甘油酯的抑菌机理,食品组分、水溶性及体系条件(温度、p H、盐度)对月桂酸单甘油酯抑菌活性的影响,并分析了与其他常见食品防腐剂复配体系的抑菌特性,阐述月桂酸单甘油酯在食品工业中应用的潜力和重要意义,以期为GML更合理的使用提供指导。; 蒋增良张辉杜鹃冯凤琴; 关键词：月桂酸单甘油酯抑菌机理食品组分影响因素复配体系

月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用被引量：25: 2015年; 月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)又名十二酸单甘油酯,是一种亲酯性非离子型表面活性剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,也可由天然的月桂酸和甘油直接酯化得到,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂,具有乳化和抑菌双重功能。综述了月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用,阐述了月桂酸单甘油酯在食品工业中应用的巨大潜力和广阔前景。; 蒋增良杨明杜鹃张辉冯凤琴; 关键词：月桂酸单甘油酯抗病毒抗菌特性

树莓酵素中耐高渗酵母菌的分离鉴定及生长特性研究被引量：20: 2017年; 从树莓酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S r DNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性进行研究,以期为植物酵素食品生产提供酵母菌资源。鉴定结果表明:分离出的Y1、Y2、Y3三株菌形态学特征相似,且均可在高糖环境下生长,26S r DNA序列与鲁氏接合酵母的同源相似性均高于99%,确定Y1、Y2、Y3均为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii,Z.rouxii);生长特性研究结果表明:当培养基初始葡萄糖含量为300、450、600、750 g/L时,该菌种均可生长,延滞期分别为12、12、36、60 h,葡萄糖初始含量为900 g/L,生长缓慢;当培养基初始pH为1.5和2.0时,菌种的生长受到抑制,当pH为2.5、3.0、3.5时,菌种可以生长,延滞期分别为96、48、48 h。鲁氏接合酵母为树莓酵素中的优势酵母,具有耐高糖、耐低pH等耐高渗特性。; 王珍珍沙如意蔡成岗蒋增良方晟程勇杰樊凡毛建卫

一种利用鱿鱼鞘制备β-甲壳素的方法: 本发明公开了一种超声波辅助利用鱿鱼鞘制备β-甲壳素的方法，其特征在于，取一定量的鱿鱼鞘干燥、粉碎、筛分，称取研磨筛分后的鱿鱼鞘粉末，在50～60℃下超声水浴反应15～40min，超声频率为24～71KHz，NaOH浓度为...; 毛建卫黄俊方晟刘士旺吴元锋平丽娟葛青许茂乾蒋增良

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