谭韩英
- 作品数：48 被引量：75H指数：4
- 供职机构：贺州学院更多>>
- 发文基金：贺州市科学研究与技术开发计划项目广西高等教育教学改革工程项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方被引量：4
- 2022年
- 该文以感官评分为指标,以马蹄皮粉、调和油、糖粉的添加量为单因素变量,基于响应面法优化马蹄皮粉酥性饼干配方。研究结果表明,各因素对马蹄皮粉酥性饼干品质的影响顺序为马蹄皮粉添加量>调和油添加量>糖粉添加量;最佳配方为低筋面粉100 g、马蹄皮粉10.60 g、糖粉44.40 g、调和油36.70 g、全蛋液30 g、小苏打2 g、食用盐1.5 g。在此配方下制作出来的饼干口感酥脆,组织完整,评分最高。
- 谭韩英杨滨榕高丹梁园丽陈伟玲
- 关键词：酥性饼干感官评价响应面
- 红瓜子油微胶囊化的乳化工艺研究被引量：4
- 2018年
- 以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,单甘酯和蔗糖酯作为复合乳化剂,研究红瓜子油微胶囊化的乳化工艺。结果表明,微胶囊化红瓜子油的最佳乳化条件为:剪切乳化时间5 min、壁材比(大豆分离蛋白与麦芽糊精)1︰3、芯壁比3︰5、复合乳化剂用量0.5%(单甘酯与蔗糖酯质量比4︰6)、乳化温度70℃。在此工艺条件下乳化稳定性为96.5%。
- 杨军君陈振林陈光斌陈珍明谭韩英陈政
- 关键词：复合乳化剂乳化工艺
- 一种荸荠加工过程中富集黄酮的方法
- 本发明公开了一种荸荠加工过程中富集黄酮的方法，包括汽蒸和水煮两种方法；汽蒸方法：在不直接与水接触的前提下，水沸腾后，将新鲜荸荠不削皮置于普通蒸锅中，蒸制30 min；水煮方法：水沸腾后，将新鲜荸不削皮与水按1:15的质量...
- 聂辉罗杨合李官丽伍淑婕黄双全黎小椿苏可珍谭韩英唐小闲邓春丽
- 文献传递
- 超临界CO_2萃取红瓜子仁油工艺及其脂肪酸组成分析被引量：4
- 2017年
- 以红瓜子为原料、红瓜子仁油萃取率为指标,采用单因素试验和正交试验进行红瓜子仁油萃取工艺优化,并对获得的红瓜子仁油进行了脂肪酸组成分析。结果表明,超临界CO_2萃取红瓜子仁油最佳工艺条件为:红瓜子仁粒径40目,萃取压力40 MPa,CO_2流量24 L/h,萃取温度50℃,萃取时间3.5 h。在最佳工艺条件下,红瓜子仁油萃取率为99.27%。红瓜子仁油不饱和脂肪酸主要为亚油酸(62.1%)、油酸(16.3%),不饱和脂肪酸含量达到79%,可作为一种优质植物油进行开发利用。
- 谭韩英陈振林杨军君胡蓉凌海何星存
- 关键词：超临界CO2萃取脂肪酸
- 应用型人才培养的食品分析与检验实验课程改革初探被引量：7
- 2015年
- 食品分析与检验实验课程是食品专业必修课程,通过对《食品分析与检验实验》课程从实验教学安排、实验教学内容、实验模式、实验课程实施、实验课程考核等方面进行符合应用型人才培养方面的改革与实践,取得了初步的成效。
- 谭韩英潘百明
- 关键词：食品分析实验教学
- 食品专业课程“车间教学”探索与实践被引量：1
- 2017年
- 文章阐述"车间教学"的教育理论基础及特点,从教师活动和学生活动两个层面介绍食品专业课程"车间教学"的实施案例——果蔬汁加工校内实训,概括"车间教学"正常运行的保障体系,总结"车间教学"的实施效益。
- 谢冬娣谭韩英潘百明郭婷谢玉花胡彩霞商飞飞
- 关键词：食品专业课程实训教学
- OBE理念视角下高职院校“食品检验工技能综合实训”教学模式改革研究被引量：1
- 2020年
- "食品检验工技能综合实训"作为食品检测技术专业的核心实践技能课程,其实践性、综合性和应用性较强。依据OBE理念的人才培养模式,通过对课程目标、教学过程和课程考核方式等方面进行改革与探索,构建以学生为中心的教、成果为导向的学的教学模式,切实达到实践教学"教、学、做"为一体的教学目标,对高素质应用型专业人才的培养起到助力作用。
- 谢玉花谭韩英谢冬娣宋慕波余炳锋商飞飞段振华
- 关键词：教学模式改革
- 基于专业胜任力的“进阶式”食品专业课程体系改革
- 2019年
- 文章分析了食品课程教学的存在问题,探讨以学生专业胜任力为出发点,以人才培养方案中的专业课程模块为载体,构建"识专业-学专业-做专业""进阶式"食品专业课程体系,逐级提升学生专业胜任力.
- 谢冬娣谢微谭韩英段振华
- 关键词：专业胜任力课程体系
- 应用型发展高校《果蔬贮藏加工学》课程的实践探索
- 2019年
- 果蔬贮藏加工学是食品科学与工程专业的核心课程,依据应用型人才培养的新要求,结合目前教学中存在的问题,提出教学方法、教学内容、考核方式等几个方面的实践性教学改革措施,为培养应用型高素质人才提供参考。
- 宋慕波商飞飞谢冬娣帅良郭婷谭韩英罗杨合
- 关键词：应用型人才教学改革
- 食品卫生抽样监测案例教学设计研究被引量：2
- 2017年
- 案例教学是一种有效的教学方法,本研究以广西贺州黄姚古镇土特产食品为对象,通过对黄姚古镇土特产食品卫生抽样监测案例教学设计,从危害分析、监督要点、查询标准、抽样方案设计、食品检测、结果分析与评价、其他类食品抽样检测方案制定等方面进行设计,培养学生解决实际问题、提高理论知识转变为实操的能力,为今后的工作和学习打下必要的基础。
- 谭韩英谢冬娣谢玉花
- 关键词：案例教学
