张晋
- 作品数：18 被引量：46H指数：5
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 转谷氨酰胺酶及其在鱼糜制品加工中的应用被引量：9
- 2016年
- 通过比较分析鱼内源性转谷氨酰胺酶(Fish endogenous transglutaminase,FTGase)和微生物来源的转谷氨酰胺酶(Microbial transglutaminase,MTGase)的性质和作用机理的异同。在此基础上探讨影响转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)作用的因素(热处理方式、酶活促进剂、酶活抑制剂)及在鱼糜制品加工中的应用(改善凝胶特性、提高营养价值、提高持水性),并对TGase在今后的研究方向进行了展望,以期为TGase在鱼糜制品加工中的开发利用提供参考。
- 张梦玲张晋熊善柏赵思明刘茹
- 关键词：转谷氨酰胺酶鱼糜凝胶影响因素
- 一种补钙降血压的鱼蛋白肽钙咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种补钙降血压的鱼蛋白肽钙咀嚼片，它由鱼骨粉、蛋白肽粉、酪蛋白磷酸肽粉、维生素D3、糊精、甜奶粉、甘露醇、羧甲基纤维素钠组成，所述鱼骨粉和蛋白肽粉是按照以下方法制备而成的：将鱼骨绞碎，加入3-5倍水，调节pH...
- 熊善柏尹涛谢雯雯赵思明吕昊张晋刘友明刘茹荣建华
- 文献传递
- 细胞自噬在鱼类精子运动过程中的功能研究
- 精子的运动是评价精液质量最关键的指标之一，而精液质量又是影响鱼类受精率的主要因素。所以如何提高精子运动，精子质量以及卵子受精率已经是鱼类生产繁殖过程中的重要问题。有研究报道，细胞自噬相关蛋白参与了人的精子运动过程，本文则...
- 张晋
- 关键词：鱼养殖人工繁殖精子运动细胞自噬
- 一种氯喹在制备提高黄颡鱼精子质量药物中的应用
- 本发明公开了一种氯喹在制备提高黄颡鱼精子质量药物中的应用，应用过程包括向雄性黄颡鱼腹腔中注射一定浓度的氯喹。对于成年雄性黄颡鱼，催产前腹腔注射氯喹剂量为0.05‑1µmol/100g。将药物氯喹应用到黄颡鱼中，用于提高黄...
- 梅洁张晋马文阁谢彬月刘英杰张雪梅
- 热处理方式对微粒化鱼浆的营养成分和蛋白质生物利用率的影响
- 以白鲢为原料,分别采用120°C蒸煮30min、-18°C冷冻24h、25-30°C室温加冰水30％(w/w)三种热处理方式,经超微粉碎制备微粒化鱼浆(MFP),测定三种MFP的营养组成和蛋白质生物利用率.结果表明,三种...
- 张晋尹涛胡杨尤娟熊善柏
- 关键词：营养成分蛋白质生物利用率
- 文献传递
- 一种黄颡鱼微卫星家系鉴定方法
- 本发明公开了一种黄颡鱼微卫星家系鉴定方法，它包括黄颡鱼亲本和子代基因组DNA提取、多态性微卫星标记筛选和引物合成、微卫星位点基因分型及家系鉴定等步骤，本发明采用了6对微卫星引物，其核苷酸序列分别如SEQ ID NO.1－...
- 梅洁张晋马文阁赵晓含靖静吴俊颉王卫民桂建芳
- 文献传递
- 冷冻和热处理对微粒化鱼浆中蛋白质和钙生物利用率的影响
- 微粒化鱼浆(MFP)可用于生产高钙鱼糜制品、即食鱼羹等多种食品.然而鱼骨具有较强的硬度，常因破碎不彻底和颗粒较大而使MFP产生砂质感.有研究发现高温蒸煮(≥120℃)可显著降低鱼骨的力学强度和超微粉碎后的平均粒径、提高鱼...
- 张晋尹涛杜红英熊善柏
- 关键词：冷冻处理蛋白质钙生物利用率
- 4种骨的纳米化加工及其制品的特性被引量：9
- 2017年
- 以鱼骨、猪骨、牛骨和鸡骨为原料,采用高能湿法球磨的方法制备纳米骨液,比较研究4种纳米骨液的特性,以期为纳米骨液的加工和应用提供理论依据。结果显示,4种骨的化学组成有显著性差异(P<0.05),鱼骨的灰分含量最高,而鸡骨的脂肪和粗蛋白含量最高。高温(120℃)预处理后,4种骨的PO43-官能团的特征吸收峰位置和强度无显著性差异,鱼骨位于1 450~1 700 cm-1波数范围内的蛋白特征吸收峰与其他3种的显著不同。鱼骨颗粒的平均粒径在1 h球磨后降低至纳米级别(162 nm),在2 h球磨后为135 nm,而猪骨、牛骨和鸡骨的平均粒径分别在2、2 h和5 h球磨后小于200 nm,4种骨的最小平均粒径依次分别为117、105、89 nm和153 nm。在球磨过程中,骨液的钙释放率呈线性增加,p H值先增加后保持稳定,亮度和白度逐渐增加,游离氨基酸和三氯乙酸可溶性肽含量逐渐增加。与其他3种骨相比,鱼骨的纳米化粉碎效率和制品的白度最高,为加工纳米骨液相对最适宜的原料。
- 李亚杰熊善柏尹涛张晋尤娟胡杨
- 关键词：动物骨理化性质
- 一种氯喹在制备提高黄颡鱼精子质量药物中的应用
- 本发明公开了一种氯喹在制备提高黄颡鱼精子质量药物中的应用，应用过程包括向雄性黄颡鱼腹腔中注射一定浓度的氯喹。对于成年雄性黄颡鱼，催产前腹腔注射氯喹剂量为0.05‑1µmol/100g。将药物氯喹应用到黄颡鱼中，用于提高黄...
- 梅洁张晋马文阁谢彬月刘英杰张雪梅
- 文献传递
- 鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响被引量：15
- 2014年
- 以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响。结果表明:在相同钙摄入量下饲喂不同粒径鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物的大鼠其体质量、肝体比、脾体比、肾体比无明显差异(P>0.05),但其钙表观吸收率、钙存留率、大鼠股骨生物力学性质、骨密度等指标有显著差异(P<0.05)。添加小粒径鱼骨粉(d≤74μm)的鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物各项评价指标均显著高于其他实验组和碳酸钙对照组及低钙对照组,其钙表观吸收率为(47.84±3.90)%,钙存留率为(44.94±3.01)%,骨钙含量为(24.18±0.01)%,能量吸收为(7.52±0.48)kg·mm,其钙生物利用率最高。
- 谢雯雯尹涛张晋张晋赵思明刘茹
- 关键词：鱼骨粉
