张晶
- 作品数:4 被引量:34H指数:3
- 供职机构:南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金:国家高技术研究发展计划江苏省高校自然科学研究项目南京市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程化学工程更多>>
- 菜籽多肽体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析被引量:14
- 2016年
- 本研究以Alcalase 2.4L酶解"双低"油菜籽宁杂19号得到的菜籽蛋白酶解物(rapeseed protein hydrolysate,RPH)为原料。通过超滤和凝胶色谱分离其活性肽组分,对酶解液及各分离组分进行抗氧化活性研究,并对抗氧化能力最高的组分进行氨基酸分析。结果表明:通过超滤将RPH分离成4组不同分子质量范围的多肽组分,其中RPH-P4(分子质量<3 k D)具有最高的抗氧化活性;RPH-P4经Sephadex G-15凝胶柱分离后得到3个洗脱峰,收集并测定其活性,研究发现RPH-P4-S3抗氧化能力远高于其他2个组分(P<0.05),氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、细胞抗氧化活性(cellular antioxidant activity,CAA)、细胞内CAA实验的EC50值分别为(1 951.90±20.35)μmol TE/g、(143.38±4.11)μmol QE/g、(45.63±3.67)μg/m L;对RPH-P4-S3进行了氨基酸分析,发现其抗氧化性氨基酸含量达到72.90%,必需氨基酸含量为53.52%。研究认为,菜籽蛋白Alcalase 2.4L酶解物分离组分RPH-P4-S3具有较高的抗氧化活性及营养价值,可以作为功能性成分用于抗氧化相关的功能食品和保健品的开发。
- 张晶张怡一徐斐然石嘉怿鞠兴荣王立峰
- 关键词:抗氧化能力指数氨基酸分析
- 菜籽多肽稳定性及RP-HPLC分离制备高抗氧化活性(ORAC)组分研究被引量:3
- 2015年
- 菜籽多肽是菜籽蛋白的降解物,性质与蛋白质类似,其稳定性受到很多环境因素的影响,进而影响多肽的生物活性。研究多肽的稳定的环境条件可为其利用与加工提供参数。本试验研究菜籽多肽的稳定性,试验得出:在加热温度60℃、pH6.0~8.0的条件下菜籽多肽较稳定,肠液中菜籽多肽稳定性优于人工胃液中。丙三醇、蔗糖和D-果糖对菜籽多肽的稳定性具有保护作用。进一步纯化菜籽多肽主要可收集6个组分,其中组分5显示较强的抗氧化性,其ORAC值为1744.29μmol/L TE/(g样品)。
- 王玉梅张晶谢慧慧陈静宜王立峰
- 关键词:ORAC稳定性RP-HPLC分离纯化
- 菜籽蛋白水解物体外和细胞内抗氧化性评价及氨基酸分析研究被引量:5
- 2014年
- 以"双低"油菜籽秦优7号为原料,碱溶酸沉法获得菜籽分离蛋白后进一步用Alcalase2.4L酶解得到菜籽蛋白水解物(rapeseed protein hydrolysates,RPHs);采用聚丙烯酰胺葡聚糖凝胶柱(Sephacryl S-100HR)对RPHs进行分离纯化,得到3个组分;采用抗氧化能力指数(oxygen radical absortion capacity,ORAC)方法以及细胞抗氧化活性(cellular antioxidant capacity,CAA)的方法分析筛选得到抗氧化性最好的组分3。结果表明组分3的ORAC值为(1610.38±112.51)μmol TE/g;CAA值为(124.66±2.18)μmol QE/g,EC50值为(57.84±3.38)μg/mL;在此基础之上,对组分3进行氨基酸分析以及电泳分析,表明其抗氧化性与分子质量分布及氨基酸组成可能存在一定关系。
- 王立峰王玉梅张晶谢慧慧鞠兴荣
- 关键词:菜籽肽抗氧化能力指数氨基酸分析
- 菜籽抗氧化肽WDHHAPQLR的环境稳定性研究被引量:15
- 2019年
- 本实验以DPPH·自由基清除活性、Fe 2+-螯合金属离子能力为指标来考察温度、酸碱度、食品配料成分、金属离子、防腐剂和人工胃肠液等环境因素对菜籽抗氧化肽(WDHHAPQLR)稳定性的影响。结果表明:随着温度的升高,抗氧化肽的活性逐渐降低,但还是保持在较高水平,但是当温度高于60 ℃时,菜籽抗氧化肽的活性显著降低,温度为100 ℃时,Fe 2+-螯合金属离子能力活性保持率仅在30%左右。强酸和强碱环境对抗氧化肽的稳定性影响较大,当溶液的pH 值在6.0~8.0范围内时,活性较为稳定。抗氧化肽溶液的活性随着食盐浓度的增大而有所降低,当食盐的浓度达到8%时,抗氧化肽的活性保持率为86.33%。蔗糖质量分数在2%~8%范围内时,菜籽抗氧化肽的活性随蔗糖含量的增加而显著下降,在蔗糖质量分数达到8%,活性保持率在80%以上。在0.02%~0.16%质量分数范围内,柠檬酸对菜籽抗氧化肽的活性影响不大,其活性保持率均在90%以上。常见的金属离子对菜籽抗氧化肽的稳定性影响不一,Cu 2+和Zn +对菜籽抗氧化肽的DPPH·自由基清除活性和亚铁离子螯合能力的影响最为显著。苯甲酸钠和山梨酸钾对抗氧化肽的稳定性影响不明显,可以在多肽产品中作为防腐剂使用;菜籽抗氧化肽溶液经过胃蛋白酶消化后抗氧化活性显著增加,再经过胰蛋白酶消化后活性大幅度下降。
- 姚轶俊张晶张晶王立峰
- 关键词:菜籽活性稳定性