杨玉英
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
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- 不同方法腌制渍菜过程中的菌相分析
- 2010年
- 目的:分析比较采用不同方法腌制渍菜过程中的菌相变化及对菜质等的影响。方法:对比观察两种不同发酵方法(自然发酵法和微生态法)中菌群的种类和菌群的演替过程。结果:①微生态法和自然发酵法中G+菌生长情况无太大差别,但发酵的前15天中微生态法较自然发酵法中的G-菌较少。②菌相变化规律:微生态法中G-菌刚开始较多,以后就有所减少并相对稳定;而自然发酵法中G-菌则在开始前10天一直较多,以后才有所减少。③对菜质的影响:微生态法其色呈乳黄色、汁清、味酸,具有渍菜特有的香气,口感好;自然发酵法成品色暗、汁混、味酸,有苦味和臭味,口感欠佳。结论:微生态法有利于正常发酵菌的生长,优于自然发酵法。如果对其中微生物菌群进行进一步的分离和鉴定,选择出优良发酵菌种,创造更有利的微生态环境,对提高渍菜质量,工业化生产具有指导性意义。
- 杨玉英陈志华
- 关键词：渍菜菌相分析
- 一起细菌性食物中毒的调查与分析
- 2009年
- 由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物,以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病,均属于细菌性食物中毒。夏、秋季多见,一般以集体同时发病,亦可散发,引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同,其表现各异。一般症状为恶心、呕吐、腹痛腹泻、发热等。其特征是突然暴发,潜伏期短,发病者均与毒性食物有明确的联系等。
- 杨玉英陈志华
- 关键词：食物中毒
