您的位置： 专家智库 > >

王伟

作品数：5 被引量：19H指数：3
供职机构：中央司法警官学院更多>>
发文基金：河北省科技计划项目河北省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇猪皮
  • 2篇胶原多肽
  • 1篇质构变化
  • 1篇双酶
  • 1篇螯合
  • 1篇羟基自由基
  • 1篇协同水解
  • 1篇驴肉
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法水解
  • 1篇酶法制备
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解工艺
  • 1篇酶解液
  • 1篇牡蛎
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇光谱
  • 1篇光谱检测

机构

  • 5篇河北农业大学
  • 5篇中央司法警官...

作者

  • 5篇张志胜
  • 5篇王伟
  • 4篇梁春辉
  • 4篇敖冉
  • 2篇淑英
  • 1篇陈晨
  • 1篇丁娜
  • 1篇王伟静
  • 1篇韩晴
  • 1篇戎平
  • 1篇高盛

传媒

  • 4篇食品工业
  • 1篇食品科技

年份

  • 3篇2016
  • 2篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
全选 清除 导出
排序方式：
双酶协同水解猪皮制备胶原多肽工艺研究被引量：4
2015年
以酶解产生的氨基态氮为指标,研究不同双酶组合、酶解温度、酶解时间、p H值、加酶量对酶解猪皮制备胶原多肽的影响。通过设计单因素试验和正交试验筛选出双酶酶解猪皮工艺的主要参数:最佳双酶组合为中性蛋白酶与碱性蛋白酶、酶解温度为50℃、加酶量3500 u/g、p H值为6、酶解时间5 h。进行高效液相色谱试验分析不同处理组合所得产物中氨基酸种类及含量,结果表明:3种双酶组合所得产物中氨基酸种类和含量均十分丰富,中性、碱性蛋白酶组合中氨基酸含量最高。
敖冉梁春辉淑英王伟戎平高盛张志胜
关键词：双酶胶原多肽
酶法制备猪皮胶原多肽工艺研究被引量：3
2016年
以酶解产生的氨基态氮为指标,研究中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶三种酶制剂的酶解温度、酶解时间、pH、加酶量对猪皮制备胶原多肽酶解效果的影响。通过单因素试验和正交试验确定了三种酶制剂的酶解条件,中性蛋白酶:温度50℃、pH为7、酶解时间4 h、加酶量3 000 U/g;碱性蛋白酶:温度50℃、pH为8、酶解时间5 h、加酶量3 000 U/g;木瓜蛋白酶:温度60℃、pH为6、酶解时间4 h、加酶量2 500 U/g。利用高效液相色谱法检测了不同酶制剂制备所得产物中氨基酸种类及含量,结果显示三种酶制剂所得酶解产物中均含有被检测的各种氨基酸组分,且以碱性蛋白酶处理组各种氨基酸含量最高。
敖冉王伟梁春辉张志胜
关键词：酶法水解胶原多肽
牡蛎酶解液酶解工艺优化研究被引量：4
2015年
为了优化牡蛎酶解工艺,制备具有抗氧化活性的牡蛎酶解液,试验以牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力为检测指标,考察了酶解温度、酶解时间、加酶量和p H对酶解液抗氧化性的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺参数。结果表明,料液比为1∶5(g/m L)时,酶解工艺的最佳参数为:酶解温度50℃,酶解时间5 h,加酶量3 000u/g,p H 7,此条件下获得的牡蛎酶解液清除羟基自由基(·OH)能力较强,其VC当量为90.22μg/m L。试验结果表明牡蛎酶解液具有较强的抗氧化性,为牡蛎酶解液的进一步开发利用提供了科学依据。
梁帅峰梁春辉王伟张志胜淑英
关键词：牡蛎酶解液抗氧化性羟基自由基
胶原多肽螯合钙螯合工艺研究被引量：3
2016年
试验以螯合率为指标,研究肽钙添加比例、温度、p H和时间四因素对猪皮胶原多肽螯合钙螯合效果的影响。通过设计单因素和正交试验对螯合效果进行优化,得到优化的螯合工艺的主要参数:肽钙比例3︰1、p H 7、温度50℃、螯合时间30 min。并对所制备的胶原多肽螯合钙粉末进行傅立叶红外光谱和紫外吸收定性检测,发现均发生不同程度的峰移动,证明螯合前后胶原多肽-化学结构上发生了一定的变化,确定有新的螯合物生成。
敖冉梁春辉王伟丁娜王伟静张志胜
关键词：螯合光谱检测
驴肉在低温成熟过程中质构变化研究被引量：7
2016年
以驴后腿肉为原料,研究0℃-4℃低温成熟过程中驴肉质构的变化。通过对驴肉硬度、咀嚼性、内聚性、黏附性和弹性等指标的检测,研究驴肉在成熟过程中质构的变化规律。检测结果表明：驴肉的硬度、咀嚼性、内聚性和黏附性整体均呈现先增高后降低的趋势,在第2天时均达到最大值,而弹性在成熟过程中逐渐降低。结合相关性测定得出结论：第2天时驴肉进入了最大僵直期,此时驴肉的品质最差,随着成熟时间的延长,驴肉的品质又逐步上升。
敖冉赵雪聪王伟韩晴陈晨张志胜
关键词：驴肉
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0