徐佳
- 作品数：9 被引量：157H指数：7
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划贵州省科技厅重大专项贵州省重大科技专项计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 白酒大曲酶系研究进展被引量：13
- 2015年
- 随着对白酒大曲的深入研究,人们对大曲的认识也在逐渐加深。大曲酶系的重要性也就凸显出来。大曲酶系不仅可以影响白酒的出酒率,同样也是决定白酒品质香型的关键因素。就大曲的酶系、制曲工艺与酶系关系、酶系与白酒的理化指标、风味物质以及品质的关系作简要阐述。
- 胡宝东王晓丹班世栋孔维兵肖蓓肖蓓肖蓓王婧徐佳
- 关键词：大曲酶系制曲工艺风味物质
- 酱香型大曲生产工艺与大曲品质的关系研究被引量：35
- 2016年
- 酱香型大曲采用高温制曲工艺。酱香型大曲生产工艺与大曲品质是紧密联系的,就从酱香型大曲的制曲原料、微生物多样性、理化指标和功能性几个方面去分析酱香型大曲的生产工艺与大曲品质之间的关系。
- 胡宝东王晓丹王婧徐佳陈美竹邱树毅
- 关键词：生产工艺
- 现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用被引量：8
- 2015年
- 该文综述了基因序列的同源性分析技术、以聚合酶链式反应(PCR)为基础的脱氧核糖核酸(DNA)指纹图谱分类鉴定技术、磷脂脂肪酸法分类技术、Biolog微平板、元基因组技术等现代微生物分类鉴定技术在白酒酿造中的应用,为研究白酒酿造过程的微生物群落结构和微生物多样性以及分离、鉴定功能微生物菌株提供坚实技术基础。
- 王晓丹谢晓莉胡宝东班世栋陈美竹徐佳王婧邱树毅
- 关键词：基因微生物多样性菌株
- 白酒酿造体系厌氧微生物研究进展被引量：2
- 2015年
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在白酒生产过程中发挥的作用提供理论依据。
- 曾超邱树毅胡宝东陈美竹徐佳王晓丹
- 关键词：白酒酿造厌氧微生物
- 酱香型白酒酿造体系中酵母菌研究进展被引量：51
- 2015年
- 本文综述了酱香型白酒从制曲、堆积到窖内发酵过程中酵母的多样性、消长规律、功能及应用的研究,并概述了用于分析酱香型白酒生产中酵母的相关技术。多角度认识酱香型白酒生产过程中的酵母,对揭示酱香型白酒发酵机理及提高白酒质量有一定的借鉴,亦对控制酱香型白酒生产工艺的稳定性和规范性具有指导意义。
- 陈美竹邱树毅胡宝东王婧徐佳王晓丹
- 关键词：酵母多样性分析技术
- 酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究被引量：26
- 2015年
- 概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性。从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性。这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究酱香型白酒酿造机制提供参考。
- 徐佳邱树毅胡宝东王婧陈美竹王晓丹
- 关键词：酱香型白酒霉菌多样性功能性
- 酱香大曲中可培养的冠突散囊菌的初步研究被引量：13
- 2016年
- 采用平板涂布法从酱香大曲中分离筛选霉菌,结合形态观察和真菌16S rDNA-ITS基因序列同源性比对分析,对筛选到的菌株进行鉴定。根据大曲功能和散囊菌特点,测定该菌酶活力;采用固相微萃取-气质联用技术对固态发酵的挥发性香味物质进行分析。筛选分离得到一株散囊菌,归类并命名为冠突散囊菌(Eurotium cristatus),该菌的酸性蛋白酶、脂肪酶、果胶酶酶活力较高,分别为594.62 U/g,45.29 U/g和410.26 U/g;固态发酵物具有花香和果菜香,挥发性香味物质以高级醇、酮和呋喃类为主体,其中L-芳樟醇、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-戊基呋喃是主要的呈香物质。分离得到的冠突散囊菌的产酶特点和产香功能反映了霉菌在酱香型大曲中的重要作用。
- 徐佳邱树毅周鸿翔班世栋王晓丹
- 关键词：冠突散囊菌酶活香气成分
- 酱香型大曲中分离到的阿姆斯特丹散囊菌产酶产香特性被引量：22
- 2016年
- 为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌r DNA-ITS基因序列同源性比对进行分析。在其中5个企业的大曲样品中均能筛选分离得到一株散囊菌,归类并命名为阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium cristatus)。以茅台大曲筛选的阿姆斯特丹散囊菌(FBKL3.0120)为研究对象,该菌株产糖化型淀粉酶活力最高,达到(3 100.16±109.43)U/g,酸性蛋白酶活力为(225.69±2.69)U/g、果胶酶活力为(435.88±68.49)U/g、脂肪酶与纤维素酶活力分别为(13.56±1.73)U/g和(4.14±0.16)U/g。采用固相微萃取-气质联用技术对固态发酵的挥发性香味物质进行结果分析,该菌固态发酵具有很强花香和果蔬香,挥发性香味物质以高级醇、酮和呋喃类为主,其中L-芳樟醇、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-戊基呋喃的相对含量较高,分别为挥发性物质的16.37%、41.23%、6.95%、6.75%。分离得到的这株阿姆斯特丹散囊菌(FBKL3.0120)是一株产多种酶并同时产多种香气成分的霉菌,是酱香大曲微生物组成中的重要霉菌之一。
- 王晓丹徐佳周鸿翔班世栋邱树毅
- 关键词：酶活力香气成分
- 山东梁山良友生物工程有限公司(原梁山良友制曲有限公司)被引量：5
- 2015年
- 好曲酿好酒请您找良友山东梁山良友生物工程有限公司,是中国大曲基地一家集生产、科研为一体,继传统工艺之精华,集名家科学创新之成果,具有生产高科技含量产品的现代化生物工程公司,高新技术企业。大曲年生产量超3万吨,酶制剂近5千吨,公司成立以来,确立了＂质量第一、信誉至上、服务周到＂的经营方针,真诚欢迎国内外新老客户来电、来人洽谈合作。我们愿与新老客户携手共赢、共创酒业辉煌。
- 班世栋王晓丹胡宝东孔维兵肖蓓王婧徐佳陈美竹邱树毅
- 关键词：浓香型酒优质酒窖泥
