王清章
- 作品数：206 被引量：1,227H指数：20
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划湖北省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 莲藕园子及低脂藕片加工与保藏被引量：9
- 2000年
- 研究了莲藕园子和低脂藕片的水分含量。水分活度、脂肪含量以及贮藏过程中制品的脂肪氧化值。结果表明：油炸莲藕圆子及低脂藕片的水分活度都在 ０． ９～０． ９４之间，脂肪含量在 ２２％以下，且低脂藕片的脂肪含量较一般油炸制品的低２０％左右。复合铝箔袋包装能减缓脂肪的氧化。上述制品的保鲜期以二个月较为适宜。
- 王清章卢海强陈宇标
- 关键词：贮藏莲藕食品加工
- 5种鲜切藕片胀袋微生物的分离与鉴定被引量：8
- 2014年
- 为解决真空包装鲜切藕片的胀袋问题,本实验对鲜切藕片胀袋主要微生物的种类进行研究,分离出5种优势微生物,并利用VITEK 2 Compact全自动快速微生物鉴定智能分析系统进行鉴定。得到2株细菌,分别为阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)、蜡样芽孢杆菌(Bacilllus cereus Frankland&Frankland);3株酵母菌,分别为季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii)、无名假丝酵母(Candida famate)和葡萄牙假丝酵母(Candida iusitaniae)。
- 李新楠齐小保严守雷李洁王洪斌王清章
- 关键词：VITEK
- 不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响被引量：4
- 2006年
- 采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律。结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌;无氧环境下优势菌群是乳酸菌;低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势,但随贮藏时间的延长,氧气逐渐消耗殆尽,乳酸菌和热死环丝菌含量逐渐上升;假单胞菌和肠杆菌对CO2敏感,乳酸菌和热死环丝菌对CO2不敏感,低氧分压和高浓度CO2环境下,冷却羊肉的腐败菌在贮藏初期受到抑制,但随贮藏时间的延长,抑菌效果逐渐减弱。
- 王宁张德权王清章李淑荣
- 关键词：冷却羊肉托盘包装真空包装气调包装
- 不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响被引量：7
- 2006年
- 选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养,分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐败菌相构成的影响。结果表明真空条件下,5种保鲜剂的保鲜效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠>茶多酚>壳聚糖,其中Nisin、溶菌酶、乳酸纳的抑菌效果最明显,较适宜作为冷却羊肉真空包装的保鲜剂。
- 张德权王宁王清章李淑荣
- 关键词：保鲜剂冷却羊肉抑菌
- 一种卤汤的制备方法
- 本发明公开了一种卤汤的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混合，并进行熬制，...
- 严守雷李黎李洁王清章刘纪红
- 文献传递
- 响应面法优化莲藕中结合态阿魏酸的提取工艺被引量：3
- 2014年
- 为从莲藕中提取出结合态阿魏酸,首先用质量分数75%乙醇除去莲藕中游离态阿魏酸,再用NaOH溶液提取结合态阿魏酸,紫外分光光度法在324 nm波长处测定其含量。通过单因素试验对影响结合态阿魏酸提取的4个因素即NaOH浓度、提取温度、提取时间、液固比进行初步优化分析,再通过Box-Behnken试验设计和响应面优化最终提取条件。结果表明:NaOH溶液浓度1.49 mol/L、提取时间2.66 h、提取温度84.45℃、液固比5.5∶1(mL/g)为最佳提取工艺,在此条件下,莲藕中结合态阿魏酸提取率为0.217 mg/g(以干质量计)。
- 谢玮严守雷李春丽王清章李洁
- 关键词：莲藕比色法响应面法优化
- 微波膨化板栗米饼的工艺研究被引量：5
- 2012年
- [目的]探讨膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[方法]以大米粉和板栗粉为主要原料,在传统膨化米饼制作基础上,采用微波膨化法制作膨化板栗米饼,产品的感官评定采用加权综合评定法。试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,采用正交试验研究各工艺参数对该米饼质量的影响,确定微波膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[结果]各工艺参数对该米饼质量的影响依次为:原料配比>糯米粉添加比例>第2次干燥时间>微波膨化时间。微波膨化板栗米饼的最佳制作工艺条件为:原料(大米粉和板栗粉)配比6∶1,糯米添加比例16.7%,第2次干燥条件包括温度50℃和时间3 h,微波膨化时间120 s。[结论]原料配比、米坯的干燥时间对膨化米饼的质量有极显著或显著影响。
- 曾赟赵春梅王清章严守雷李洁
- 关键词：热风干燥微波膨化
- 高等农林院校食品专业实验教学改革初探被引量：25
- 2002年
- 本文以高等农林院校食品专业实验室建设和实验教学改革的实际经验 ,提出正确认识实验教学在专业人才培养中的地位和作用 ,优化实验室资源配置 ,强化实验室管理 ,改革实验教学方法和内容 。
- 黄文王益罗学林潘思奕王清章
- 关键词：高等农林院校食品专业实验教学教学改革
- 莲藕多酚浸提工艺研究被引量：6
- 2006年
- 通过单因素实验确定了从莲藕组织中提取多酚类物质的最佳提取溶剂及影响浸提得率的相关因素,并通过正交实验优化了最佳提取工艺条件:pH为3,浸提次数为3,料液比为1:9,乙醇浓度为40%。在此条件下藕节浸提得率为0.77%(以鲜重计算)。
- 严守雷王清章彭光华高志贤
- 关键词：正交浸提
- 抗坏血酸降解机理以及脱氢抗坏血酸对食品的影响研究进展被引量：2
- 2022年
- L-抗坏血酸(L-ascorbic Acid,AA)在食品中既能发挥抗氧化、抗褐变的作用,又能在食品体系中发生降解氧化产生褐色色素。因此正确认识其发生降解的机理,保护AA在食品中稳定性至关重要。该研究比较详细地综述了AA在不同条件下(氧、温度、pH值、底物浓度)的自降解机理以及参与美拉德反应的降解过程,同时对抗坏血酸降解产物-脱氢抗坏血酸(Dehydroascorbic Acid,DHAA)在食品中的有利和不利影响进行了总结,一方面DHAA可与面筋巯基交联,提高面团筋性;而另一方面,DHAA又会导致酚类物质降解,导致食品抗氧化能力降低;并且DHAA能够与蛋白质形成糖基化终产物,对人体产生有害物质。该综述以期为AA在食品加工中的降解提供更全面的研究视角。
- 李洁李彩云李洁姜慧雯严守雷王清章
- 关键词：抗坏血酸降解机理食品
