郑伟
- 作品数：22 被引量：45H指数：4
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省哲学社会科学重点研究基地项目四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理历史地理文化科学更多>>
- 玉米在四川的传播及对四川饮食文化的影响被引量：2
- 2017年
- 玉米是中国的主要粮食作物之一,也对四川人的饮食生活产生了重要影响。玉米传入四川历史悠久,主要通过西北、西南、东南三条路径传播,经历了引进期、推广普及期、繁荣创新期三个阶段,成了四川重要的饮食原料。玉米在川人饮食生活中扮演着重要角色,作为救灾备荒的口粮,解决了清朝无数川人的生存问题;作为川菜原料,进一步丰富了川菜肴馔的制作;作为禽畜饲料,推动了四川禽畜肉类贸易;运用现代食品加工技术,壮大了玉米食品工业。玉米丰富了四川饮食文化,对加快川菜产业发展和提高川人饮食生活水平具有重要意义。
- 郑伟彭炜
- 关键词：玉米饮食文化
- 探析川菜多样味型形成之因素被引量：5
- 2016年
- 川菜最重要的特征是重味,川菜调味讲究色泽亮丽、用油浓厚、味道多样独特,以麻辣鲜香为主。现今,川菜已发展至24种味型。文章概述了川菜味型特征,重点从川菜烹饪原料、烹饪技艺、四川人口流动迁移、川人饮食风尚、川菜调味品产业发展等方面详细分析了川菜多样味型形成的因素。通过分析川菜多样味型之成因,使人们全面、深刻了解川菜之味,加快川菜多样味型的研制开发,为传承、弘扬川菜文化做出积极贡献。
- 郑伟
- 关键词：川菜味型
- 川菜名人文化的特征及其应用与开发研究被引量：1
- 2017年
- 川菜名人文化历史悠久,内涵丰富,影响深远。古代川菜历史名人辈出,各领风骚。他们喜食川菜,记录川菜,赞美川菜,创造了独特的美食观,留下了大量描绘川菜原辅料、经典菜肴、风味菜系、特色饮食民俗的优美诗篇。要认真挖掘、传承、利用川菜名人文化,将川菜名人文化开发与文化旅游发展,川菜企业文化品牌建设,推动川菜文化国际化传播相结合,以期弘扬川菜文化,为川菜产业发展做出贡献。
- 郑伟
- 关键词：川菜名人文化
- 四川茶酒非物质文化遗产旅游开发研究被引量：2
- 2023年
- 本文概述了四川茶酒非遗保护的基本情况,分析了四川茶酒非遗旅游发展存在的问题,并从四川茶酒非遗保护、宣传、景区建设、旅游文化挖掘等方面对四川茶酒非遗旅游开发提出了对策,以期进一步加强四川茶酒非遗保护传承,推动四川茶酒非遗旅游加快发展。
- 郑伟哈马莫友阿木
- 关键词：茶酒非物质文化遗产旅游
- 新形势下高端餐饮业发展思路研究被引量：4
- 2014年
- 新形势下,高端餐饮发展遇到了前所未有的挑战,随着公务接待受到严格控制,企业营业收入锐减。高端餐饮怎样适应激烈的市场竞争环境,推动企业结构优化、升级、转型,增强企业竞争力。梳理了高端餐饮现状,分析了企业发展困境的原因,对高端餐饮的发展思路进行了探讨。
- 郑伟童光森
- 新形势下高端餐饮原料成本控制与管理
- 2014年
- 高端餐饮，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向特定消费者专门提供高级别酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮行业最早运用“高端”一词为中东，那里的“高端”酒店规模浩大，最为著名的为“迪拜帆船酒店”。现在，国内高档餐厅已不仅仅注重菜肴的质量，更加注重环境，风格和服务。高端餐饮的规模具有不确定性，但非常强调服务的品质，菜品的味道可能不是最特别但做工绝对是极为精致，菜品针对性强，餐饮向专业性看齐。在北京、上海、广州等地，高端餐饮人均消费一般在600元以上。
- 童光森郑伟
- 关键词：餐饮行业服务性劳动食品生产
- 论花生在四川的引入、传播及其影响
- 2024年
- 花生是四川重要的农作物,其在“康雍复垦”期间由东南移民带入,之后,经历了推广普及期和发展创新期两大传播阶段。花生的引入、传播对四川农业生产和饮食生活产生了重要影响,提高了农民收入,促进了四川农村经济发展;提高了土地利用率,完善了四川农业生产结构;丰富了四川民众饮食生活。研究花生在四川传播及其影响对挖掘保护四川农业文化遗产,推动四川花生产业高质量发展,传承弘扬川菜文化具有一定意义。
- 郑伟
- 关键词：花生
- 论四川饮食中的豆豉文化被引量：2
- 2021年
- 四川豆豉是川菜特色调味品,在民众饮食生活中发挥着重要作用。文章主要梳理了四川豆豉的发展历史,概述了四川豆豉在当代饮食中的主要表现,阐释了四川豆豉蕴含的丰富文化内涵,以期进一步传承四川豆豉文化,丰富川菜文化,推动四川豆豉产业不断创新、发展。
- 郑伟
- 关键词：豆豉饮食文化
- 餐饮团购的现状及发展思路研究被引量：2
- 2013年
- 餐饮团购是近几年餐饮业新兴的一种营销模式,以其便捷化、时尚化、超低折扣等优势迅速发展起来,受到越来越多的消费者青睐。文章概括归纳了餐饮团购的特点,研究分析了餐饮团购出现的问题,探讨了餐饮团购发展趋势,以促进餐饮团购的健康快速发展。
- 郑伟
- 关键词：餐饮团购
- 论中国文人士大夫的垂钓情结
- 2015年
- 中国文人士大夫深受儒家和道家思想影响,一方面积极入世,志向远大,心忧天下;同时又坚守人格独立,清心寡欲,追求精神的自由,渴望亲近自然,向往天人合一的和谐境界。垂钓恰好给予了中国文人士大夫精神的表达,成为其休闲娱乐、修身养性的理想方式,有着浓郁的文化情结。中国文人士大夫通过垂钓或抒发豪情壮志,或排遣失意苦闷,或追求淡泊名利,留下了脍炙人口的名篇佳作,成为了宝贵的文化遗产。
- 郑伟卢一
- 关键词：士大夫垂钓情结
