党娟
- 作品数：9 被引量：46H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酿造苦荞酱油用糖浆的液化和糖化工艺优化被引量：6
- 2015年
- 以苦荞碎米为原料对酶法制备苦荞酱油糖浆盐水的液化及糖化工艺进行研究。通过单因素和正交试验,以液化液中还原糖含量和透光率,糖化液中还原糖和总黄酮含量为指标,探讨不同因素对苦荞碎米液化和糖化过程的影响。苦荞碎米的最佳液化条件为：α-淀粉酶添加量50 U/g,料水比1∶9.0（g∶m L）,液化温度90℃,液化时间10 min,p H6.5~7.0;最佳糖化工艺条件为：糖化酶添加量250 U/g,糖化温度60℃,糖化时间5 h,p H4。在此工艺条件下,糖化液中还原糖含量为13.70%,总黄酮含量为6.95 mg/g。
- 李谦秦礼康夏辅蔚张素云党娟
- 关键词：液化糖化
- 液态苦荞醋酿造过程中糖化及醋化工艺优化被引量：8
- 2015年
- 在同一条件下采用麸皮和糖化酶分别对苦荞碎米及皮粉进行糖化,以还原糖利用率、糖醇转化率、总黄酮保留率为指标,筛选出较优的糖化方法,再以总酸和总黄酮为指标,采用正交实验优化液态苦荞醋醋酸酿造工艺条件。结果表明:麸皮糖化法比酶糖化法黄酮保留率高0.5%,还原糖利用率分别为76.8%和83.1%,糖醇转化率分别为45.6%和33.8%,从经济方便性考虑,选择麸皮糖化进行实验优化。麸皮糖化酿造的液态苦荞醋最佳醋化条件为:瓶装量1/2,醋酸菌接种量0.6%,培养温度31℃,在此条件下测得总酸值达3.65g/100m L,总黄酮为3.53mg/g。
- 张素云李谦秦礼康党娟韦柳燕夏辅蔚
- 关键词：糖化
- 低盐固态苦荞酱油发酵工艺及理化品质研究被引量：9
- 2016年
- 采用低盐固态发酵工艺,探讨不同盐水浓度和发酵温度对酱醅理化特性及苦荞酱油品质的影响。不同盐水浓度和发酵温度的低盐固态工艺对比分析表明:苦荞酱油发酵过程中还原糖、氨基酸态氮和总黄酮含量呈现先升后降再趋于平稳的趋势,可溶性无盐固形物和总酸含量一直升高,pH值持续降低,氯化钠含量变化不大;经综合比较,以15°Bé盐水浓度和42℃-48℃-37℃中高低变温发酵的酱油(头油)品质最好,其氨基酸态氮、总酸、还原糖、总氮和总黄酮含量分别达0.625,0.656,1.023,1.4g/dL和1.38mg/g,符合国家二级质量标准。
- 李谦秦礼康夏辅蔚张素云党娟
- 关键词：酱油温度
- 富硒和γ-氨基丁酸萌芽糙薏米培养液组分的工艺优化被引量：2
- 2015年
- 为提高糙薏米中γ-氨基丁酸的富集量,采用响应面试验法对糙薏米的培养液组分进行工艺优化。结果表明:培养液中Na2SeO3浓度以10mg/L为宜,其发芽率最高,达(90.33±1.73)%;在Na2SeO3浓度为10mg/L的培养液中辅以11mmol/L CaCl2、87.7μmol/L GA3和31.5mmol/L MSG进行萌芽处理时,萌芽糙薏米中总硒、有机硒和GABA含量分别达0.42mg/100g、0.37mg/100g和116.69mg/100g,是一种具高值化产品开发潜力的保健食品基料。
- 党娟秦礼康杨先龙金毅李谦张素云
- 关键词：Γ-氨基丁酸硒萌芽
- 不同品种糙薏米萌芽特性比较及其工艺优化被引量：6
- 2015年
- 以贵州和老挝生产的5个品种糙薏米为试材,比较其同一萌芽条件下的生理生化变化,优选出适宜萌芽的糙薏米品种。以优选出的糙薏米为原料,以发芽率和萌芽过程合成的γ-氨基丁酸(GABA)含量为评价指标,采用单因素试验及正交试验设计优化糙薏米萌芽工艺条件,并跟踪其主要营养素与功能成分动态变化。结果表明:供试的5个薏米品种中,以贵州小白壳薏米(GZ-1)萌芽后的发芽率、游离氨基酸和GABA含量最高。贵州小白壳薏米(GZ-1)萌芽最佳工艺条件为:萌芽温度28℃、相对湿度90%,萌芽时间96h,发芽率达到90%,GABA含量可达78.18 mg/100g;萌芽期间,糙薏米的脂肪、蛋白质、淀粉、粗多糖含量逐渐降低,而还原糖、游离氨基酸、GABA、VC、VB1、VB2逐渐增加,但薏苡仁酯含量变化幅度小。萌芽薏米是一种营养价值与生物活性更佳的功能食品基料。
- 党娟秦礼康杨先龙金毅
- 关键词：薏米萌芽生理生化Γ-氨基丁酸发芽率
- 一种富含γ-氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法
- 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法，将直径4.2‑6.2mm小颗粒糙薏米，以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25‑28℃浸泡20‑24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；萌芽温度28‑32℃、相...
- 秦礼康党娟
- 文献传递
- 苦荞醋风味的电子舌和SPME-GC-MS分析被引量：10
- 2016年
- 采用TS-5000Z型电子舌系统分析的主成分PC1和PC2,对4种苦荞醋的味感有很好区分,麸皮砖曲和商品曲精固稀混合发酵的苦荞醋滋味相近,而商品曲精固稀和商品曲精固态发酵苦荞醋因酿造工艺不同风味差异较大;由二维散点图可知,砖曲固稀混合发酵苦荞醋酸味最强,液态苦荞醋酸味最弱,与味觉雷达图结果一致。采用SPME-GC-MS系统对4种苦荞醋进行香气成分鉴定,共检出酸、酯、醇、酮和杂环类化合物共78种,以乙酸、乙酸乙酯、苯甲醛、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,构成了苦荞醋的主体香气;砖曲和曲精固稀混合发酵苦荞醋的酸类化合物含量分别为58.726%和55.836%,曲精固态发酵苦荞醋的酸类化合物为53.902%,故砖曲比曲精制固稀混合发酵苦荞醋品质好,固稀混合发酵工艺优于固态发酵工艺。
- 张素云李谦秦礼康夏辅蔚党娟
- 关键词：苦荞电子舌顶空固相微萃取-气质联用
- 一种富含γ-氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法
- 本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸预熟化薏米及其制备方法，将直径4.2-6.2mm小颗粒糙薏米，以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水温25-28℃浸泡20-24h，浸泡后平铺在瓷盘中，待萌芽处理；萌芽温度28-32℃、相...
- 秦礼康党娟
- 文献传递
- 萌芽薏米营养生化特性及产品延伸研究
- 薏米(Coix lachryma-jobi L.)，作为集营养、医疗、保健于一体的食药兼用小宗杂粮作物，既富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，还含有薏苡多糖、薏苡仁酯、薏苡仁素及三萜类化合物等多种功能成...
- 党娟
- 关键词：生化特性营养成分
