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陈启德
作品数:
1
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供职机构:
泸州市酿酒科学研究所
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
廖建民
泸州市酿酒科学研究所
唐玉明
泸州市酿酒科学研究所
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唐玉明
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廖建民
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陈启德
传媒
1篇
酿酒
年份
1篇
1991
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醅中加入磷酸二氢钾对泸型酒质量影响的探讨
1991年
据测定泸州特头曲窖泥中速效磷的含量每百克干土中为1.89~2.33克,而一般二、三曲窖泥中速效磷含量每百克干土为1.01~1.47克。磷是微生物生命活动不可缺少的物质,窖泥中磷含量又与酒质有密切关系,因此人们曾在新建或改建窖时,在窖泥中添加过磷酸钙来提高酒质,由于带入的钙离子与乳酸作用生成乳酸钙,导致窖泥板结老化,因而效果不佳。在总结前人经验的基础上,我们选用了易溶于水的磷酸二氢钾(KH_2PO_4)
廖建民
陈启德
唐玉明
关键词:
曲酒
磷酸二氢钾
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