李倩倩
- 作品数：10 被引量：18H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种低脂肉丸的制备方法
- 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸...
- 陈海华王雨生张楠李倩倩赵阳尚梦珊
- 文献传递
- 低M/G型海藻酸钠脂肪替代物的制备及在低脂鸡肉丸中的应用被引量：7
- 2015年
- 以凝胶强度、保水率、蒸煮损失率、储能模量G′、柔量J等为指标,分别研究了钙盐种类和添加量、葡萄酸内酯(GDL)的添加量、结冷胶添加量等因素对低M/G型海藻酸钠(HGAGNa)-结冷胶(GG)复配凝胶的凝胶性质和流变学性质的影响,并以弹性和口感等感官性质为指标,研究了HGAGNa-GG复配凝胶作为脂肪替代品,对鸡肉丸感官品质的影响。结果表明:添加碳酸钙后,以葡萄糖酸内酯为缓释剂,低M/G型海藻酸钠的凝胶效果最好,碳酸钙和葡萄糖酸内酯的适宜添加量分别为0.3%和0.6%。流变学性质表明:添加GG能增加HGAGNa-GG复配凝胶的G′,提高HGAGNa-GG复配凝胶的胶凝温度;但降低了HGAGNa的柔量J和可恢复形变γm,影响复配凝胶的蠕变-恢复特性。将上述HGAGNa与0.1%GG复配后作为脂肪替代物可应用于鸡肉丸,脂肪替代量控制在60%以内,可明显改善肉丸品质,并有效降低脂肪含量。
- 李倩倩陈海华张楠王雨生
- 关键词：海藻酸钠凝胶性质脂肪替代物鸡肉丸
- 2种分子质量的海藻酸钠对高直链玉米淀粉物化性质的影响被引量：2
- 2017年
- 为探讨海藻酸钠(AGNa)及其分子质量对高直链玉米淀粉(HACS)物化性质的影响,采用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪、物性测定仪(TA)等,研究了不同分子质量的海藻酸钠-高直链玉米淀粉复合体系(AGNa-HACS)的糊化、凝胶及老化性质。结果表明,分子质量较低的AGNa易与HACS发生相互作用,使HACS糊化焓增加了4.13 J/g,抑制HACS的短期老化,使HACS 3 d后的老化率(R3)降低了0.08。AGNa分子质量增加,其本身的黏度与亲水的能力增加,导致AGNa-HACS的稠度增加。分子质量较高的AGNa使HACS峰值、末值黏度分别增加了87.0、115.8 RVU,提高HACS的热稳定性,使HACS衰减值降低了20.7 RVU,抑制HACS的长期老化,使HACS 7、14 d后的老化率(R_7、R_(14))分别降低了0.25和0.14。
- 王雨生赵阳陈海华李倩倩
- 关键词：海藻酸钠分子质量高直链玉米淀粉糊化性质凝胶性质
- 一种pH敏感型水凝胶的制备方法
- 本发明公开了一种pH敏感型水凝胶的制备方法。将质量分数为1.5%（w/v，下同）的海藻酸钠、0.9%的明胶、0.1%的鱼皮胶原蛋白、0.1%的琼脂混合分散于100mL蒸馏水中，在60℃水浴中充分搅拌，同时进行400W的超...
- 陈海华王雨生张楠李倩倩赵阳尚梦珊
- 三种脂肪酸和大豆卵磷脂对小麦粉流变学性质和糊化性质的影响被引量：2
- 2016年
- 采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪、快速黏度分析仪和差示扫描量热仪研究了硬脂酸、油酸和亚麻酸等3种脂肪酸(FA)和大豆卵磷脂(SBL)对小麦粉流变学性质及糊化性质的影响。结果表明,FAs和SBL使面团形成时间、稳定时间延长,且随双键数增加形成时间延长,稳定时间先增加后略有降低。面团的能量、最大拉伸阻力、最大拉伸比均随脂肪酸双键数增加而增加,且均高于对照;而添加SBL的面团能量、最大拉伸阻力和最大拉伸比均低于添加FA的面团。除OA外,其他两种FA和SBL显著提高面团的G’,降低tanδ。3种FAs和SBL对小麦粉糊化温度均无显著影响;添加SA后峰值黏度显著降低;双键数增加,小麦粉末值黏度、衰减值增加。添加FA后,随着双键数增加,糊化焓值增加,但均低于对照和添加SBL的小麦粉;添加FA促进了小麦粉短期老化,抑制长期老化。
- 李倩倩陈海华王雨生秦福敏
- 关键词：脂肪酸大豆卵磷脂小麦粉理化性质
- 单环刺螠内脏蛋白酶的分离纯化与酶学性质研究被引量：2
- 2016年
- 以单环刺螠内脏为原料,对提取的蛋白酶的分离纯化条件及酶学性质进行研究。经硫酸铵纯化、Sephadex G-100凝胶过滤层析、DEAE-52阴离子交换层析得到单环刺螠内脏蛋白酶LPN2。SDS-PAGE电泳及高效液相色谱（HPLC）显示该酶纯度较高,分子质量约59 ku。其最适温度为50℃,最适p H范围6~8。丝氨酸蛋白酶抑制剂（PMSF）、金属蛋白酶抑制剂（EDTA）、Ca2＋、Zn2＋和Ba2＋抑制蛋白酶LNP2的酶活,Fe2＋在低浓度下对该酶有激活作用。根据水解度、风味感官分析、酶解前后游离氨基酸、分子质量分布结果,蛋白酶LPN2与中性蛋白酶作用方式相似,推断蛋白酶LPN2具有内肽酶的特性。
- 李倩倩刘双双陈海华王雨生秦福敏
- 关键词：蛋白酶分离纯化酶学性质
- M/G比对海藻酸钠溶胶流变学性质的影响被引量：3
- 2016年
- 采用动态流变仪研究了M/G比(甘露糖醛酸/古洛糖醛酸)对海藻酸钠(AGNa)溶胶的静态和动态流变学性质的影响,并探讨M/G比对其胶凝性质和凝胶的应力松弛等性质的影响。研究表明:M/G比对中等黏度范围AGNa的静态流变学特性影响显著;而对低黏度范围AGNa的静态流变学特性影响不显著。在低p H时,AGNa表现出假塑性流体的流动特性,而在高p H时,则表现为近似牛顿流体的特性。温度对AGNa溶液表观黏度的影响符合Arrhenius模型,其流动活化能与AGNa的M/G比呈正相关。在同一黏度范围内,随着M/G比的升高,AGNa溶液的胶凝时间(t G)逐渐延长,胶凝温度(TG)逐渐下降,同时,AGNa凝胶的应力及应力松弛模量也呈下降趋势。M成分含量高的,有利于AGNa形成以黏性成分为主的流体体系,而G成分含量高的,有利于AGNa形成以弹性成分为主的凝胶体系。
- 李倩倩陈海华王雨生张楠
- 关键词：海藻酸钠表观黏度应力松弛
- 一种低脂肉丸的制备方法
- 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸...
- 陈海华王雨生张楠李倩倩赵阳尚梦珊
- 文献传递
- 一种高古罗糖醛酸型海藻酸钠的流变学性质研究被引量：3
- 2015年
- 研究了高古罗糖醛酸型海藻酸钠溶液(HGAG)的静态流变性质、动态流变性质和触变性。静态流变性质的研究结果表明:HGAG溶液为剪切变稀的非牛顿流体,其表观黏度随温度的升高逐渐降低,随质量分数的增加逐渐增加,且流动曲线符合Ostwald模型;酸性条件和盐的加入对其表观黏度影响很大。触变性的研究结果表明:HGAG溶液体系属于触变体系,且触变性较弱。动态流变性质的研究结果表明:HGAG溶液的储能模量G′和损耗模量G″均随质量分数和振荡频率增加逐渐增加;溶液在低频率区域以黏性成分为主,在高频率区域以弹性成分为主;添加Ca2+和葡萄糖酸内酯后,体系由黏性为主的溶液变成了以弹性为主的凝胶。
- 张楠陈海华李倩倩王雨生
- 关键词：海藻酸钠表观黏度模量
- 一种pH敏感型水凝胶的制备方法
- 本本发明公开了一种pH敏感型水凝胶的制备方法。将质量分数为1.5%（w/v，下同）的海藻酸钠、0.9%的明胶、0.1%的鱼皮胶原蛋白、0.1%的琼脂混合分散于100mL蒸馏水中，在60℃水浴中充分搅拌，同时进行400W的...
- 陈海华王雨生张楠李倩倩赵阳尚梦珊
- 文献传递
