曹锋
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：郑州大学化工与能源学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冻干条件和添加剂处理对冻干水饺复水性的影响被引量：1
- 2015年
- 冻干水饺复水性不理想是限制其应用的主要原因,利用真空冷冻干燥技术对水饺进行了冻干实验,以复水比和感官评价为指标,研究了升华干燥温度、升华干燥时间和解吸干燥温度、解吸干燥时间以及添加剂对冻干水饺复水性和感官指标的影响。实验表明:冻干温度在-45℃,添加剂量0.35%时,冻干水饺的品质和复水性较好;并确定了较佳冻干条件:预冻温度-45℃,升华干燥阶段进行20 h后转入解吸干燥阶段,并持续6 h,此时冻干水饺复水比为1.92,感官指标为72;而添加剂为0.35%时复水比为2.68,感官指标为86。
- 焦兴丽李华熊英李俊岭汪维华曹锋
- 关键词：水饺升华干燥复水
