陆乃彦
- 作品数：23 被引量：54H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省研究生教育教学改革研究与实践课题教育部科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学一般工业技术更多>>
- 推动双学位项目促进研究生国际化培养被引量：2
- 2016年
- 食品工业的全球化发展对食品学科专业性人才的国际化教育提出更高的要求。教育名国芬兰积极推动高等教育国际化,是世界范围内高等教育国际化程度最高的国家之一。为了借鉴其在食品学科研究生人才培养方面的经验,江南大学与芬兰图尔库大学合作开展食品专业研究生联合培养双学位项目。该文从课程设置、学位授予、生源选择、合作管理等方面介绍了该项目的具体情况。该项目将进一步推进江南大学食品学科研究生培养的国际化进程,促进引领中国食品科技创新的国际化人才培养,提高我国食品学科的国际影响力。
- 陆乃彦史华伟王胤胡锦华周鹏
- 关键词：食品学科研究生教育双学位
- 食品学科“生物化学”核心课程数字化建设被引量：1
- 2021年
- 数字化教学不仅便捷,而且能够为学生提供多样的学习方法,在灵活性、连续性和可选择性等方面有非常突出的优点,能够极大地扩展教育和受教育的方式和内容。以江南大学食品学院“生物化学”专业核心课程为例,介绍了该课程在数字化建设方面取得的进展和成果,包括数字化教材建设、在线课程建设和实验课程数字化建设等,为食品学科相关课程的数字化建设提供了思路和参考。
- 陆乃彦唐雪蒋将孔祥珍王淼
- 关键词：食品学科生物化学在线课程教学改革
- 大闸蟹下脚料加工水解蛋白粉研究
- 2022年
- 大闸蟹下脚料为加工大闸蟹产品(如香辣蟹、蟹黄酱等)所产生的余料,其中以蟹腿为主,不仅含有大量蛋白质,且含有丰富的微量元素和矿物质。若当作废料投放到环境中易腐败变质,会产生一列环境问题。该文以大闸蟹腿为原料,通过筛选不同酶以及优化不同酶解条件,确定最佳水解工艺,最后冷冻干燥得到水解蛋白粉。研究结果显示,碱性蛋白酶水解效果最好,最适酶解条件为温度50℃,pH=7,料液比18∶100(g∶mL),加酶量1500 U/g,酶解时间3.5 h。水解蛋白粉的氨基酸含量为66.85 g/100g,呈味氨基酸高达26.15 g/100g,分子质量<1000 Da的肽段占比89.61%。上述结果表明,制得的水解蛋白粉富含人体必需氨基酸和小分子多肽,易于吸收,营养价值较高。
- 吴洁茹任俊龙何斌国林俊宇俞泠音唐雪徐钢春陆乃彦
- 关键词：大闸蟹下脚料蛋白粉酶解氨基酸
- 脂质相态对高蛋白质中间水分食品稳定性的影响被引量：1
- 2016年
- 高蛋白质中间水分食品的品质在储藏过程中会因发生严重的劣化而导致其货架期受到限制,其中脂质导致的相分离是重要原因之一。研究采用乳清分离蛋白质、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白质为蛋白源,以不同相变温度的十四酸甲酯(C14)和硬脂酸甲酯(C18)为模型脂质,建立中间水分食品模型体系,通过质构仪、激光共聚焦荧光显微镜、低场核磁共振和差示扫描量热等手段,研究了脂质相态对该体系在储藏过程中稳定性的影响。结果表明,在储藏过程中,C14(液态脂)体系的硬度相对C18(固态脂)体系较小,但在该体系中发生了严重的相分离情况,而C18体系中蛋白质与脂质通过疏水相互作用而结合,体系变得更为均匀,并且不易发生出油现象。
- 陆乃彦张轩李娟周鹏
- 关键词：蛋白源储藏稳定性
- 大型精密贵重仪器培训体系重构的探索被引量：14
- 2018年
- 该文分析了大型精密贵重仪器培训体系中存在的问题。通过在现有大型仪器设备开放共享系统基础上增加精细的培训需求管理、有针对性的培训方案设计、标准的培训实施流程、多元化的培训增效手段等,重构大型精密贵重仪器培训管理的完整闭环体系,从而达到提高大型精密贵重仪器使用效益和加大高校实验室仪器开放共享力度的目的。
- 陈晨陆乃彦范大明王金鹏
- 关键词：培训管理实验室管理
- 罗汉果、胖大海、金银花提取物复配功能电子烟烟油研究
- 2021年
- 以电子烟为代表的新型烟草是烟草行业未来的发展方向之一,然而对功能性电子烟油的研究和开发不足以满足市场发展的需求。本文以具有镇咳、祛痰、抗炎、清热解毒等作用的罗汉果、胖大海、金银花提取物为研究对象,探讨其在不同丙二醇-甘油配比溶剂中的抗氧化性及储藏稳定性,并在此基础上进行了感官评吸。结果表明,含有较高比例金银花提取物的混合物烟油具有较强的抗氧化性,在加速储藏后依然保持在较高水平,并且在丙二醇、甘油比例为1:1的混合溶剂中具有最高的抗氧化性水平。从风味感官角度,含有较高比例金银花提取物的混合物烟油具有更浓郁中草药清香和微苦味,更适宜制备特色功能性电子烟烟油。配比为1%的罗汉果甜苷、0.5%的胖大海提取物、2%的金银花提取物的烟油整体口味更加协调,刺激性更小,口感最佳。
- 文豪柯松芳周叶蕾陆乃彦
- 关键词：胖大海金银花提取物抗氧化
- 食品学科研究生教育国际化的新探索被引量：3
- 2015年
- 我国食品工业领域科技的发展对具有国际化视野的高层次人才提出了更高的需求,食品学科研究生教育国际化成为重中之重。该文借鉴国外经验,从导师队伍国际化建设、学生结构国际化提升、教学体系国际化建设、学术平台国际化建设和培养机制国际化建设等五个方面入手,对食品学科研究生教育国际化进行探索和实践,在坚持"重基础、塑个性、求创新"的培养理念下,构建与全球化趋势相融合、与国际化需求相适应的研究生人才培养体系,将具有可塑性潜力的研究生培养成为引领中国食品科技创新的复合国际化人才。
- 周鹏陆乃彦胡锦华刘小鸣王胤史华伟
- 关键词：食品学科研究生教育
- 应用FRAP技术研究高蛋白中间水分食品体系中的分子迁移
- 2015年
- 文中构建了酪蛋白酸钠和浓缩乳蛋白这2种高蛋白中间水分食品模型体系,并采用荧光漂白恢复技术对模型体系在贮藏过程中微观结构变化以及分子迁移运动等进行观察。实验结果表明:高蛋白中间水分模型体系的荧光恢复率与蛋白的种类和贮藏时间有关,其中,浓缩乳蛋白模型体系较酪蛋白酸钠模型体系的荧光强度恢复迅速,且随着贮藏时间的延长,这2种模型体系的荧光强度恢复率呈逐渐减缓的趋势。由此可见,高蛋白中间水分食品在贮藏前期体系中小分子在热力学牵引下发生迁移运动有可能进一步导致体系微结构及质地的改变。
- 贾晓戈李娟陆乃彦张轩周鹏
- 关键词：微观结构
- 适应食品学科需求的《大学物理》及实验的教学分析和探索
- 2020年
- 食品行业的飞快发展对食品本科专业人才的综合素质提出了更高的要求。文章基于目前非物理学专业大学物理教学中存在一些问题,以及食品学科本科大学物理和物理实验的教学现状和不足的分析,借鉴国外先进的教学模式和经验,充分利用江南大学食品学科的优势教育资源,立足食品学科特色,探索适合国内食品学科发展的大学物理教学模式,为食品学科的高素质复合型专业人才培养奠定坚实基础。
- 杨国锋樊田利刘朗唐雪陈晨陆乃彦朱纯
- 关键词：大学物理食品学科教学探索
- 材料表面浸润性对细菌粘附的影响被引量：1
- 2019年
- 材料表面的细菌粘附常引起食品腐败或植入性感染,有时甚至会引发疾病,而控制细菌在材料表面的初始粘附能够减少这些安全隐患。作者通过化学接枝的方法,制备了不同表面浸润性的材料,并与大肠杆菌、铜绿假单胞菌及金黄色葡萄球菌等3种常见致病菌共同培养,系统地研究了材料表面浸润性对细菌粘附的影响。研究结果表明,随着材料表面疏水性的增加,其抗细菌粘附能力显著提升。另外,表面带负电材料的抗菌能力更强。这些结果能够帮助理解细菌在材料表面粘附的内在机理,同时有助于抗菌材料的设计和制备。
- 张薇陆乃彦陈晓霞周鹏
- 关键词：表面接枝生物膜
