王晶
- 作品数：10 被引量：37H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与面团流变性质的关系被引量：5
- 2014年
- 目的:研究馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团流变性质关系。方法:采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定16种馒头粉高分子质量谷蛋白亚基的组成及其含量,并采用布拉班德粉质和拉伸仪测定面团流变性质。结果:组成馒头粉高分子质量谷蛋白亚基的具有1、7+8、2、7+9、8、5+10、2+12亚基,并具有(1,7+8,5+10)、(7+8,2,5+10)、(1,7+8,2,5+10)、(7+8,2+12)、(7+9,5+10)、(1,7+9,5+10)、(1,7+9,8,5+10)、(1,7+9,8,2,5+10)8种配组。其中5+10、7+8、7+9亚基及其含量对面团粉质和拉伸特性作用大小顺序为5+10>7+8>7+9;2+12亚基及其含量与面团拉伸特性的正相关性最大;1、2、8亚基的存在,且2亚基与5+10、8与7+9亚基配组利于面团粉质和拉伸特性优化。结论:高分子质量谷蛋白亚基(high-molecular-weight glutenin subunits,LMW-GS)亚基的组成、含量以及它们的配组影响面粉面团的流变学特性。
- 肖安红王晶
- 关键词：馒头粉
- 一种抗性糊精的加工方法
- 本发明提供一种抗性糊精的加工方法。所述加工方法是以淀粉为原料依次经过酸处理及喷糖液、造粒干燥、焦糊化、酶水解、色谱柱脱色及脱盐、脱糖精制后干燥得到抗性糊精，其中脱糖精制步骤得到的糖液经过浓缩作为喷糖液的原料糖液。本发明将...
- 刘良忠黄婷朱哲王晶
- 文献传递
- 全谷物杂粮米及其发展前景初探被引量：11
- 2012年
- 本文简要介绍了我国全谷物食品和全谷物杂粮米的发展现状,以及全谷物杂粮米的生产工艺流程和工艺要点,并对全谷物杂粮米的发展前景进行了初步探讨。
- 何国卿李庆龙李江其王晶张东
- 关键词：杂粮生产谷物加工健康食品五谷杂粮
- 小麦中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究进展被引量：3
- 2007年
- 小麦中面筋蛋白含量和质量与小麦的品质及食品的加工品质有很大的关系,其中麦谷蛋白聚合体的组成、分子量的分布或麦谷蛋白大聚合体含量被作为育种早代材料的品质性状选择的一个可靠的生化指标。但是对于面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响研究甚少,因此分析麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响,建立面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质的关系是一种研究趋势。
- 王晶肖安红
- 关键词：麦谷蛋白亚基面粉品质搭配
- 国产脂肪酶在面条专用粉中的应用初探被引量：5
- 2012年
- 将不同浓度梯度的国产脂肪酶添加到面条专用粉中并制作面条，通过测定面团粘度特性、混合仪实验以及面条蒸煮特性、质构特性、熟面条感官评价来研究国产脂肪酶对面条专用粉的改良作用。研究结果表明：添加15．25mg／kg的国产脂肪酶可有效改善面条专用粉的面筋网络，改良面条光滑度、色泽及口感等指标。
- 钱露李庆龙王晶
- 关键词：脂肪酶面条专用粉
- 一种抗性糊精的加工方法
- 本发明提供一种抗性糊精的加工方法。所述加工方法是以淀粉为原料依次经过酸处理及喷糖液、造粒干燥、焦糊化、酶水解、色谱柱脱色及脱盐、脱糖精制后干燥得到抗性糊精，其中脱糖精制步骤得到的糖液经过浓缩作为喷糖液的原料糖液。本发明将...
- 刘良忠黄婷朱哲王晶
- 文献传递
- 专用粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究
- 为了研究面粉中高分子量麦谷蛋白亚基的组成和含量与面粉品质的关系，本课题采用由市场随机购买的30 种不同的专用粉为研究对象，其中包括16 种馒头粉、7 种面包粉和7 种蛋糕粉，利用SDS-PAGE 分离高分子量麦谷蛋白亚基...
- 王晶
- 关键词：面粉品质麦谷蛋白面团流变学
- 文献传递
- 专用小麦粉中高分子麦谷蛋白亚基的组成及含量对稳定时间的影响被引量：4
- 2016年
- 研究面包粉、馒头粉、蛋糕粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团稳定时间的关系。采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定各种小麦粉高分子质量谷蛋白亚基的组成及其含量,并测定面团的稳定时间。组成面包粉的高分子质量谷蛋白亚基及亚基对为1、7+8、2、7+9、5+10,馒头粉为1、7+8、2、7+9、8、5+10、2+12,蛋糕粉1、7+8、2、7+9、8、9、5+10、2+12、14+15。在相同位点上含有相同亚基3种专用粉的亚基相对含量从高到低为:面包粉、馒头粉、蛋糕粉。专用小麦粉中优质亚基、亚基对和亚基组合及其含量对面团的稳定时间有重要影响。
- 邹易王晶肖安红
- 关键词：专用粉面团稳定时间
- 针对特殊人群蛋白粉的研制
- 以大豆分离蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白为原料,依据氨基酸之间的互补原理,将大豆分离蛋白、乳清蛋白和蛋清蛋白按一定比例进行复配,对复配蛋白粉进行氨基酸评分,与理想的氨基酸模式FAO/WHO作比较,从中筛选出八种必需氨基酸含量更...
- 王晶
- 关键词：大豆分离蛋白乳清蛋白蛋清蛋白
- 小麦粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与小麦粉品质关系的探讨被引量：8
- 2008年
- 选取6种不同的小麦粉,利用SDS-PAGE分离高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS),并根据分子量大小采用凝胶成像扫描确定亚基的组成和含量;同时通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白质含量及面团的流变学性质等的全面测定来评价小麦粉品质,从而对HWM-GS的种类及含量与小麦粉的品质关系进行初步探讨。结果显示HMW-GS的亚基组成及含量与小麦粉的品质有明显的相关性:同时具有5+10、7+8亚基的小麦粉,亚基蛋白的总含量为0.35 mg/ml,小麦粉的湿面筋含量最高、稳定时间最长、粉力、抗延伸阻力和拉力比数均较高;仅含5+10或仅含7+8亚基的小麦粉,虽然单个亚基对蛋白质含量基本没变,但其小麦粉的品质指标如湿面筋含量、稳定时间、粉力、抗拉力、拉伸比等明显的下降;仅含7+8亚基较仅含5+10亚基的小麦粉的粉力、抗拉力及拉伸比大。同时含有5+10和7+9亚基的小麦粉其品质较好,而同时具有5+10、7+9和8亚基的小麦粉的粉力、抗拉力及拉伸,较只具有5+10、7+9的小麦粉高。提示7+8、8亚基的存在对小麦粉的拉伸特性有影响。
- 王晶肖安红
- 关键词：小麦粉小麦粉品质
