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张文会

作品数：5 被引量：6H指数：2
供职机构：金士百纯生啤酒股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 4篇啤酒
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂肪酸含量
  • 1篇色谱
  • 1篇色谱法
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇特异
  • 1篇特异性
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造过程
  • 1篇啤酒酿造
  • 1篇啤酒酿造过程
  • 1篇啤酒原料
  • 1篇热老化
  • 1篇贮存温度
  • 1篇离子
  • 1篇离子色谱
  • 1篇离子色谱法
  • 1篇离子色谱法检...

机构

  • 4篇金士百纯生啤...
  • 1篇四平金士百纯...

作者

  • 5篇张文会
  • 2篇吕慧威
  • 2篇胡雪莲
  • 2篇高文举
  • 1篇耿迪
  • 1篇宋丹
  • 1篇韩芳

传媒

  • 5篇啤酒科技

年份

  • 1篇2014
  • 3篇2012
  • 1篇2011
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
啤酒酿造过程组分检测方法的探讨
2012年
一种成功的分析方法必须建立在适当的、具有足够灵敏度、准确度和精密度的基础上。这需要通过特异性检测器和部件的适当组合来解决。特异性往往可以通过化学反应来完成，具有低特异性的检测器，在检测之前需要把样品组分高度分离，通过蒸馏、过滤、沉淀或者萃取等方法，至少能分离出两种组分，多元分析（如近红外光谱），可以比物理分离更加精确。本文对啤酒酿造分析方法中的特异性程度和分离程度进行讨论。
张文会
关键词：精密度灵敏度分离度特异性
贮存温度对Lager酵母活力、肝糖、海藻糖和脂肪酸含量的影响
2014年
连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要。对此提出了所有酵母菌株在3-4CC贮存都有利于发酵这一假说。为了验证这个假说，选择large酿酒酵母菌株W34170在＂啤酒＂这种厌氧条件下进行贮存温度（4CC、10CC和25CC）的差异性实验。实验结果显示，贮存在4CC和10CC的酵母泥在酵母活力（采用拧橡酸亚甲基紫和oxanol进行坪估），细胞内肝糖和海藻糖水平，以及细胞膜饱和指数上没有区别。贮存在4CC的酵母与10CC的相比，葡萄糖诱发质子流减少。尽管这些实验没有大生产规模进行，也没有考虑到酵母泥在4CC和10CC贮存｜时的发酵情况，但是却预示最适合的酵母贮存温度可能比酿酒工业中应用的典型温度要高一些。
胡雪莲高文举张文会
关键词：脂肪酸肝糖
离子色谱法检测水和啤酒中的Br-、NO2-、NO3^-离子被引量：3
2011年
为了解限量阴离子的含量水平，应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测，在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明，我公司啤酒生产用水和啤酒中这3种阴离子含量均符合国家相关标准要求。
韩芳李宾学胡雪莲吕慧威张文会
关键词：离子色谱
利用2-硫代巴比妥酸TBA方法测定啤酒和饮料中的热老化物质被引量：1
2012年
利用TBA方法测定啤酒、happoshu（一种麦芽含量少于67％的啤酒）和一种新型饮料（不舍麦芽的饮料或是酒精稀释的happoshu）中强化的热老化物质。硫代巴比妥酸指数（TBI）分析已经用来测量麦芽、麦汁和啤酒中的热老化物质，然而此法对啤酒来说并不灵敏。我们用shochu（一种传统的日本蒸馏脱醇饮料）比较了TBA反应与TBI方法，确认TBA反应更适于测量啤酒和饮料，TBI方法适合测量麦汁中的热老化物质。这些方法的适应性不同，可能是由于TBA反应中5-羟甲基糠醛（HMF）和3-脱氧葡糖醛酮（3-DG）的差异，这两种物质都是美拉德反应的中间产物。我们推断shochu用TBA反应测定啤酒和饮料储存期间的热老化物质，可得到灵敏、真实的值。
张文会
关键词：HMFTBA
啤酒原料食品安全监控体系的建立与应用被引量：2
2012年
为了能给啤酒企业的安全生产提供绿色、安全的原料，充分保证产品安全，在系统整理国内关于啤酒原料麦芽和大米的相关安全标准基础上，建立了啤酒原料安全监控体系，同时制定了相应的安全指标检测方法。应用该方法对近一年来工厂生产中抽取原料样品的农残、重金属等进行检测分析及评价，以期达到有效指导生产的目的。
吕慧威高文举宋丹耿迪张文会
关键词：啤酒食品安全
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