陆伟杰
- 作品数：12 被引量：18H指数：2
- 供职机构：苏州市新同里红酒业有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺
- <B>一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺，包括如下步骤：大米的准备；前酵缸发酵；前酵罐发酵；后酵罐发酵；成品制备。本发明前酵缸发酵添加酒药小曲、熟麦曲、生麦曲、大米饭进行糖化发酵，前酵罐发酵添加活化后的黄酒活性干酵母、生麦...
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- 文献传递
- 稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析被引量：2
- 2010年
- 本文简叙了南方地区以稻米为原料,酒曲为糖化发酵剂,酿制而成的黄酒中风味物质的种类、构成、生成途经和来源浅析。以便为揭示这一传统稻米黄酒的化学本质,为黄酒的生产调控,勾兑组合,品质提升,提供更多的科学依据。
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- 一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺
- 一种低糖低度养生黄酒，该酒的原料配方为：粳米12%~15%；白糯米10%~15%；未去皮黑糯米4%~8%；黄酒药曲4×10<Sup>-2</Sup>%~7×10<Sup>-2</Sup>%；生麦曲1.5%~2.5%；红曲...
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- 文献传递
- 地面强化生麦曲的培养与探讨
- 2011年
- 简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨。
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- 应用半抑制式酿造半甜型桂花米酒的方法
- 2015年
- 在借鉴传统半甜型鲜酿酒工艺的基础上,以精白糯米为原料,苏州甜酒药为糖化酶解剂,应用前段陶缸糯饭拌药大搭制淋饭酒酿,到酿液溢窝达到8成时,中段加18%生鲜米酒冲酿半抑制发酵,从而保留适量的糖分和酒酿香气,后段低温加鲜桂花提取液养醅,酿制而成的桂花鲜酿米酒,酿香幽雅,清醇,爽适,鲜甜,酒体协调,具有桂花白糯米酒独有风格.
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- 关键词：甜酒酿
- 陈府九香料酒的研发被引量：2
- 2011年
- 为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再添加食用盐和鲜味剂,经正交试验,结果表明,最佳配比:加饭酒为0.975 kg、食盐为14 g、香辛料为40 mL/L和鲜味剂为0.25 g。
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- 关键词：料酒辛香料酒基
- 应用抑制式发酵生产枇杷果露酒的方法研究
- 2015年
- 在借鉴营养型果子发酵酒和浸提类果露酒生产工艺技术的基础上,应用本地特产苏州西山青种枇杷为原料,以果胶酶为果料分解剂,葡萄酒活性干酵母为发酵剂,采用前段陶缸带皮果肉主酵,中段陶缸加小曲白酒抑制,后段换缸陈酿,并在压榨过滤枇杷露酒中添加纯蜂蜜,平衡,调和,改良品质.从而使枇杷果露酒风味和功能进一步提升。
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- 稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析被引量：5
- 2010年
- 为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据。
- 汪建国沈玉根周志坚陆伟杰朱煜成
- 关键词：风味
- 一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺
- 一种低糖低度养生黄酒，该酒的原料配方为：粳米12%~15%；白糯米10%~15%；未去皮黑糯米4%~8%；黄酒药曲4×10<Sup>-2</Sup>%~7×10<Sup>-2</Sup>%；生麦曲1.5%~2.5%；红曲...
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- 文献传递
- 一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺
- 一种前缸主罐后并罐黄酒的生产工艺，包括如下步骤：大米的准备；前酵缸发酵；前酵罐发酵；后酵罐发酵；成品制备。本发明前酵缸发酵添加酒药小曲、熟麦曲、生麦曲、大米饭进行糖化发酵，前酵罐发酵添加活化后的黄酒活性干酵母、生麦曲、纯...
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